Zika Riffi1 426 recettes
Cuisine dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, inspiration culinaire personnelle,familiale,traditions ancestrales de ma ville Annaba-Algérie
KHOBZ KOUCHA-PAIN MAISON BRIOCHÉ AU FOUR
Le pain maison et la boulange en général, c'est mon dada et j'y reviens avec ce pain maison brioché, khobz koucha ou pain maison traditionnel à la semoule et cuit au four , parfumé au mahlepi ou à la fleur d'oranger, un bonheur en odeur et en saveur,.
RIZ AU CURRY ET POULET RÔTI AU BEURRE ET A LA POÊLE
Je fais suite tout naturellement à l'invitation de Virginie, et je vous propose du riz au curry avec son poulet rôti au beurre et à la poêle, façon tlaïtli safrané à la traditionnelle, une cuisson de viande en deux temps que j'apprécie, les chairs sont.
LOUBIA FASSASSA-HARICOTS COCO A ÉGRAINER FRAIS ROSES
Loubia fassassa ( à égrainer ), haricots roses frais à la viande d'agneau traditionnellement, ragoût que je décline avec du poulet fermier cette fois ci mais peut être préparé avec du veau , un légume que l'on trouve sur les étals toute l'année.
Tajine poulet aux olives Bônois. Marquet ou marka bel zaitoune,
Marquet ou marka bel zaitoune ou tajine de poulet aux olives, en sauce blanche à la cannelle, plat typiquement bônois et exclusif à la cuisine du terroir bônois, un plat de fêtes, que j'ai réalisé pour la première fois en 2011 sur un ancien blog.
PÂTE A PIZZA D'ANTAN COMME A LA BOULANGERIE
Déjà posté des pâtes de pizza toutes magnifiques, seulement celle là est toute simple et nature sans ajout d'aucune sorte,une pâte à pizza comme chez
SALADE TOMATE CERISE PIMENT ET CONCOMBRE
Salade estivale aux tomates cerises du jardin, concombre et piment, un accompagnement d'œufs brouillés un jour de flemme, eh oui c'est toujours l'été
Dolma khorchef ou khorchof-Tajine cardons farcis
Dolma Khorchef ou khorchof, tajine de cardons farcis de viande d'agneau ou de veau hachée entre des tronçons de cardons ou de cardes , dolma bel khorchef ou cardons farcis en sauce blanche, mitonnée et liée à l’œuf et citron que j'avais déjà publié.
COUSCOUS AUX LEGUMES D'AUTOMNE ET POULET FERMIER
Couscous aux légumes de l'automne et au poulet fermier, un plat traditionnel savoureux et réconfortant que j'ai préparé le weekend , le couscous est
Chorba boulghour, jari, soupe au bulgur
Chorba boulghour, jari pour changer du frick et de l'agneau, une soupe au bulgur, du blé dur précuit à la vapeur , aux boulettes et ailes de poulet .
Beignets de chou fleur sauce blanche, brouklou makli à la Bônoise
Des beignets de chou fleurs en sauce blanche à l'agneau, spécialité de Annaba exclusive bônoise, brouklou makli ou maquli, qui fut une recette inédite
Galette levée frite, matloue el hout makli
De la galette levée frite, à la semoule, matloue el hout makli, ou galette pour accompagner le poisson, une galette que mémé confectionnait jadis lorsqu'il y avait du poisson au repas, elle ne baignait pas dans une grande friture, c'est un pain ancestrale.
TAJINE DE POULET AU AUBERGINES ET CARVI
Tajine de poulet aux aubergines un peu façon barania beydenjel, un plat délicieux et savoureux , rapide et facile, souvent préparé avec des tomates fr
Marka b jraiwet, tajine de courgettes à l'agneau
Marka b jraiwet, marqua ou marquet jraywet à l'agneau et à la menthe séchée traditionnellement, un mijoté ou ragoût de courgettes, plat typique du terroir bônois, tellement savoureux, une recette inédite publiée en 2011, que je rapatrie ici, réalisée.
Riz traditionnel Algérien au poulet
Riz traditionnel au poulet fermier de préférence ou à l'agneau, recette typique du terroir bônois, cuisine algérienne des grands mères , aux pois chiches en sauce rouge aux tomates conservées maison si vous en avez fait cette saison
SOUPE DE POMMES DE TERRE AUX POIREAUX
Comment faire dans la noisette de beurre faire rissoler l'oignon coupé grossièrement ajouter le celeri et les 3/4 de la coriandre ajouter tous les
Mhamssa bel kromb, petits plombs au chou
Mhamssa bel kromb, m'hamssa, des petits plombs au chou, plat de pâtes traditionnel, typique et exclusif au terroir bônois, recette inédite lors de sa première publication
Gnaouia bônoise - mijoté gombos et agneau
Gnaouia ou gnawia ,plat de gombos à l'agneau traditionnellement, qui dit gnaouia en Algérien dit Annaba dont elle est exclusive depuis la nuit des temps, marka bel gnawia, longtemps méconnue des autres régions
Confiture de figues entières à la fleur d'oranger
Une confiture de figues du jardin entières ou en morceaux pour la dégustation à la cuillère en accompagnement du café , une tradition ancestrale qui se transmet de mères en filles dans le vieux bônois .
Tajine bounarayne viande en morceaux du terroir bônois
Le tajine bounarayne , bounaraïne ou bounarine du terroir bônois, recette inédite de 2008, tajine jben de viande en petits morceaux cuit en deux temps, mijoté puis gratiné, le bounaraïne est constitué de petits morceaux de viande d'agneau ou de veau,.
Assida bel zaatar (origan). Semoule, beurre et miel
L'assida ou aacida, à l'origan ( zaatar ), du terroir bônois, العصيده بالزعترالتقليديه الجزائريه ـ ثرات عنابه العتيقه, à base de semoule, de beurre fermier nécessairement et de miel pur d'abeilles, préparé lors de la fête du mouloud, naissance de notre.