Sucré Sablé

Sucré Sablé73 recettes

Pâtisserie & Co

Toutes les recettes de "Fruit"


Feuille de Pâte de Fruit

Feuille de Pâte de Fruit

La technique pour obtenir une pâte de fruit fine comme une feuille que l’on peut ensuite enrouler en escargot. Remarquez, la recette marche aussi pour obtenir des cubes de pâte de fruit.

Feuille de Pâte de Fruit

Feuille de Pâte de Fruit

Méthode pour enlever la terre des cèpes sans qu’ils ne perde de la saveur.

Tarte au Raisin de Nina Métayer

Tarte au Raisin de Nina Métayer

Une tarte autour d’un fruit rarement mis en valeur en pâtisserie, le raisin frais ! Une tarte créée par Nina Métayer aux raisins, muscat et cannelle. Un final rempli de délicatesse et de fine…

Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

Dessert à l’assiette de la Maison Ferrandi autour de figues justes détaillées en quartiers accompagnées d’une gelée de vin doux du Maury et d’une boule de glace au fromage bleu (l…

Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax

Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax

Entrée de prestige, de la Maison Lenôtre, jouant sur différentes cuissons de l’œuf et subtilement aromatisée au fruit de la passion.

Perles de Citron Gélifiées

Perles de Citron Gélifiées

La technique permettant de transformer une gelée de citron (ou d’un autre fruit ou liquide) en forme de petites perles. Avec uniquement de l’huile, de la gélatine et de l’agar-aga…

Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

Tartelettes du pâtissier nantais Vincent Guerlais composées d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, d’une compotée de figues et framboises et d’une ganache montée aux…

Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet

Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet

Petite entrée composée d’un avocat coupé en petits cubes, de quartiers de kumquats frais et sur lequel on vient déposer un œuf mollet au jaune bien coulant. En même temps, c’est ce que …

Saint-Honoré Esmeralda

Saint-Honoré Esmeralda

Saint-Honoré composé d’un confit de figues fraîches et séchées que surmonte une chantilly mascarpone parfumée à l’orange et cannelle. Les choux sont quant à eux garnis d’une gelée…

Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées

Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées

Tourte feuilletée garnie de pommes caramélisées en (bonne) compagnie de noisettes et raisins secs, reposant sur une délicate compote de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle.

Nougat au Chocolat

Nougat au Chocolat

Nougat parfumé au chocolat noir et au cacao, garni d’un mélange de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) et de fruits confits (au choix).

Sorbet au Citron Vert

Sorbet au Citron Vert

Citrons verts pressés dans un sirop pour un dessert glacé plein de peps !

Entre le Crépuscule et l’Aube

Entre le Crépuscule et l’Aube

Entremets à la Fraise et à la vanille bleue de la Réunion, à mi-chemin entre le Schuss aux fruits rouge de Gaston Lenôtre et le Fraisier Traditionnel.

Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux

Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux

Bouddha Bol au Saumon et Riz (Basmati de préférence) accompagné de dés de mangue au fruit de la passion, de petits cubes d’avocat et de quartiers de concombre. Le tout est relevé d’une …

Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue

Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue

Verrine sucrée salée composée de petits cube de foie gras relevé d’un chutney de mangue épicé (gingembre, cannelle, badiane et girofle) et agrémenté de pistaches concassées.

Pommes au Four, Passion et Orange

Pommes au Four, Passion et Orange

Recette simple mais efficace de pommes cuites au four dans un jus d’orange épicé et garnies de pommes et fruits de la passion.

Pâte Sablée à la Noisette

Pâte Sablée à la Noisette

Une pâte sablée, du duo Conticini x Cagnes, aux parfums de noisettes, qui sera idéale à marier avec du chocolat, du praliné ou des fruits (pommes, poires, fraises, etc…)

Marie Merveille

Marie Merveille

Entremets composé d’un biscuit madeleine parfumé au cédrat, d’un insert de figues au vin doux et d’une mousse au fromage blanc et cédrat. Un nuage de saveur !

Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade

Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade

Jus de mandarine épicé et sucré au miel garni de graines de grenade. Fondant, croquant, un délice comme insert dans un entremets ou tel quel sur une bonne tranche de pain.

Satine

Satine

Entremets de Pierre Hermé qui s’apparente à un cheesecake. Il est composé d’une crème au cream cheese nappée d’une compote de marmelade d’orange au fruit de la passion et re…

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