Les petits plats du Prince202 recettes
Bienvenue chez Les petits plats du Prince, dans mon petit monde de recettes de Grand-mère, de cuisine du monde, de trucs antigaspi et de conserves.
Gaspacho melon-tomate et basilic façon basque
Quand il fait aussi chaud qu'aujourd'hui où on a frôlé les 28°C cet après midi, pas envie de manger des trucs trop lourds. Le gaspacho est une entrée espagnole, mélange de légumes comme une soupe froide... j'aime beaucoup en préparer l'été, mais cette fois ci j'ai eu envie d'innover un peu. Tomate et melon sont les fruits de l'été... oui, oui... on l'oublie trop souvent, mais la tomate est bien un fruit, même si on la consomme essentiellement en salade ou en garniture de plats salés... et le mel
Recette de la soupe au pistou, le potage de l'été
La soupe au pistou, tout le monde connaît ! Cette soupe traditionnelle dégustée en Provence, sent bon l'été et les légumes gorgés de soleil... La cuisine provençale est réputée pour utiliser les légumes, les herbes aromatiques, l'ail bien sûr, et toujours l'huile d'olive ! Le pistou, à ne pas confondre avec le pesto : le pistou est une déclinaison du pesto italien, mais ne contient pas de pignons de pin, ni de fromage. A l'origine, pistou vient du latin "pistare" qui signifie broyer. En effet,
Fricassée de poulet à la provençale
En été j'aime bien préparer des plats de volaille mijotés, avec de la sauce, que l'on accompagne simplement de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur. Quand on rentre de randonnée, ou de la plage, tout le monde est affamé et un plat réconfortant est toujours le bienvenu. Un peu de poulet, une marinade, quelques tomates... et voici de quoi se régaler simplement. Pour la recette du jour, j'ai testé la marinade à la provençale que mon partenaire Tom Press m'a fait parvenir il y a quelques jours
Carpaccio d'oronge (Amanite des Césars)
Dans ma campagne Gersoise j'aime aller me promener au petit jour. J'y prends des photos naturalistes et je m'oxygène le cerveau. Ce matin, après presque une semaine de pluie intense, et 2 jours de très grand soleil, j'ai eu envie d'aller faire un tour au bois pour photographier les champignons qui commencent à sortir. Alors bien sûr, pour moi, les plus jolis sont souvent les plus toxiques, et mon Saint Graal serait de photographier une jolie amanite tue mouche ;) Pourtant, c'est sa petite sœur q
Rougail saucisses de la Réunion
Le Rougail saucisses est un plat emblématique créole de la Réunion, cuisiné avec des saucisses, des oignons, de la tomate et bien sûr : du piment ! Ce plat autrefois modeste est devenu incontournable de l'île : c'est un plat complet qui comprend viande, légumes et féculents grâce au riz qui l'accompagne. Vous le doserez plus ou moins épicé en fonction de votre goût. La première fois que j'ai gouté ce plat, c'est une Réunionnaise qui nous l'avait cuisiné, et j'avais adoré. La version originale pr
Spaghettis à l'encre de seiche et encornets
Si comme moi vous achetez vos seiches fraîches chez votre poissonnier, et si vous les préparez vous même, vous savez combien il faut faire attention à la poche d'encre qui tâche les doigts ! Cette encre est le moyen de défense de ce mollusque, elle lui permet de se cacher face à un adversaire. Cette encre a longtemps été utilisée pour l'écriture, c'est la fameuse encre de chine... mais elle intervient également dans la gastronomie du Sud, puisque les Espagnols et les Italiens l'intègrent dans le
Souvláki (σουβλάκι) Grecs : les brochettes fast food sauce tzatzíki aux radis roses
Incontournable de la gastronomie grecque, au même titre que le fameux Kebab ou les gyros, voici les souvlákis ! Ces petites brochettes sont très populaires et font partie de la cuisine de rue (street food). Traditionnellement à base de poulet, vous en trouverez également au porc, ou à l'agneau. Pas de chichi, le souvláki accompagne tous les moments de la journée : au déjeuner, en collation, au dîner entre amis ou le soir après le ciné, vous trouverez toujours un souvlatzidiko, un stand à souvlák
Caponata Sicilienne
Un classique de la cuisine Italienne, et plus précisément Sicilienne, je vous présente la Caponata. Ce plat de légumes est très proche de notre ratatouille nationale, se déguste froide, et comprend quelques éléments supplémentaires comme par exemple les raisins secs, les câpres, les pignons de pin et le céleri. Très fraîche en été, vous pouvez la déguster en entrée, pour accompagner un œuf mollet par exemple, ou sur de larges tartines façon bruschetta, autre spécialité italienne, avec une tranch
Maccheroni pollo e pomodoro (macaronis au poulet)
Les pâtes c'est la vie non ? Que l'on soit étudiant fauché, ou amateur de saveurs italiennes, un plat de pâtes est toujours le bienvenu sur la table. De toutes les formes, accompagnées de moults sauces différentes, on pourrait manger des pâtes chaque jour sans se lasser. La légende dit que c'est Marco Polo qui aurait ramené les pâtes de son voyage en Chine... Elle a depuis été démentie puisque les pâtes étaient connues en Italie dès le Moyen Age ... L'Italie s'est spécialisée dans ces plats géné
Figà àea Venessiana (foie de veau à la Vénitienne)
