Sucré Sablé302 recettes
Pâtisserie & Co
Confit d’Abricot pour Insert Pectine NH et Gélatine
Confit d’abricot gélifié à la pectine et à la gélatine.
Tartelettes aux Abricots, Vanille et Lavande
Tartelette estivale autour des abricots, de la vanille et de la lavande.
Un parfum de figue et d’agrumes Figues, Agrumes et Brebis
Entremets autour de la figue, des agrumes (orange, citrons jaune et vert, combava et pomelo) et d’une pointe de brebis.
Malákhē Melon, Framboise et Mauve
Entremets individuel autour du melon, de la framboise et de la mauve.
Un soir d’été, dans les jardins de Carthage Vacherin à l'abricot, Jasmin et Vanille
Variation autour du vacherin aux parfums d’abricot, de vanille et de jasmin.
Crêpes à la Farine de Sarrasin et Lait d’Amande
Des crêpes à la farine de sarrasin, lait d’amande, thym et muscade.
Trinité pascale Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Dessert à l’assiette autour de la chèvre, du miel et de la fraise.
Confiture de Miel et Huile d’Olive aux Agrumes
Entre la confiture et la mayonnaise, de simples jaunes foisonnés avec du miel bouillant puis montés à l’huile d’olive (ici parfumée aux agrumes)
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crémeux aux jaunes d’œufs sans beurre et collé à la gélatine.
Gelée d’Agrumes
Une gelée réalisée à partir d’un mélange de jus d’agrumes (orange, mandarine et citron) collée à l’aide d’un mélange de pectine et gélatine.
Praliné Amande et Poivre Long
Praliné dit « à l’ancienne », où les fruits secs sont caramélisés dans le sucre cuit puis broyés pour l’obtention du praliné.
Huile d’Olive aux Agrumes Confits au Miel
Huile d’olive mixée avec des écorces d’agrumes confits au miel puis mixée avant d’en récupérer l’essence.
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Une compote à base de pectine NH et de gélatine qui peut s’utiliser comme insert pour un entremets ou comme fond de tarte.