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Toutes les recettes de "Aromate" - page 9


Chateaubriands aux Cèpes

Chateaubriands aux Cèpes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes  Temps de Cuisson 25 Minutes   • 4 chateaubriands • 250 g de cèpes • 1 gousse d'ail hachée • 1 cuil.

Soupe d’Étrilles

Soupe d’Étrilles

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes  Temps de Cuisson 45 Minutes   • 12 étrilles • 2 poireaux • 2 oignons émincés • 2 échalotes émincées • 2 gousses d'ail émincées • 1 bouquet garni • 50 g de beurre • 1 cuil.

Lièvre à la Royale

Lièvre à la Royale

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 50 Minutes Temps de Cuisson 3 Heures  Macération 24 Heures   • 1 lièvre avec les abats et le sang • 150 g de lardons • 15 cl de vin rouge • 1 verre de marc ou de cognac • 1 litre de bouillon de volaille.

Langoustes à l’Armoricaine

Langoustes à l’Armoricaine

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes en Moyenne, et toujours à feu doux   • 4 Queues de Langoustes (1 par personne) • huile d’olive • 1 oignon   • 2/3 gousses d’ail • coulis de tomate (en fonction de.

Bisque de Homard

Bisque de Homard

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 30 Minutes   • 2 homards cuits de 500 g chacun • 100 g d'oignons • 50 g de céleri branche • 100 g de carotte • 10 cl d'huile d'olive • 3 gousses d'ail • 25 g de concentré.

Gravlax de Saumon

Gravlax de Saumon

Proportions pour 8/10 Personnes Temps de Préparation 10 minutes   (+ 2 Jours de Marinade)   • 1 kg de filet de saumon avec la peau et les écailles • 50 g de sel de Guérande • 50 g de sucre • 1 cuil.

Moelleux à la Crème de Marrons

Moelleux à la Crème de Marrons

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes  Temps de Cuisson 35 Minutes   • 500 g de crème de marron • 50 g de farine de châtaignes ou de farine de blé • 4 œufs • 100 g de beurre + pour les moules 1-Travailler le beurre mou à la spatule.

Médaillons de Biche aux Clémentines et Amandes

Médaillons de Biche aux Clémentines et Amandes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes  Temps de Cuisson 15 Minutes   • 12 médaillons de biche • 2 clémentines • 30 g de farine • 2 œufs • 30 g de poudre d'amandes • 5 cl d'huile d'olive • 1 filet d'huile • 1 noix de beurre • sel.

Volaille de Bresse aux Morilles

Volaille de Bresse aux Morilles

Proportions pour 4/5 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes  Temps de Cuisson 1 Heure   • 1 volaille de Bresse • 100 g de morilles fraîches • 2 échalotes • 1,5 litre de fond de volaille • 5 cl de vin blanc • 50 g de beurre • 20 g de farine • 5 cl.

Baron d’Agneau à la Crème d’Ail

Baron d’Agneau à la Crème d’Ail

Proportions pour 20 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 1h30 Minutes Réfrigération 12 Heures • 1 baron d'agneau de 5 kg • 10 cl d'huile d'olive • 2 gousses d'ail • 1 cuil.

Aligot

Aligot

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes  Temps de Cuisson 1 Heure   L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite.

Macaronis à la Sicilienne

Macaronis à la Sicilienne

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 MinuteDégorgement 1 Heure   • 500 g de macaronis • 60 g de pancetta • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 5 tomates mures • 2 aubergines coupées en rondelles • 100 g de parmesan.

Feuilleté d’Escargots aux Champignons Sauvages

Feuilleté d’Escargots aux Champignons Sauvages

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 20 Minutes • 200 g de pâte feuilletée à 6 tours.

Casserole de Veau aux Cèpes

Casserole de Veau aux Cèpes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 1 h 45 Minutes   • 800 g d'épaule de veau • 400 g de cèpes • 4 oignons moyens • 1 cuil.

Petits Sablés au Citron

Petits Sablés au Citron

Proportions pour 20 Biscuits Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes  Repos de la Pâte 30 Minutes   • 225 g de farine • 100 g de beurre + 25 g pour la plaque • 175 g de sucre en poudre • 2 jaunes d'œufs • les zestes de 2 citrons 1-Travailler.

Porc à la Bière

Porc à la Bière

Proportions 6 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes  Temps de Cuisson 1h25 Minutes   • 1 filet de porc de 800 g • 1 gousse d'ail hachée • 2 petits oignons • 45 cl de bière blonde • 1 cuil.

Gratin de Pommes de Terre et Tomates

Gratin de Pommes de Terre et Tomates

Proportions 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes  Temps de Cuisson 40 Minutes   • 700 g de pommes de terre • 700 g de tomates • 100 g d'emmenthal râpé • 2 gousses d'ail • 2 cuil.

Poulet Cocotte « Grand-Mère »

Poulet Cocotte « Grand-Mère »

Proportions 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 1 Heure   • 1 poulet • 1 kg de pommes de terre • 125 g de lardons • 150 g de champignons de Paris • 125 g de petits oignons • 25 cl de bouillon de volaille (cube) • 10 cl de vin.

Risotto aux Aubergines

Risotto aux Aubergines

Proportions 4 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes  Temps de Cuisson 30 Minutes   • 250 g de riz rond spécial risotto • 2 petites aubergines • 2 tomates • 1 gros oignon • 1 petit céleri rave • 25 g de cèpes séchés • 75 cl de bouillon de poule (cube).

Paupiettes de Bœuf à la Provençale

Paupiettes de Bœuf à la Provençale

Proportions 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes  Temps de Cuisson 30 Minutes   • 4 tranches de rumsteck larges et fines de 150 g • 4 cuil.

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