La cuisine d'ici et d'ISCA

La cuisine d'ici et d'ISCA3 231 recettes

Cuisine familiale hors du temps avec un goût très prononcé pour les douceurs oubliées.

Les recettes de cuisine de "La cuisine d'ici et d'ISCA" - page 39


Meringue suisse aux amandes  & aux noisettes

Meringue suisse aux amandes & aux noisettes

Il existe trois types de meringues : la meringue française  préparée à froid avec le sucre mélangé aux blancs très fermes ; la meringue ita.

Nid de Pâques

Nid de Pâques

Avec Pâques en ligne de mire, il est temps de réfléchir à la composition du menu.

Cake pavot-citron

Cake pavot-citron

J'ai un faible pour ce gâteau à la fois moelleux et craquant avec ses graines de pavot, parfumé au zeste de citron et recouvert d'un glaçag.

Congolais (rochers à la noix de coco)

Congolais (rochers à la noix de coco)

Ces petits rochers qui  accompagnent  agréablement les salades de fruits, se conservent parfaitement 8 à 10 jours.

Saumon en croûte de sésame

Saumon en croûte de sésame

Simple et rapide à préparer.

Soufflés à la bénédictine

Soufflés à la bénédictine

Pour la Saint Bénédicte, de mini soufflés avec cette liqueur créée au XVIe siècle par les moines de l'abbaye de Fécamp.

Jambon persillé

Jambon persillé

Si l'agneau tient la vedette du repas pascal, les recettes de terroir ont aussi leur place.

Ribambelle de lapins de Pâques

Ribambelle de lapins de Pâques

La symbolique du lapin est la même que celle de l'oeuf : comme le Christ  ressuscité sort de son tombeau, le lapin quitte son terrier.

Gnocchi

Gnocchi

C'est assez long à préparer, j'en fais donc une grande quantité pour les congeler.

Harengs marinés à l'huile

Harengs marinés à l'huile

Dans les vieux bistrots, les harengs étaient autrefois servis dans une grande terrine que l'on apportait à table, et l'on se resservait sa.

Alléluias de Castelnaudary

Alléluias de Castelnaudary

Toujours à la fin du carême, on préparait autrefois des brioches avec les œufs  non consommés durant la période de jeûne.

Gigot confit

Gigot confit

Cette recette d'agneau s'inspire du gigot de sept heures où la viande est cuite doucement, enveloppée d'une garniture aromatique.

Polkas

Polkas

Si la polka se danse, elle se mange aussi.

Cassate sicilienne

Cassate sicilienne

A l'origine, la cassata était confectionnée uniquement par des religieuses pendant la Semaine Sainte.

Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

On confond souvent sous ce nom la génoise, cuite sur le feu et le biscuit de Savoie, particulièrement léger.

Osterlammele (agneau pascal)

Osterlammele (agneau pascal)

En Alsace, l'agneau pascal est aussi proposé au dessert.

Morue à la biscaïenne

Morue à la biscaïenne

La Biscaye est une province du nord de l'Espagne.

Carré d'agneau en croûte d'herbe

Carré d'agneau en croûte d'herbe

Le carré est la réunion des côtelettes qui ne sont pas détachées.

Terrine de légumes (flan de courgettes & de carottes)

Terrine de légumes (flan de courgettes & de carottes)

Hier matin, je suis partie dès potron minet au marché, espérant revenir avec une énorme botte d'asperges pour l'entrée du repas pascal.

Écorces d'orange confites

Écorces d'orange confites

Je vous l'ai dit, confire, c'est mon truc.

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