a crème de mascarpone :
Battre le mascarpone avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger délicatement puis couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigérateur.
La pâte :
Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5 à 10 mn. Elle doit être élastique et non collante.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie , étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Couper des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
Préchauffez le bain de friture (180°C).
Graisser les tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!).
Graisser les tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!).
Le dressage :
Décorer les extrémités de chocolat fondu et noisettes concassées.
Garnir les cannoli à la dernière minute pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnir généreusement de crème de mascarpone.
Saupoudrer le tout de sucre glace.
Astuce :
Tapisser l’intérieur des rouleaux de chocolat noir fondu. Cela empêche l’humidité de la crème de ramollir le biscuit.
Servir tout de SUITE et surtout les maintenir au frais dès que possible. Les cannoli peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.
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, Clin d'oeil à ses fonctions à la tête de l'association Relais Desserts depuis 2018, .
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Ingrédients (8 personnes): GÂTEAU 300 gr de farine 150 gr de maïzena 3 œufs 100 gr de lait 100 gr de beurre 250 gr de mascarpone 250 gr de sucre 6 cac de Nutella 1 sachet de levure chimique GLAÇAGE 125 gr de mascarpone 20 cl de crème liquide 2 cas de.
Tarte aux fraises avec une crème au fromage mascarpone pargumée de grappa
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