Sucré Sablé244 recettes
Pâtisserie & Co
Pêché de Roses
Entremets autour de la pêche jaune et de l’essence de Géranium rosat adoucit par le miel
L’Origine du Monde
Entremets composé d’un biscuit napolitain, d’une compotée d’abricots au miel, d’une ganache montée à la framboise et de gels d’abricot et framboise.
Floraison de Pêche
Entremets autour de la pêche jaune et de l’essence de Géranium rosat adoucit par le miel
Tailler des Fruits en billes
Former des billes dans la chair des fruits (pomme, poire, melon, mangue…) à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Verrine Rouge Cerise
Une verrine composée d’un granola aux fruits secs et graines, d’une compote de cerises marinées au Porto et d’une mousse au fromage blanc infusée à l’infusion de cerise séch…
Compote de cerises au Porto
Une compote réalisée en trois temps : d’abord un jus de cerise en cuisson sous vide, ensuite un petit gel à partir de ce jus et pour terminer un mélange de ce gel et de cerises rôties.
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Un number cake autour de l’association de la framboise et des fruits exotiques, la mangue et le fruit de la passion.
Curd Mangue et Passion
Le curd est le nom que l’on donne à un crémeux réalisé avec de la purée de fruits.
Alizé
Une invitation au voyage, un entremets autour de la mangue, du fruit de la passion, de la fraise, de la noix de coco et de la fève Tonka.
Gelée de Mangue et Passion
Gelée à base de gélatine pour servir de finition d’un entremets (topping).
Vanille Rouge de la Réunion
Un entremets autour d’un accord plein d’audace et jamais rencontré ! La vanille et les fruits rouges.
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Cette gelée est plutôt destinée à surmonter un entremets (ce qui n’en fait pas un glaçage, car il ne recouvre pas les bords).
Pierre de Jade
Un entremets aux airs asiatiques, entre le Japon et la Chine, autour du matcha, du miel, du citron et du fruit de la passion.
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce sucrée salée parfumée à l’orange et aux fruits de la passion.
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Entremets printanier autour du kiwi (de l’Adour), de la Fraise (du Lot-et-Garonne) et du Citron.