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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Aromate"


Cocotte de poulet à la crème d’ail

Cocotte de poulet à la crème d’ail

Mijoté avec des oignons, des tomates et de la moutarde, et servi avec de la crème d'ail, ce savoureux poulet est très facile à cuisiner. Un bon petit plat très convivial...

Poulet cuisson lente à basse température

Poulet cuisson lente à basse température

Un poulet de six heures, pourrait-on l'appeler... J'ai voulu essayer cette cuisson lente à basse température. Le poulet cuit doucement, de sorte qu'il ne perd pas de poids. Notez tout de même qu'il faut griller le poulet une vingtaine de minutes si vous voulez retrouver sa peau croustillante. En pleine saison de l'ail vert, j'en ai rempli le coffre du poulet, mais bourrez-le avec les herbes de votre choix.

Saumon au combawa

Saumon au combawa

Comment se régaler avec de simples pavés de saumon assaisonnés de jus d'orange et de combawa. Cet agrume vient d’Inde et des îles de l’océan Indien et s’utilise beaucoup dans la cuisine malgache, réunionnaise, au Cambodge, au Vietnam et en Thaïlande. La feuille a un parfum de citronnelle ou de verveine. Le zeste a un parfum fruité, acidulé un peu comme le citron vert, le gingembre et la coriandre. Un fragment de zeste suffit.

Poulet mariné sauce BBQ - Mariatotal

Poulet mariné sauce BBQ - Mariatotal

Une viande marinée à la sauce barbecue, c'est une valeur sûre entre amis. Avec mon ketchup maison, meilleur que celui du commerce, il a suffi d'ajouter de la sauce soja et du miel, mélange un peu barbare mais devenu classique, et de laisser mariner la viande dedans avec ail et oignon.

Tendrons de veau au vin jaune et chanterelles - Mariatotal

Tendrons de veau au vin jaune et chanterelles - Mariatotal

Pour honorer l'ami qui m'a rapporté un excellent vin jaune du Jura, je lui ai cuisiné ces tendrons de veau, bien moelleux, pour changer de la volaille. En automne, différents champignons envahissent les étals, trompettes de la mort ou chanterelles grises, ce qui a aussi changé des morilles, dont ce n'est pas la saison. Voilà comment un classique a été détourné.

Gaspacho aux tomates et au gingembre - Mariatotal

Gaspacho aux tomates et au gingembre - Mariatotal

Ce gaspacho, décliné par Yotam Ottolenghi (pour “The Guardian”, 12 septembre 2020), n'est que lointainement andalou. Vous n'en reviendrez pas ! Avec une huile d'ail, de gingembre et de coriandre, il vous transporte vers des contrées exotiques. À essayer absolument.

Pappardelle alla puttanesca - Mariatotal

Pappardelle alla puttanesca - Mariatotal

On a davantage l'habitude des spaghettis alla puttanesca, mais mon placard avait des pappardelle et j'ai un faible pour les pâtes plates. La sauce Puttanesca, napolitaine, se compose d'olives, de câpres, d'anchois, de piment dans une sauce tomate aux herbes et à l'ail. Puttanesca se traduit par “style de pute” et certains suggèrent que ce plat a été cuisiné dans les rues mal famées pour attirer les messieurs dans les maisons locales de mauvaise réputation.

Pappardelle alla puttanesca - Mariatotal

Pappardelle alla puttanesca - Mariatotal

On a davantage l'habitude des spaghettis alla puttanesca, mais mon placard avait des pappardelle et j'ai un faible pour les pâtes plates. La sauce Puttanesca, napolitaine, se compose d'olives, de câpres, d'anchois, de piment dans une sauce tomate aux herbes et à l'ail. Puttanesca se traduit par “style de pute” et certains suggèrent qu'il a été cuisiné dans les rues mal famées pour attirer les messieurs dans les maisons locales de mauvaise réputation.

 - Mariatotal

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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Douillons aux poires - Mariatotal

Douillons aux poires - Mariatotal

Les douillons, à l'origine, sont normands. En Picardie, on les appelle des bourdelots. Ce sont des poires –ou des pommes– évidées et emmaillotées dans de la pâte brisée ou feuilletée. Les recettes habituelles demandent de préalablement pocher les poires, mais c'est complètement inutile, puisque les fruits cuisent au four très chaud une demi-heure dans la pâte. Voilà donc un dessert rapide à cuisiner et absolument délicieux !

