Sucré Sablé275 recettes
Pâtisserie & Co
La Part des Anges Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Entremets composé d’un croustillant à l’orge et à la châtaigne, d’un biscuit à la châtaigne, d’un crémeux à l’orge torréfiée, d’une compotée de pamplemousse, d&r…
Crémeux à l’Orge Mondé
Un crémeux à l’orge mondé torréfiée infusé dans une crème liquide cuite à basse température sous-vide
Croustillant à l’Orge Mondé et à la Crème de Marron
Croustillant composé d’orge mondé torréfié et de crème de marron.
Hespérie
Inspiration d’un dessert de Boris Alliès, chef pâtissier de La Vague d’Or, restaurant gastronomique du palace Cheval Blanc de Saint-Tropez.
Migaine pour Quiche Salée
Appareil à crème prise composée d’un mélange de lait et de crème lié par l’œuf.
Baeckeoffe Alsacien
Le ragoût à l’alsacienne, mélange de bœuf, porc et agneau agrémenté de pommes de terre et d’oignon.
Pétales de Chou-Fleur Séchés
Fines lamelles de chou-fleurs légèrement sucrées et mises à sécher longuement au four.
Le Chou-Fleur du 1903 Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
Inspiré d’un dessert créé par Jean Sulpice pour son second restaurant, le 1903.
Sauce au Foie Gras et Porto
Sauce Rapide composée d’un bouillon de poulet dans lequel est fondu une purée de foie gras puis aromatisée au porto.
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
Dessert à l’assiette autour de la pomme, de la fève de tonka et de la vanille
Saint-Jacques en Feuilletage, Poire et Truffe
Noix de Saint-Jacques cuite dans un feuilletage, accompagnée d’une sauce à la poire et parfumée à la truffe.
Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Sauce à la crème déglacée au jus et vinaigre de poire.
Saint-Jacques, Pomme, Beurre Blanc aux Baies de la Passion
Noix de Saint-Jacques rôties, accompagnées de pommes pochées puis rôties au beurre au fruit de la passion.
Vinaigre de Fruits
Vinaigre blanc aromatisé au fruit de saison (fraise ou rhubarbe au printemps, framboise ou figue l’été, poire ou pomme l’automne, etc.
Risotto aux Cèpes, Noix et Gorgonzola
Un risotto inspiré d’une recette de Simone Zanoni autour du gorgonzola, de la noix et du cèpe.
Croque-Monsieur à la Béchamel
Le croque-monsieur, dans (presque toute sa simplicité), avec de la béchamel pour encore plus de gourmandise.
Cake Marbré de Philippe Conticini
Le Marbré dans tout ce qu’il a de plus classique, au chocolat et à la vanille.
Butternut Rôti au Four
Un butternut découpé en deux dans le sens de la longueur puis simplement badigeonné d’un peu d’huile d’olive.
Potage Tomates & Aubergines
Velouté de fin d’été aux aubergines, tomates, origan et piment d’Espelette ! A déguster chaud ou froid !