Mariatotal

Mariatotal131 recettes

Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Agrume"


Thon à la citronnelle - Mariatotal

Thon à la citronnelle - Mariatotal

Le thon, souvent sous influence japonaise, s'accommode très bien des assaisonnements asiatiques à base de citronnelle, de gingembre et de citron vert. Des ingrédients désormais facile à trouver. Le résultat inratable “marche” à tous les coups.

Puntarelle alla romana - Mariatotal

Puntarelle alla romana - Mariatotal

La puntarelle est un plat d'hiver. En janvier et février, c'est la pleine saison de ces pousses de chicorée (“catalogna” en Italien), ou puntarelle, à mi-chemin entre la jeune asperge et les feuilles de pissenlit. C'est une plante bisannuelle qui se cultive sous un climat méditerranéen et se récolte pendant les jours courts, optimale en janvier, février. Sa production se concentre dans les régions du Latium et de Vénétie. Les Romains la servent en salade avec une sauce à l'ail, aux anchois, au vinaigre ou au citron et à l'huile d'olive.

Gâteau de mandarines pochées - Mariatotal

Gâteau de mandarines pochées - Mariatotal

Ce gâteau de Trish Deseine (“Le Bonheur est dans le plat”, Marabout), s'apparente au gâteau mousseux à l’orange d’Yves Camdeborde : la poudre d'amande tient lieu de farine. Une pure merveille. J'ai remplacé les clémentines par des mandarines bio, qualité indispensable pour des agrumes qui entrent intégralement, peau comprise, dans la confection de ce gâteau. Longtemps délaissées, les mandarines refont surface et c'est tant mieux.

Cake au citron et amandes - Mariatotal

Cake au citron et amandes - Mariatotal

Après avoir dégusté un remarquable cake de la boulangerie Ganachaud, je suis allée à la recherche d'une recette donnant un résultat approchant. J'ai choisi la recette du blog La P'tite Cuisine de Pauline, en m'aidant un peu de celle de Papilles et Pupilles. À cela près que j'ai inversé les proportions de farine et d'amandes en poudre. La même recette peut d'ailleurs s'appliquer aux noisettes, l'alliance citron-noisette commençant à se répandre.

Sablés diamant au citron vert - Mariatotal

Sablés diamant au citron vert - Mariatotal

Voici une adaptation des délicieux sablés roulés dans le sucre cristallisé, relativement courants, parfumés au citron vert, d'une exquise finesse. La même recette peut, bien sûr, s'appliquer au citron jaune. Succès garanti !

Épeautre à la tomate, aubergines et yaourt citronné - Mariatotal

Épeautre à la tomate, aubergines et yaourt citronné - Mariatotal

Yotam Ottolenghi, dans “Simple” propose cette recette avec du boulgour. Mais c'est de l'épeautre que j'avais dans mon placard, même si c'est plus long à cuire. Ce qui compte, c'est la façon de l'accommoder : toujours aubergines et tomates, yaourt à la grecque et citron confit. Je ne vous dis que ça…

Carpaccio de lotte, citron vert, gingembre et sésame - Mariatotal

Carpaccio de lotte, citron vert, gingembre et sésame - Mariatotal

Cette recette m'a été inspirée par mes envies d'abord et un panachage entre un carpaccio de maigre de Pierre Gagnaire et la recette de ma marchande de poissons qui m'a conseillé un carpaccio de lotte à la manière de Christopher Coutanceau. Que de belles références. Comme ce n'était pas la saison du maigre, va pour la lotte !

Gâteau au citron meringué - Mariatotal

Gâteau au citron meringué - Mariatotal

Ce gâteau, dit magique et extrait d'un “Elle à table”, se compose de quatre couches distinctes : flan, crème, génoise et meringue, comme une tarte au citron meringuée.

Salade de chou-fleur aux œufs à la reine - Mariatotal

Salade de chou-fleur aux œufs à la reine - Mariatotal

Yotam Ottolenghi, mon chouchou, a encore frappé ! Comme toujours, il cuit le chou-fleur au four et l'accompagne avec des œufs durs et une sauce dont il a le secret, avec du yaourt grec, du cumin, du curry, du citron, etc. Délicieux.

