Chevreau
9 recettes
Gigot de chevreau et ses restes
Nous avions pour notre repas de Noël un petit gigot de chevreau qui s’est avéré délicieux. Je l’ai préparé comme je l’avais fait pour l’a...
Gigot de chevreau en cocotte
De retour après quelques jours passés dans le sud-est où les températures étaient encore clémentes, la fraîcheur se fait soudainement sentir dans mon sud-ouest, mais bon, on ne se plaindra pas, l&r…
Tajine de chevreau aux artichauts et pommes de terre nouvelles
Pour célébrer la Corse en avril pour le jeu Nos régions ont du goût, j’avais cuisiné un cabri rôti au thym et romarin, mais le chevreau étant souvent conditionné à la vente soit par moitié so…
Cabri rôti au thym et romarin
Je trouve souvent du chevreau au moment de Pâques, c’est une viande que j’apprécie, d’autant plus que l’on en consomme très rarement. J’en ai donc acheté et mis au con…
Chevreau de Pâques à l’ail vert - Mariatotal
C’est LE plat de Pâques purement du Poitou-Charentes. D’ailleurs, on ne trouve pas cette viande à une autre période. Commandez-la à votre boucher mais, si vous habitez la région, vous en trouverez à votre marché quelques jours avant Pâques. Et raflez l’ail vert que vous trouvez aussi. Notez que cette recette s’adapte parfaitement au lapin.
Chevreau de Pâques au thym - Mariatotal
À Pâques, le chevreau est le plat traditionnel en Poitou-Charentes et dans le Berry. Vous n’en trouvez que pendant cette période, même dans certaines grandes surfaces locales, mais il faut le commander chez les bouchers parisiens. Une chair blanche, filandreuse (mais moins que la blanquette de veau, par exemple), au parfum à peine prononcé.
Cuissot de chevreau mariné au miel et épices
Dans un plat à rôti allant au four, mélanger les ingrédients de la marinade. Mettre le cuissot de chevreau. L'arroser et couvrir le plat d'un film alimentaire. Mettre au frais au moins 12 heures en arrosant quelques fois. Préchauffer le four à 180°C. Réserver la moitié de la marinade. Enfourner la viande pour 1h30. Arroser régulièrement la viande avec la marinade réservée et celle qui est dans le plat de cuisson. On obtient une viande quasiment…
Collet et haut de côtes de chevreau aux épices et aux aubergines - Les marmites de Marphyl
Le trempage des aubergines dans du lait ou de la bière évite qu’elles s’imprègnent de gras mais n’empêche pas de les faire dorer ...
Gigot de chevreau aux herbes - Les marmites de Marphyl
Chevreau, biquet, cabri, tous ces appelations pour designer le petit de la chèvre et en cette période de Paques ... Il est savoureux ...