Les recettes à base de foie sont légion en Vénitie. Rien de compliqué pour réaliser cette recette italienne : du foie de veau, des oignons, un peu de farine et de vinaigre et le tour est joué ! Très proche de ma recette habituelle, sauf que je mets un petit peu moins d'oignon, Figà àea Venessiana est tout aussi savoureuse pour qui aime les abats ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de foie de veau 4 oignons jaunes vinaigre : j'ai pour ma part utilisé mon vinaigre de mûres maison 2 cuill
Les Shashlik Biélorusses (brochettes)
Chachlik ou Shashlik, est un terme turc (shish) qui signifie brochette. La Biélorussie est très friande de ces petites brochettes qui peuvent être à l'agneau, au bœuf , du porc, ou encore au poulet. Le secret d'un bon Shashlik est la marinade ! Encore une fois, je trouve que la gastronomie internationale est très proche de la gastronomie française : lorsque je fais des brochettes, je fais toujours mariner mes cubes de viande avant. La marinade permet d'attendrir les fibres de la viande tout en l
Paella Valenciana (paella Espagnole)
Attention danger ! Quand on parle paella avec les Espagnols, il n'y en a qu'une seule, vraie et originale, c'est la Valenciana. J'avoue que pour ma part je préfère la paella Andalouse, aux fruits de mer, qui est celle qui est la plus connue en France. Mais je me devais de tester la vraie paella et je n'ai pas regretté. Poulet, lapin, riz, safran et légumes, vous n'aurez besoin de rien d'autre pour vous mettre à l'heure ibérique ! 1 - Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 1 kg de riz rond spécial
Mezze Grecs
Les mezzés sont à la cuisine grecque, ce que les tapas sont à la gastronomie espagnole, et les antipasti à celle d'Italie. De petites bouchées qui permettent en peu de temps de goûter à toutes les spécialités du pays, un peu à la manière d'un café gourmand pour le côté sucré... Houmous, caviar d'aubergine, roulés d'aubergine, keftas, falafels, taboulé... toutes les saveurs méditerranéennes se donnent RDV à l'heure de l'apéro... 1 - Houmous Incontournable des mezzes, et du bassin méditerranéen, l
Sirop de menthe sauvage fait maison, 100% naturel
Pendant mes promenades dans la campagne gersoise, j'ai l'occasion de ramasser des plantes comme la mélisse, le lierre terrestre, le sureau et comme ici la menthe sauvage ou menthe odorante. Elle est un peu différente de la menthe commune ou menthe verte : un peu plus ronde, un peu plus duveteuse... mais elle sent bien la menthe comme elle. Le terme « menthe » est issu de la racine latine « mentha », empruntée au grec « míntha ». On lui attribue également une étymologie mythologique dans la mesur
Sirop de menthe sauvage fait maison, 100% naturel
Pendant mes promenades dans la campagne gersoise, j'ai l'occasion de ramasser des plantes comme la mélisse, le lierre terrestre, le sureau et comme ici la menthe sauvage ou menthe odorante. Elle est un peu différente de la menthe commune ou menthe verte : un peu plus ronde, un peu plus duveteuse... mais elle sent bien la menthe comme elle. Le terme « menthe » est issu de la racine latine « mentha », empruntée au grec « míntha ». On lui attribue également une étymologie mythologique dans la mesur
Mezze Grecs
Les mezzés sont à la cuisine grecque, ce que les tapas sont à la gastronomie espagnole, et les antipasti à celle d'Italie. De petites bouchées qui permettent en peu de temps de goûter à toutes les spécialités du pays, un peu à la manière d'un café gourmand pour le côté sucré... Houmous, caviar d'aubergine, roulés d'aubergine, keftas, falafels, taboulé... toutes les saveurs méditerranéennes se donnent RDV à l'heure de l'apéro... 1 - Houmous Incontournable des mezzes, et du bassin méditerranéen, l
Paella Valenciana (paella Espagnole)
Attention danger ! Quand on parle paella avec les Espagnols, il n'y en a qu'une seule, vraie et originale, c'est la Valenciana. J'avoue que pour ma part je préfère la paella Andalouse, aux fruits de mer, qui est celle qui est la plus connue en France. Mais je me devais de tester la vraie paella et je n'ai pas regretté. Poulet, lapin, riz, safran et légumes, vous n'aurez besoin de rien d'autre pour vous mettre à l'heure ibérique ! 1 - Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 1 kg de riz rond spécial
Les Shashlik Biélorusses (brochettes)
Chachlik ou Shashlik, est un terme turc (shish) qui signifie brochette. La Biélorussie est très friande de ces petites brochettes qui peuvent être à l'agneau, au bœuf , du porc, ou encore au poulet. Le secret d'un bon Shashlik est la marinade ! Encore une fois, je trouve que la gastronomie internationale est très proche de la gastronomie française : lorsque je fais des brochettes, je fais toujours mariner mes cubes de viande avant. La marinade permet d'attendrir les fibres de la viande tout en l
Aubergines farcies a la grecque
Pour cette recette je me suis inspirée de la moussaka grecque : des aubergines cuites au four, une viande hachée, des oignons et de la sauce tomate. Pour une version plus moelleuse, j'ai remplacé la viande d'agneau par du porc. Vous pourrez bien entendu utiliser de l'agneau, du bœuf si vous préférez, ou même un mélange bœuf et porc. Ce n'est pas encore la saison des aubergines du jardin, mais si comme moi vous avez trop envie de recettes ensoleillées, vous ferez une petite entorse et utilisere
Salada de Polvo - salade de poulpe du Portugal
C'est une recette traditionnelle portugaise : le poulpe (ou pieuvre) est cuit au bouillon avant d'être découpé et assaisonné avec huile et vinaigre.