Mariatotal1 465 recettes
Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Velouté de châtaignes au café
Une entrée d’hiver de Pierre Gagnaire (“La Cuisine des 5 saisons”) que je me suis permise de simplifier pour gagner du temps.
Velouté au chocolat et crumble aux noix
Une façon originale de traiter le chocolat pour les amateurs, mais après un dîner léger… Un chocolat de qualité sera moins sucré.
Veau rôti, orge perlé aux fines herbes et yaourt
Ce n’est pas la première fois que j’accompagne du veau (comme les joues de veau) avec du yaourt à la grecque et des herbes à profusion.
Vanets ou pétoncles au four
Les vanets sont des petites coquilles saint-Jacques et se différencient des pétoncles par la présence de corail.
Tzatziki
Le tzatziki (prononcez “dzadzíki”) est un mezzé grec ou turc, proche de la raïta indienne, qui peut servir d’entrée ou de condiment.
Tulipes pour glace ou fruits
Une déclinaison des langues des langues de chat pour servir des fruits ou de la glace dans des coupes comestibles, pour utiliser les blancs d'oeufs et améliorer l’ordinaire.
Tuiles dentelles à l’orange
Les tuiles, quelles qu’elles soient, j’en raffole ! C’est le sucre, en belle quantité, qui rend ces tuiles croustillantes.
Tuiles aux olives
Une recette découverte dans un vieux “Saveur” américain qui reprenait les “galletas de encutidos” du chef Pepe Rodríguez Rey’s.
Tuiles aux amandes
Parmi les mignardises à base de blancs d’œufs, celles-ci sont une sacrée madeleine ! Enfantin…
Tuiles au citron
Ces tuiles accompagnent la gelée de pamplemousse de Pierre Gagnaire, mais elles vous régaleront peut-être même davantage seules ou avec autre chose que des agrumes.