Mariatotal130 recettes
Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Merlu aux herbes en croûte
Cette recette du magazine “Saveurs, spécial fêtes 2020”, était destinée à du maigre, peu fréquent à Paris, malgré la pleine saison.
Raie au beurre noisette et aux câpres
Autrefois, on faisait de la raie au beurre noir, vraiment noir, avec le persil bien grillé dedans.
Raïta de carottes
Voici un raïta aux carottes, plutôt d'hiver, contrairement à celui d'été, au concombre et tomates, de Yotam Ottolenghi.
Panna cotta d'asperges blanches
Quand vous servez des asperges nature, vous les épluchez et les égalisez pour qu'elles tiennent dans la cocotte à la cuisson, têtes en l'air.
Agneau de cinq heures au vin moelleux
Gigot ou épaule d'agneau ? L'épaule, au goût légèrement plus marqué, se prête bien à cette cuisson longue.
Écrasée de chou-fleur rôti à l'huile de truffe
Le goût qui se dégage du chou-fleur grillé au four est bien différent du chou-fleur cuit à l'eau ou à la vapeur.
Mini-canelés au foie gras
Lors de mon dernier réveillon, j'ai bien aimé les min-canelés au foie gras du restaurant Le Mail, à La Rochelle.
Cake au citron et amandes
Après avoir dégusté un remarquable cake de la boulangerie Ganachaud, je suis allée à la recherche d'une recette donnant un résultat approchant.
Cocktail champagne-pamplemousse rose
Les cocktails au champagne sont délicieux, mais un bon crémant rend d'excellents services pour les mélanges.
Pak-choï en poêlée
Le bok (pak) choy (choï) est un légume à ne pas confondre avec le chou chinois, le pé-tsaï, vert clair de forme allongée qui ressemble à une grosse laitue romaine.
Coquilles Saint-Jacques à l'ail grillé
Quand les coquilles Saint-Jaques sont en promotion, n’hésitez pas ! Demandez à votre écailler de vous laisser les coquilles et concoctez-vous, en deux temps trois mouvements, une jolie entrée toute légère, fine et délicate comme le sont ces mollusques.
Lotte à la crème d'ail
La lotte fait vraiment partie des poissons les meilleurs et il arrive que le poissonnier propose des arrivages tout à fait tentants.
Riz au four aux tomates confites et à l'ail
Je n'ai pas fini d'écumer le recueil de Yotam Ottolenghi, “Simple” : voici une recette particulièrement parfumée de riz basmati aux tomates, cuit au four, comme accompagnement (pour six personnes) ou comme plat principal (pour quatre).
Courge delicata farcie
Vous avez sûrement déjà croisé la delicata, cette courge courte et assez renflée, jaune, rayée de vert foncé.
Tartinade de courgette brûlée à l'ail, origan et citron
Les courgettes, ici, sont utilisées selon la même technique que celle du baba ganoush (autrement dit du moutabal ou caviar d'aubergines).
