France végétalienne

France végétalienne120 recettes

Nos recettes sont 100 % végétales et conviennent aux végétariens, végétaliens, vegans ainsi qu'à toute autre personne intéréssée par la cuisine végétale et/ou la cuisine française. Bon appétit!

Toutes les recettes de "Allégé" - page 5


Coquille à la bretonne (végétalien, vegan) ?

Coquille à la bretonne (végétalien, vegan) ?

La coquille à la bretonne (dite aussi «à la nantaise») est un mets raffiné que nous avons «rhabillé» pour l'occasion.

Croustade (végétalien, vegan) ?

Croustade (végétalien, vegan) ?

La croustade* revêt souvent l'aspect d'une timbale en pâte, feuilletée ou brisée, fine, croustillante et légère, servant de réceptacle à une garniture.

Tarte tropézienne (végétalien, vegan) ?

Tarte tropézienne (végétalien, vegan) ?

Chantonnant les vacances, le soleil et la Côte d?Azur, la tarte tropézienne est une plate et ronde brioche sucrée, partagée à l?horizontale par une épaisseur jaunâtre de crème (crème pâtissière allégée de crème chantilly).

Brioche parisienne dite brioche "à tête" (végétalien, vegan) ?

Brioche parisienne dite brioche "à tête" (végétalien, vegan) ?

La brioche parisienne, la «fameuse» avec sa petite tête et son corps cannelé, toute dorée et aussi légère que goûteuse, est l?une des reines de l?art consommé de la viennoiserie à Paris.

Papeton d'aubergine (végétalien, vegan) ?

Papeton d'aubergine (végétalien, vegan) ?

Spécialité avignonnaise, le papeton est un flan à base de caviar d?aubergine, oint généralement d'un coulis de tomate.

Piperade (végétalien, vegan) ?

Piperade (végétalien, vegan) ?

Mets emblématique du Pays basque, la piperade associe piments verts doux, poivrons, oignons et tomates.

Ratatouille (végétalien, vegan) ?

Ratatouille (végétalien, vegan) ?

Niçoise, mais plus largement provençale et méditerranéenne, la ratatouille est un ragoût de légumes qui nécessite tomates, courgettes, aubergines, poivrons, oignons et ail, le tout revenu à l?huile d?olive et rehaussé d?aromates, de sel et de poivre.

Bohémienne (végétalien, vegan) ?

Bohémienne (végétalien, vegan) ?

Plat typique des pays du département du Vaucluse, en particulier, du Comtat Venaissin, mais que l?on retrouve jusqu?à la côte méditerranéenne, la bohémienne consiste en une sorte de purée d?aubergines à l?ail et à la tomate.

Champignons à la grecque (végétalien, vegan) ?

Champignons à la grecque (végétalien, vegan) ?

Les champignons à la grecque, des petits champignons de Paris bien fermes nageant dans une sauce tomatée relevée, sonnent un peu comme une anomalie dans la cuisine grecque car vraisemblablement créés en? France! Pour cette préparation, on fait d?abord.

Fraises à la chantilly (végétalien, vegan) ?

Fraises à la chantilly (végétalien, vegan) ?

Attention, bonheur: les fraises à la chantilly! Certes, la recette se résume à une addition minimaliste: des fraises nimbées de cette crème battue onctueuse.

Petits pois à la française (végétalien, vegan) ?

Petits pois à la française (végétalien, vegan) ?

Les petits pois à la française sont une spécialité traditionnelle qui connut une grande vogue.

Crème fraîche (végétalien, vegan) ?

Crème fraîche (végétalien, vegan) ?

La crème fraîche végétale maison est diantrement meilleure que les crèmes végétales du commerce qui ne possèdent pas ce crémeux et ce goût «lacté» légèrement acide qui fait toute la différence! Sa réalisation, simplissime, implique de disposer d?une.

Pâte feuilletée (végétalien, vegan) ?

Pâte feuilletée (végétalien, vegan) ?

La pâte feuilletée se distingue d?une pâte brisée par sa légèreté (résultant d?un empilement de «feuillets») et son goût de matière grasse.

Chouée vendéenne (végétalien, vegan) ?

Chouée vendéenne (végétalien, vegan) ?

Comme son nom l?indique, la chouée est une platée de choux (à mi-chemin de la potée et de la soupe au chou), assez représentative de cette cuisine poitevine (la Vendée étant l?ancien Bas-Poitou), modeste, robuste et goûteuse! Une fois blanchi à l?eau.

Mayonnaise sans oeuf (végétalien, vegan) ?

Mayonnaise sans oeuf (végétalien, vegan) ?

La mayonnaise végétale, plus légère, plus saine et aussi onctueuse que la «classique», surprendra ceux qui ne la connaissent pas.

Flan de courge (végétalien, vegan) ?

Flan de courge (végétalien, vegan) ?

Le flan salé s?inscrit dans cette tradition du flan répandue au quatre coins de France.

Crêpe bretonne (végétalien, végan) ?

Crêpe bretonne (végétalien, végan) ?

La crêpe bretonne, celle au froment* (la «crêpe des crêpes»), fine sphère blonde tachée de marques brunes de cuisson, imprègne de sa saveur et de ses odeurs notre mémoire gourmande.

Salade de riz méditerranéenne (végétalien, vegan) ?

Salade de riz méditerranéenne (végétalien, vegan) ?

La salade de riz, très appréciée aux quatre coins de l?Hexagone, est présentée ici dans sa version méditerranéenne: avec olives noires, tomates, oignons, câpres, herbes, huile d?olive? Plutôt que le riz blanc habituel, nous en préconiserons un riz.

Potage Crécy (végétalien, vegan) ?

Potage Crécy (végétalien, vegan) ?

Vieux «classique» de la gastronomie française, le potage crécy est un potage aux carottes enrichi d?oignon, de riz blanc*, de matière grasse (nous avons préféré l?huile de noix à la margarine végétale pour remplacer le beurre), de poivre, de sel et d?un.

AÏgo boulido (végétaliEn, vegan) ?

AÏgo boulido (végétaliEn, vegan) ?

L?aïgo boulido est un bouillon provençal à base d?ail et de plantes aromatiques.

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