Gaspacho aux tomates et au gingembre - Mariatotal

Gaspacho aux tomates et au gingembre - Mariatotal

Ce gaspacho, décliné par Yotam Ottolenghi (pour “The Guardian”, 12 septembre 2020), n'est que lointainement andalou. Vous n'en reviendrez pas ! Avec une huile d'ail, de gingembre et de coriandre, il vous transporte vers des contrées exotiques. À essayer absolument.

Soupe froide à l'avocat et au concombre - Mariatotal

Soupe froide à l'avocat et au concombre - Mariatotal

En apparence, les ingrédients de cette soupe froide n'ont rien d'extravagant, mais le cocktail se révèle particulièrement goûteux, notamment grâce à la délicatesse du citron vert.

Sablés aux noisettes - Mariatotal

Sablés aux noisettes - Mariatotal

Ces délicieux petits sablés italiens friables sont à émietter sur un sabayon ou à déguster tels quels. Vous aurez les pires difficultés à y résister. Les noisettes de Piémont sont réputées les meilleures à juste titre. Mais, bien torréfiées, les noisettes d'ailleurs se défendent aussi très bien.

Mafalde à la purée d’ail, anchois et câpres - Mariatotal

Mafalde à la purée d’ail, anchois et câpres - Mariatotal

Ces larges pâtes aux bords frisés sont aussi jolies que particulièrement goûteuses, quoique difficiles à manger proprement. Enrobées de purée d'ail, ces pâtes accompagnent divinement des brochettes de fruits de mer ou des pavés de thon mi-cuit, par exemple.

Petites crèmes au citron inratables - Mariatotal

Petites crèmes au citron inratables - Mariatotal

Sans cuisson et faites à toute vitesse, vous en serez baba, tant ces petites crèmes sont gourmandes. Quelques heures au frais, et hop, dans la bouche ! Voilà encore une trouvaille de Carole, du blog Alter Gusto.

Bar rôti au citron confit et fenouil - Mariatotal

Bar rôti au citron confit et fenouil - Mariatotal

Une dorade au four, voilà le plat de vacances par excellence : tout passe au four et, nous, on passe à table ! Vous y joignez évidemment légumes et aromates d'été et vous y êtes : tomates, olives noires, fenouil, citron confit, laurier, thym et romarin, enfin, ce qui vous passe par la tête…

Œuf basquaise - Mariatotal

Œuf basquaise - Mariatotal

Cet œuf basquaise reste ancré dans ma mémoire : je le dévorais régulièrement avec gourmandise au comptoir d'un célèbre traiteur parisien pour mon déjeuner. C'est une grosse tomate farcie de piperade, surmontée d'un œuf poché et d'une sauce cocktail, puis entourée d'une fine tranche de jambon cru.

Ratatouille confite au four - Mariatotal

Ratatouille confite au four - Mariatotal

Toujours partisane du moindre effort, j'ai adopté la ratatouille cuite au four. Dans mes recherches, j'ai comparé plusieurs techniques, la rapide et la lente de Stéphanie, du blog La Cerise sur le maillot, celle que j'ai préférée. J'ai adapté les proportions de légumes à mes préférences. Au four, les légumes rendent moins d'eau, sont véritablement confits et, surtout, cuisent tout seuls.

Merlu aux herbes en croûte - Mariatotal

Merlu aux herbes en croûte - Mariatotal

Cette recette du magazine “Saveurs, spécial fêtes 2020”, était destinée à du maigre, peu fréquent à Paris, malgré la pleine saison. Je me suis rabattue sur du merlu que le marchand a taillé en beaux filets. C’est dire que l'on peut très bien partir de cette façon de procéder avec d'autres poissons : merlan, églefin, etc. Ce qui compte, c'est l'abondance des herbes et le joli feuilletage, du plus bel effet.

Raie au beurre noisette et aux câpres - Mariatotal

Raie au beurre noisette et aux câpres - Mariatotal

Autrefois, on faisait de la raie au beurre noir, vraiment noir, avec le persil bien grillé dedans. Depuis que la diététique s'en est mêlé, le beurre reste noisette, clarifié, même. La texture des ailes de raie est d'une finesse extrême. Ainsi préparée, ceux qui restent sur de mauvais souvenirs de raie gélatineuse changeront sûrement d'avis.

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