A Vos Assiettes

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Paupiettes de poulet au bleu d’Auvergne et raisins rouges

Paupiettes de poulet au bleu d’Auvergne et raisins rouges

À l’automne, ce fruit doux, sucré et juteux fait son retour… Rouge ou blanc, de l'entrée au dessert, il s’accorde parfaitement avec les produits laitiers…

Cheesecake aux Oreo

Cheesecake aux Oreo

Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes   ► 500 g de fromage blanc ► 100 g de sucre en poudre ► 1 cuillère à soupe de farine ► 3 jaunes d’œufs ► zeste d’1/2 citron ► 175 g de biscuits OREO 1.Préchauffer le four 180°C (th.6). 2.Beurrer le moule à...

Cannolis à la Ricotta

Cannolis à la Ricotta

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 2 fois 8 Minutes   Cannoli ► 30 g de beurre ► 1 blanc d'œuf ► 50 g de sucre en poudre ► 30 g de farine ► 1 cuil. à café de cacao amer en poudre Garniture ► 100 g de ricotta ► 1 cuil. à soupe de sucre en poudre ► 25 g...

Andouillette au Chablis – Carottes Fondantes aux Herbes

Andouillette au Chablis – Carottes Fondantes aux Herbes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes   ► 4 andouillettes ► 600 g de carottes nouvelles ► 40 g de beurre ► 30 g de sucre ► 2 échalotes ► 20 cl de chablis ► 15 cl de crème liquide ► 1 bouquet de cerfeuil ou estragon ou ciboulette 1.Éplucher et...

Tartelettes aux Poires et aux Amandes

Tartelettes aux Poires et aux Amandes

Proportions pour 2 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 25 Minutes   ► une grosse poire ou deux petites ► 40 g de farine de blé type T80 ► 30 g de polenta instantanée ► 25 g de purée d’amande blanche Jean Hervé ► 1 cuil. à soupe de sucre blond ► 2 cuil. à soupe de sucre...

Pâte à Tartiner au Chocolat

Pâte à Tartiner au Chocolat

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 5 Minutes Temps de Cuisson 2 Minutes   ► 150 g de chocolat Lindt l'Universel ► 150 g de beurre doux ► 150 ml de lait concentré non sucré ► 50 g de noisettes ou amandes en poudre 1.Faire fondre le lait concentré et le beurre (au micro-ondes ou à...

Joues de Porc Façon Méditerranéenne

Joues de Porc Façon Méditerranéenne

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 1 Heure   ► 600 g de joues de porc ► 2 oignons rosés ► 400 g de pulpe de tomates ► 2 cuil. à soupe de sucre de canne ► 15 olives noires ► 2 yaourts à la grecque ► 25 g de beurre demi-sel ► 15 cl de bouillon de légumes...

Pommes au Nid

Pommes au Nid

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes Temps de Cuisson 45 Minutes   ► 6 pommes ► 4 œufs ► 125 g de farine ► 75 g de sucre ► 10 cl de lait ► 50 g de beurre + 10 g pour le moule ► 3 cuil. à soupe de gelée de framboises ► 1 pincée de sel 1.Éplucher les pommes. Ôter le cœur et...

Millefeuilles de Pommes et de Noix – Caramel au Beurre Salé

Millefeuilles de Pommes et de Noix – Caramel au Beurre Salé

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes   Tuiles ► 120 g de sucre glace ► 60 g de farine ► 3 blancs d'œufs ► 75 g de beurre clarifié ► 40 g de beurre pour les plaques Garniture ► 500 g de pommes rouges ► 80 g de beurre salé ► 50 g de vergeoise...

Crème à l’Orange et au Citron

Crème à l’Orange et au Citron

Proportions pour 8 Coupes Temps de Préparation 50 Minutes Temps de Cuisson (Pas de Cuisson) Réfrigération 2 Heures   ► 4 oranges ► le zeste d'1 orange ► 2 citrons ► 5 feuilles de gélatine ► 100 g de sucre en poudre ► 3 œufs ► 6 cuil. à soupe de vin blanc sec ► 12 cl de crème fraîche 1.Éplucher...

