Sucré Sablé158 recettes
Pâtisserie & Co
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise.
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Des poires, des noix, du sirop d’érable et du goût.
Beettersweet Symphony
Inspiré par un dessert de Josia Reichen, ce verre est garni d’une Panna-Cotta au miel d’amandier et à la vanille, d’une compotée (à tomber) d’oranges douces et amères et acc…
Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille
Cabillaud mariné au jus de citron et zestes de combava, nappé d’une sauce à l’orange et aux grenadilles (sortes de fruits de la passion) et servi avec du boulgour.
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Une tarte mêlant les parfums de l’ananas rôti aux épices douces de la cannelle, badiane et cardamome, de l’orange et de la noix de coco.
Chantilly au Caramel
Une chantilly au bon gout de caramel, à base de crème liquide, de pâte à tartiner au caramel et d’un peu de gélatine.
Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco
Daurade marinée au lait de coco et citron vert, accompagnée de grenade et avocat puis servi dans la coque de la noix de coco.
Souvenir tropical
Un dessert qui joue sur les sensations entre la ganache au citron vert servie tiède et crémeuse et la fraîcheur du sorbet au fruit de la passion garni de dés de mangues.
Gâteau Roi Bordelais de Christophe Felder
Le Gâteau des Rois, la Couronnes des Rois, la Brioche des Rois.
Saint-Sylvestre
Un Saint-Honoré crée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre rendant hommage aux arbres de nos forêts.
Bonbons de Figues Farcies au Foie Gras
Figues séchées réhydratées que l’on fourre avec du foie gras mi-cuit.
Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing
Une association toute en finesse et saveur entre deux grandes maisons.
Bûche Ganesh
Ganesh, le dieu éléphant de la religion hindou, donne son nom à cette bûche aux saveurs de la mangue et du citron.
Feuille de Pâte de Fruit
La technique pour obtenir une pâte de fruit fine comme une feuille que l’on peut ensuite enrouler en escargot.
