Le jeune sanglier et le marcassin sont des produits de choix pour les fêtes de fin d’année.
Ces saucisses de sanglier font la part belle aux produits corses, elles se dégustent grillées avec du pain à la châtaigne ou une pulenta.
Tous les ans quand vient l’automne nous aimons préparer de délicieuses saucisses de sanglier parfumées de châtaignes, de myrte et de népita, une ode à la Corse en somme.
Entre les régions de la Toscane et du Latium se promènent des compagnies de sangliers toujours plus abondantes.