Glace aux Poires

Glace aux Poires

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Congélation 4 Heures   ► 4 poires ► 2 blancs d'œufs ► 50 cl d'eau ► 1 citron ► 75 g de sucre en morceaux ► 1/2 verre à alcool de poire Williams (facultatif) 1.Éplucher les poires, les mixer en laissant de...

Saint-Honoré

Saint-Honoré

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 1 Heure Temps de Cuisson 1 h 05 Minutes Repos de la Pâte 30 Minutes   ► 1 disque de pâte brisée ► 1/4 l de lait ► 25 g de beurre ► 5 œufs ► 150 g de farine ► 1 pincée de sel ► 1 cuil. à café de sucre ► 30 morceaux de sucre ► 250 g de crème...

Crème aux Fruits Secs

Crème aux Fruits Secs

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 3 Minutes Macération 12 Heures   ► 250 g de fruits secs (pruneaux, abricots, figues, poires, figues) ► 4 cuil. à soupe de cointeau ► 2 dl de crème fraîche ► 1 sachet de sucre vanillé ► 2 blancs d'œufs ► 4 cuil. à soupe...

Punch à l’Orange

Punch à l’Orange

Proportions pour 1 Verre Temps de Préparation 10 Minutes Temps de Cuisson 5 Minutes Refroidissement 1 Heure ► 1 sachet de thé Earl Grey ► 1 orange ► 1 rondelle d'orange avec zeste ► 2 cuil. à soupe de gin ► 4 clous de girofle ► 1 pincée de cannelle ► sucre en poudre 1.Faire chauffer le sachet de...

Sablés de Trouville

Sablés de Trouville

Proportions pour 36 Sablés Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Repos de la Pâte 1 Heure   ► 250 g de farine + 20 g pour la plaque ► 200 g de beurre ramolli + 20 g pour la plaque ► 100 g de poudre d'amandes ► 100 g de sucre en poudre ► 3 œufs ► 1 pincée de sel ► 1 cuil. à...

Tarte au Riz Caramélisée

Tarte au Riz Caramélisée

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes Temps de Cuisson 45 Minutes   Pour la Pâte Brisée ► 250 g de farine ► 125 g de beurre ► 1 jaune d'œuf ► 1/3 de verre d'eau ► 1 pincée de sel Pour le Caramel ► 200 g de sucre ► 5 cl d'eau Pour la Garniture ► 200 g de riz à grains ronds...

Bombe à l’Orange Sanguine

Bombe à l’Orange Sanguine

Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)Congélation 4 Heures   ► 7 oranges sanguines ► 50 g d'amandes effilées ► 4 jaunes d'œufs ► 100 g de sucre en poudre ► 2 sachets de sucre vanillé ► 50 cl de crème fouetté 1.Presser 6 oranges et filtrer...

Cheese-Cake au Carré Frais

Cheese-Cake au Carré Frais

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 45 Minutes   Pour la Crème ► 8 portions de Carré Frais 0% ► 2 œufs ► 70 g de crème allégée ► 1 gousse de vanille fendue et grattée ► 60 g de sucre en poudre Pour la Pâte Sablée ► 18 sablés ► 20 g de beurre pommade...

Bugnes Lyonnaises

Bugnes Lyonnaises

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 7 à 8 Minutes par Série Repos de la Pâte 2 Heures   ► 500 g de farine + 50 g pour la planche ► 4 œufs ► 125 g de beurre ramolli ► 75 g de sucre en poudre ► 1 cuil. à café de levure chimique ► 3 cl de rhum ► 5 cl de...

Crème aux Pruneaux et à l’Armagnac

Crème aux Pruneaux et à l’Armagnac

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson (Pas de Cuisson)   ► 12 pruneaux dénoyautés ► 2 cuil. à soupe d'armagnac ► 6 jaunes d'œufs ► 1 cuil. à café d'extrait de vanille ► 100 g de sucre en poudre ► 1 dl de crème fouettée ► copeaux de chocolat pour décorer...

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