Cake aux amandes, pois chiches et orange - Mariatotal

Cake aux amandes, pois chiches et orange - Mariatotal

Cette recette a été divulguée par Yves Camdeborde sur le site d'Europe 1. Complètement vegan pour ceux que ça intéresse et surtout délicieux. C'est assez riche et vous pouvez aussi le couper en cubes pour le convertir en mignardises. Dans lesquelles vous replongerez les doigts…

Poulet rôti au citron - Mariatotal

Poulet rôti au citron - Mariatotal

Qui n'a pas SA recette de poulet au citron ? En tout cas, voici celle de Yotam Ottolenghi, issue de “Simple”. Bien que peu photogénique, ce poulet est vraiment à essayer. Surtout, cette recette ne demande pas d'effort, se prépare facilement quelques heures à l'avance, mais sans oublier que le poulet cuit au dernier moment.

Tartinade de courgette brûlée à l'ail, origan et citron - Mariatotal

Tartinade de courgette brûlée à l'ail, origan et citron - Mariatotal

Les courgettes, ici, sont utilisées selon la même technique que celle du baba ganoush (autrement dit du moutabal ou caviar d'aubergines). Et qui dit brûlé, dit Yotam Ottolenghi… À défaut d'été 2020 en Grèce, il a imaginé pour “The Guardian” un mezzé qui évoque cette destination.

Vin d’orange - Mariatotal

Vin d’orange - Mariatotal

Un apéritif estival aux accents du sud à préparer en janvier-février, à la saison des oranges maltaises.

Vacherin glacé - Mariatotal

Vacherin glacé - Mariatotal

Le vacherin est un peu passé de mode. C'est pourtant assez simple et se prépare à l’avance puisqu’il est garni de glace et peut sagement attendre au congélateur le moment d’être servi. Variez les parfums selon la saison. En hiver, j’ai un faible pour la glace aux marrons glacés avec celle au lait d’amande. En été, pour le sorbets au citron et à la framboise.

Tuiles dentelles à l’orange - Mariatotal

Tuiles dentelles à l’orange - Mariatotal

Les tuiles, quelles qu’elles soient, j’en raffole ! C’est le sucre, en belle quantité, qui rend ces tuiles croustillantes. Accompagne merveilleursement les salades de ruits.

Tuiles craquantes - Mariatotal

Tuiles craquantes - Mariatotal

Des tuiles craquantes parce que le sucre y figure en quantité majoritaire. Sinon, il y a peu d'ingrédients : des amandes relevées par de l’orange. Ces tuiles, tout en dentelle, rehaussent n’importe quel dessert aux fruits ou glace.

Tuiles au citron - Mariatotal

Tuiles au citron - Mariatotal

Ces tuiles accompagnent la gelée de pamplemousse de Pierre Gagnaire, mais elles vous régaleront peut-être même davantage seules ou avec autre chose que des agrumes.

Tripoline aux palourdes et à la salicorne - Mariatotal

Tripoline aux palourdes et à la salicorne - Mariatotal

Les tripoline, ce sont ces pâtes plates bordées de frisottis, vous voyez ? J'ai voulu les faire “alle vongole”, mais avec des palourdes et de la salicorne de nos côtes Atlantique. Entre mai et juillet, demandez des salicornes à votre poissonnier, c'est une merveille. Crues ou cuites, les palourdes sont très différentes, mais aussi bonnes. L'ensemble, avec une jolie vinaigrette au citron vert, à la coriandre et à l'oignon rouge, fait merveille.

Tendrons de veau au citron - Mariatotal

Tendrons de veau au citron - Mariatotal

Les tendrons de veau au citron, si tendres justement et acidulés…

Tataki de thon au sésame et aux agrumes - Mariatotal

Tataki de thon au sésame et aux agrumes - Mariatotal

Très goûteux cette façon de manger le thon mi-cuit, mariné dans un mélange d’épices avec des légumes croquants. Frais, sain et parfumé. Un régal pour les journées chaudes.

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