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Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

Toutes les recettes de "Viande"


Parmentier de haricots tarbais au porc noir

Parmentier de haricots tarbais au porc noir

La veille, mettre à tremper les Haricots Tarbais durant 12h. Le jour J, peler et laver les légumes, puis tailler en fine brunoise le fenouil, la moitié des carottes et des oignons. Faire suer à l'huile d'olive, puis assaisonner les joues. Joindre les légumes refroidis et le raz el hanout et cuire sous vide pendant 5h à 75°C (autre possibilité : cuire en cocotte à feu doux). Blanchir les haricots tarbais puis les cuire à l'eau avec le reste des légumes émincés et sués, l'ail et le bouquet garni jusqu'à…

Soupe de poulet à l'oseille

Soupe de poulet à l'oseille

Commencez par préparer un bouillon de poulet. Versez environ 3,5 litres d'eau dans une marmite et portez à ébullition. Ajouter le poulet, le laurier, salez et poivrez. Remuez laissez bouillir environ une heure, sans oublier d'écumer le bouillon de temps en temps. À la fin, filtrez le bouillon et effilochez finement le poulet. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Coupez l'une en gros dès et jetez les pommes de terres, entières et en dès, au bouillon. Dès qu'elles sont tendres,…

Sauce au persil

Sauce au persil

Sauce anglaise traditionnelle pour napper le jambon rôti.

Riz aux saucisses chinoises

Riz aux saucisses chinoises

Un peu de riz et des saucisses pour un repas simplissime !

Travers de bœuf braisés au miel

Travers de bœuf braisés au miel

La veille Préchauffer le four à 175°C/350°F. Assaisonner généreusement les travers avec du sel. Les déposer dans une cocotte. Ajouter l'oignon, l'ail, la badiane, le miel. Couvrir d'eau aux 3/4. Placer sur feu moyen et porter à ébullition Enfourner la cocotte et cuire 3 heures en ajoutant un peu d'eau chaude toutes les heures pour s'assurer que le niveau ne diminue pas trop pendant la cuisson. Les travers doivent être partiellement exposées à l'air du four pendant la cuisson. Retournez-les toutes les…

Bœuf à la Malromé

Bœuf à la Malromé

La veille, faites mariner vos pièces de viande dans un mélange de gingembre, de citronnelle et de sauce soja. Le lendemain, filtrez et récupérez les joues de bœuf, puis coupez-les en trois morceaux. Coupez grossièrement les légumes en conservant les fanes et les queues. Dans une cocotte, faites fondre de la graisse de canard et jetez-y les morceaux de joues que vous laisserez dorer une dizaine de minutes avant d'y ajouter vos légumes, leurs fanes et leurs queues. Saupoudrez la préparation de farine…

Travers de porc à l'hypocras

Travers de porc à l'hypocras

Travers de porc caramélisés au vin d'épices…

Faisan à la brabançonne

Faisan à la brabançonne

Saler et poivrer abondamment les faisans, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Disposer une noix de beurre dans chacun d'eux. Préparer les chicons dans une grande casserole selon la recette des chicons braisés. Préchauffer le four à 180°c - Th 6. Placer un plat allant au feu et au four sur la source de chaleur. Lorsque le fond est chaud, verser l'huile et ensuite 100 g de beurre. Saisir les faisans jusqu'à ce soient dorés de toutes parts. Les enfourner et les arroser régulièrement, pour éviter qu'ils…

Salade de poulet aux cacahuètes

Salade de poulet aux cacahuètes

Découpez le poulet en petits morceaux et saisissez-les 15 min dans une poêle avec l'huile d'arachide. Ajoutez la sauce soja et le beurre de cacahuète. Baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant. Émincez la salade et dressez-la dans un plat. Disposez le poulet tiède. Ajoutez des cacahuètes concassées et dégustez immédiatement.

Choux de Bruxelles à la saucisse

Choux de Bruxelles à la saucisse

Des choux de Bruxelles, une paire de saucisses et hop !

