La cuisine d'ici et d'ISCA

La cuisine d'ici et d'ISCA339 recettes

Cuisine familiale hors du temps avec un goût très prononcé pour les douceurs oubliées.

Toutes les recettes de "Viande" - page 2


Canard à l'orange et navets caramélisés

Canard à l'orange et navets caramélisés

Orange et navet siéent particulièrement bien au canard.

Fond blanc de volaille

Fond blanc de volaille

L'élément de base indispensable en cuisine.

Minestrone d'hiver à la saucisse confite

Minestrone d'hiver à la saucisse confite

Selon les consignes du défi, j'ai opté pour une vieille gamelle émaillée toute cabossée qui me rend de grands services depuis de nombreuses .

Paupiettes de dinde

Paupiettes de dinde

Avec 1 kg d'escalope, j'ai pu préparer 11 paupiettes, selon une recette que je remonte.

Boudin noir ou blanc et mousse de poireaux

Boudin noir ou blanc et mousse de poireaux

Cher & Tendre avait envie de boudin noir et moi de blanc : j'ai fait les deux.

Osso buco de dinde

Osso buco de dinde

Un petit plat sans prétention, assez léger, que l'on accompagne de pâtes nature et de quelques copeaux de parmesan.

Terrine de jambon persillé express

Terrine de jambon persillé express

Deux défis le jour-même, c'est beaucoup, alors j'ai fait ultra simple, un jambon persillé avec de la gelée au madère.

Blanquette de veau & fenouil braisé

Blanquette de veau & fenouil braisé

On ne compte plus les bienfaits du fenouil, ce bulbe plébiscité par Sainte Hildegarde de Bingen .

Escargots aux figues séchées.

Escargots aux figues séchées.

En cette période l'Avent, je propose une énième recette de Bredele , avec cette fois, des escargots aux figues.

Saucisses confites,  spätzle aux épinards et chou rouge cuit

Saucisses confites, spätzle aux épinards et chou rouge cuit

Une assiette riche en saveurs et en couleurs.

Poireaux à la poitrine fumée & au boursin

Poireaux à la poitrine fumée & au boursin

Un petit gratin tout simple qui rappelle les endives au jambon .

Boudin noir et purée

Boudin noir et purée

A la maison, le boudin noir était toujours accompagné de compote de pomme .

Bouillon de poulet

Bouillon de poulet

La grande saison des soupes est revenue et avec elle, le besoin de cubes de bouillon maison, évidemment.

Langue de boeuf sauce piquante

Langue de boeuf sauce piquante

Je remonte cette recette emblématique de la cuisine familiale traditionnelle.

Roulades de chevreuil

Roulades de chevreuil

Cher & Tendre ne cesse de m'apporter du gibier, j'en ai plein le congélateur alors j'essaie de l'écouler un peu avant Noël, sachant qu'il ri.

Saucisses confites aux carottes

Saucisses confites aux carottes

Nous avons rapporté de Villefranche de Lauragais, 10 kg de saucisse de Toulouse fraîche.

Boulettes de poulet aux pistaches

Boulettes de poulet aux pistaches

Avec les mêmes ingrédients  de base que la terrine de poulet aux pistaches mais avec un résultat très différent, plus épicé, plus oriental .

Blanquette de veau au céleri branche

Blanquette de veau au céleri branche

L'ajout de quelques branches de céleri, relève bien la traditionnelle blanquette de veau .

Comme un boeuf miroton

Comme un boeuf miroton

Il me restait un peu de pot-au-feu et autant de rôti de porc confit au congélateur.

Lentilles à l'espagnole

Lentilles à l'espagnole

Une version espagnole des saucisses aux lentilles : on remplace la saucisse par du chorizo, on ajoute un poivron, du paprika pour obtenir u.

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