Les petits plats du Prince307 recettes
Bienvenue chez Les petits plats du Prince, dans mon petit monde de recettes de Grand-mère, de cuisine du monde, de trucs antigaspi et de conserves.
Pavé de saumon, salsa nectarine–basilic & concombre à la menthe
Quand les premières nectarines arrivent sur l’étal, j’adore les glisser dans des recettes salées.
Tian provençal de légumes à la morue
Un plat du Sud, ensoleillé, parfumé, et profondément méditerranéenQuand on pense à la Provence, on imagine aussitôt le soleil, les légumes gorgés de saveurs, la ratatouille, les criées du port de Marseille, la bouillabaisse et sa rouille au safran… mais.
Sardines farcies à la courgette & fenouil sauvage
Une recette du Sud, légère, parfumée, parfaite pour un déjeuner d’été.
Tartare de thon rouge, avocat & radis rose
Fraîcheur du marché, simplicité éclatanteIl y a des matins où l’on ne s’attend à rien… et où l’on tombe sur un trésor.
Filet de lingue en papillote aux tomates cerises & ail
Un poisson discret, fin, et parfait pour les cuissons doucesLa lingue fait partie de ces poissons que l’on croise parfois chez le poissonnier sans trop savoir quoi en faire.
Salade de chou‑fleur au thon, câpres siciliennes & estragon
La salade fraîche qui sauve les journées de chaleurIl y a des jours où la chaleur impose sa loi : on oublie le four, on délaisse les plats mijotés, et l’on se tourne vers ces salades généreuses qui nourrissent sans alourdir.
Lotte au four à l’ail nouveau & tomates confites
Quand on a la chance d’avoir une belle queue de lotte du marché, ferme et nacrée, il suffit parfois de peu pour la sublimer : une tête d’ail nouveau, quelques tomates confites maison, une bonne huile d’olive… et la magie opère.
Chipirones al ajillo (chipirons à l'ail)
Les supions à l’ail, comme dans les bars andalousDans les bars d’Andalousie, les chipirones al ajillo arrivent encore crépitants dans de petites cazuelas en terre cuite.
Filets de rouget barbet poêlés, petits légumes fondants & sauce safran du Gers
Il y a des matins où l’on entre chez son poissonnier sans idée précise… et où l’on ressort avec un trésor.
Saupe au four, vin blanc & huile de fenouil sauvage
Il y a des poissons qui arrivent dans la cuisine comme une petite aventure.
Brochettes de lotte aux carottes rôties à l’orange
La douceur de la lotte, ferme et nacrée, rencontre les carottes rôties, imprégnées de jus d’orange et de carvi.
Filet de truite des Pyrénées, purée brocolis–pommes de terre
Une assiette lumineuse pour un repas de Vendredi saint.
Zoom sur le rouget barbet
Poisson de roche – Méditerranée – Chair fine et délicateLe rouget barbet (ou rouget de roche) est un poisson emblématique de la Méditerranée.
Papillote de rouget grondin aux légumes de printemps
Au moment des courses, mon poissonnier affichait une promotion sur de magnifiques rougets grondins, brillants, charnus, presque trop beaux pour être laissés là.
Flan à l’oseille du jardin et fleurs d’alliaire
Ce matin, en faisant un petit tour au jardin — ce moment suspendu où l’on observe les nouvelles pousses, où l’on écoute les oiseaux s’ébrouer dans les haies, où l’on respire l’air encore frais — j'ai découvert que mon plant d’oseille avait déjà pris.
Merlu de printemps, poêlée de légumes du frigo & herbes sauvages
Une assiette simple, lumineuse, profondément ancrée dans la saisonIl y a des jours où la cuisine se décide en ouvrant le frigo.
Bricks à l’œuf, pomme de terre écrasée, thon et câpres
Il y a des recettes qui réchauffent immédiatement la table, des gestes simples qui évoquent les soirées de Ramadan, le croustillant doré qui crépite dans la poêle, l’œuf coulant qui se mêle à la farce… Ces bricks à l’œuf, au thon et aux câpres font partie.
Congre & Saint‑Jacques à l’orange, Sauce flambée au Cointreau, riz blanc parfumé
Une Saint‑Valentin née d’un panier Poiscaille… et d’un peu d’audaceIl y a des recettes qui ne sont pas prévues, qui surgissent d’un panier Poiscaille et qui vous obligent à sortir de votre zone de confort.
Saumon laqué au wok (Asian Glazed Salmon)
Un plat simple, rapide et parfumé pour accompagner mon article sur les pâtes asiatiques.
Poisson à la vapeur à la chinoise (Chinese Steamed Fish)
Une recette saine, parfumée et prête en quelques minutesAujourd’hui, je vous emmène en Asie avec une recette que j’adore pour sa simplicité et son élégance : le poisson à la vapeur à la chinoise, ou Chinese steamed fish.