Poulet à la moutarde et rösti

Poulet à la moutarde et rösti

Éplucher les pommes de terre et les râper finement avec la râpe à rösti. Faire chauffer la matière grasse dans la poêle. Ajouter les pommes de terre, les saler et les retourner plusieurs fois pour bien les mélanger avec la matière grasse. Les couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 30 min en les retournant de temps en temps. Puis finir de les cuire sur feu plus fort pendant 20 min encore et tasser pour former une galette en fin de cuisson. Dans une sauteuse, mettre le beurre et l'huile, ajouter…

Sauce aux canneberges (Cranberry Sauce)

Sauce aux canneberges (Cranberry Sauce)

Sauce traditionnelle pour la dinde farcie des fêtes, facile et rapide à préparer.

Parmentier de chou-fleur

Parmentier de chou-fleur

Laver, nettoyer, détailler et blanchir le chou-fleur. Préparer la farce dans une poêle, sur feu moyen : faire revenir l'oignon dans le beurre, jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajouter la viande hachée. Laisser mijoter pendant 10 min. Saler et poivrer. Dans un plat beurré allant au four, étaler une couche de chou-fleur puis recouvrir d'une couche de farce. Parsemer d'un peu de fromage râpé, puis recouvrir d'une dernière couche de chou-fleur. Étaler ensuite une couche de sauce béchamel et parsemer encore de…

Beurre d'estragon

Beurre d'estragon

Il accompagne parfaitement les poissons et le poulet rôti.

Porc au colombo

Porc au colombo

Découpez le porc en cubes. Épluchez les choux, lavez-les et égouttez-les. Rincez les aubergines et les courgettes. Coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le beurre et lorsqu'il est fondu, faites dorer la viande sur toutes les faces, avec les choux et les oignons. Ajoutez les aubergines, les courgettes, l'ail, le laurier et le thym. Couvrez d'eau chaude, puis jetez la poudre de colombo. Salez, poivrez. Laissez…

Tourte au poulet

Tourte au poulet

Hacher l'échalote. Couper le poireau en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur. Couper le poulet en petits morceaux. Couper le demi-poivron en cubes et faire de même avec la tomate de laquelle on retirera les graines et la pulpe pour ne garder que la chair. Dans une sauteuse, faire blondir l'échalote dans de l'huile d'olive. Ajouter le poulet, le poivron et le poireau. Saler, poivrer. Lorsque le poulet est cuit, retirer le tout à l'aide d'une écumoire afin de laisser le jus de viande et de légumes au fond.…

Poulet miel feta

Poulet miel feta

Faire mariner les blancs de poulet avec l'huile d'olive, le miel et le citron, en assaisonnement selon le goût, au moins 30 minutes. Faire cuire les blancs de poulets dans un plat adapté au four, environ 15 min, à 180°C. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez les blancs du four et garnissez-les avec la feta. Ajoutez un filet de miel par dessus. Remettez au four en mode…

Brochettes de poulet à l'abricot

Brochettes de poulet à l'abricot

Des brochettes sucrées-salées, pour le régal des papilles !

Soupe de butternut au lard

Soupe de butternut au lard

Dans une cocotte en fonte sans matière grasse, faire suer la poitrine coupée en petits dés (on peut aussi ajouter en plus des dés d'épaule de porc), et une fois saisie, ajouter les carottes coupées en rondelles, les navets et patates coupés en petits dés, les épices, le céleri branche coupé en petits tronçons, les haricots rouges, le thym, l'ail et le bouillon cube. Recouvrir d'eau jusqu'au ras des légumes et laisser cuire 1 heure à couvert. Au bout d'une heure, ajouter la butternut et la saucisse coupées…

Curry de poulet au tamarin

Curry de poulet au tamarin

À la fois onctueux et très parfumé, le curry de poulet est un grand classique de la cuisine asiatique. Absolument délicieux !

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