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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Agneau confit au romarin et aux olives noires - Mariatotal

Agneau confit au romarin et aux olives noires - Mariatotal

Grâce à Carole, du site Altergusto, voici de l'agneau confit avec toutes les senteurs méditerranéennes que j'aime : olives, romarin et noisettes pour le croquant sur la viande fondante. Inutile de changer un traître mot à la recette, c'est tout simplement parfait.

Gâteau aux pêches, framboises et noisettes - Mariatotal

Gâteau aux pêches, framboises et noisettes - Mariatotal

Pour les desserts, Yotam Ottolenghi se prête davantage à des influences occidentales. Ce gâteau est typiquement fait pour les mois de juillet-août, à partager en famille. Mangez-le tiède ou à température ambiante. Pour Ottolenghi, les gâteaux aux noisettes sèchent plus vite que les autres, mais celui-là est assez mouillé pour se garder largement deux ou trois jours.

Aubergines rôties aux anchois et à l'origan - Mariatotal

Aubergines rôties aux anchois et à l'origan - Mariatotal

Encore et toujours Ottolenghi… D'après une des recettes du dernier recueil “Simple”. Et elle est vraiment très facile. Les aubergines sont toujours un peu brûlées selon son habitude et enrobées d'une sauce aux anchois qui leur donne une profondeur plutôt qu'un véritable goût de poisson. Idéal pour accompagner un steak de thon mi-cuit.

Psaropita, tarte aux crevettes à la grecque - Mariatotal

Psaropita, tarte aux crevettes à la grecque - Mariatotal

La recette vient du site Greek Boston, consacré à la cuisine grecque pour la diaspora hellénique de Boston. Faute de filo dans mon quartier, je l'ai d'abord adaptée avec succès à des galettes de sarrasin. C'était bien différent, mais très intéressant aussi. Les feuilles de filo se trouvent facilement dans les hypermarchés (en l'occurrence un Centre E.Leclerc), à côté des feuilles de brick et autres pâtes prêtes à l'emploi. Cette fois, c'est l'aneth qui manquait et je l'ai remplacé par de la coriandre. Et tout le monde s'est régalé.

Galettes iraniennes aux herbes - Mariatotal

Galettes iraniennes aux herbes - Mariatotal

Ces galettes aux herbes ressemblent à des pancakes ou à des blini, à cela près, qu'elles sont complètement bourrées d'herbes. Vous pouvez les déguster telles quelles, en accompagnement, par exemple, les garnir comme des pitas ou les tartiner d'houmous ou de caviar d'aubergine. La recette figure dans ma nouvelle bible, “Simple”, de Yotam Ottolenghi, qui en connaît un rayon dans la cuisine orientale…

Conchiglioni aux aubergines brûlées et au tahin - Mariatotal

Conchiglioni aux aubergines brûlées et au tahin - Mariatotal

Une belle recette signée Yotam Ottolenghi, publiée dans “The Guardian”, pour ces jolies pâtes en forme de coquille. Les ingrédients sont vraiment faits pour moi : aubergines, poivron, tahin, etc. Les légumes grillés donnent à cette sauce une réelle profondeur et un vrai fumé. Mais, franchement, telle qu'Ottolenghi transcrit sa recette, il y a de quoi se décourager, mais c'est vraiment très très bon ! J'ai essayé de l'expliquer plus simplement en regroupant logiquement les étapes. J'ai donc essayé de l'expliquer plus simplement en regroupant logiquement les étapes.

Courgettes farcies, sauce vierge aux pignons - Mariatotal

Courgettes farcies, sauce vierge aux pignons - Mariatotal

Une recette de Yotam Ottolenghi particulièrement facile, plutôt légère et qui ne demande aucun instrument pour un résultat très gourmand. Ottolenghi propose de préparer la farce la veille pour n'avoir plus qu'à farcir les courgettes et à les enfourner au dernier moment.

Tian de légumes variés - Mariatotal

Tian de légumes variés - Mariatotal

Ce gratin, servi par une amie, changeait agréablement des simples courgettes-aubergines-tomates du fait de la présence de pomme de terre et de citron. Bien sûr, l'installation des rondelles de légumes est un peu longue, mais le plat n'en est que plus appétissant.

Stromboli aux fruits - Mariatotal

Stromboli aux fruits - Mariatotal

Le stromboli, habituellement, est une pizza roulée facile à manger avec les mains, proche du calzone napolitain, mais c'est en réalité une création américaine originaire de Philadelphie. Yotam Ottolenghi, pour “The Guardian”, du 8 août 2020, l'a adapté à une garniture aux fruits d'été. Épatant!

Chaud-froid de tomates cerises au yaourt citronné - Mariatotal

Chaud-froid de tomates cerises au yaourt citronné - Mariatotal

Toute la séduction de ce plat repose sur le contraste entre les tomates chaudes sitôt sorties du four, bien juteuses, et le yaourt très frais. Sous l'effet de la chaleur, le délicieux jus des tomates se mêle au yaourt. Une recette simple… extraite de “Simple”, de Yotam Ottolenghi, à faire et à refaire !

Escalivade - Mariatotal

Escalivade - Mariatotal

L’escalivade ou escalivada est un plat catalan typique à base de lanières d'aubergines et de poivron rouge, cuites au four, arrosées d'huile d'olive et qui se marie à merveille avec la cuisine estivale du sud de la France. Voici la recette du restaurant Le Potager, à Sigean, dans les Corbières (Aude), et partagée par “Saveurs” d'août 2020. Savoureuse, en effet…