Sucré Sablé

Sucré Sablé244 recettes

Pâtisserie & Co

Toutes les recettes de "Fruit"


Sorbet aux Fruits Rouges

Sorbet aux Fruits Rouges

Sorbet plein fruit, mais ce qu’on appelle pleins fruits.

Crêpes à l’Orange de Pierre Hermé

Crêpes à l’Orange de Pierre Hermé

Les Crêpes par le Maître d’entre tous.

Pêché de Roses

Pêché de Roses

Entremets autour de la pêche jaune et de l’essence de Géranium rosat adoucit par le miel

L’Origine du Monde

L’Origine du Monde

Entremets composé d’un biscuit napolitain, d’une compotée d’abricots au miel, d’une ganache montée à la framboise et de gels d’abricot et framboise.

Floraison de Pêche

Floraison de Pêche

Entremets autour de la pêche jaune et de l’essence de Géranium rosat adoucit par le miel

Tailler des Fruits en billes

Tailler des Fruits en billes

Former des billes dans la chair des fruits (pomme, poire, melon, mangue…) à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.

Flan Pâtissier à la Vanille et aux Cerises

Flan Pâtissier à la Vanille et aux Cerises

Le flan à la vanille, accompagné de la cerise.

Verrine Rouge Cerise

Verrine Rouge Cerise

Une verrine composée d’un granola aux fruits secs et graines, d’une compote de cerises marinées au Porto et d’une mousse au fromage blanc infusée à l’infusion de cerise séch…

Compote de cerises au Porto

Compote de cerises au Porto

Une compote réalisée en trois temps : d’abord un jus de cerise en cuisson sous vide, ensuite un petit gel à partir de ce jus et pour terminer un mélange de ce gel et de cerises rôties.

Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco

Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco

Un number cake autour de l’association de la framboise et des fruits exotiques, la mangue et le fruit de la passion.

Curd Mangue et Passion

Curd Mangue et Passion

Le curd est le nom que l’on donne à un crémeux réalisé avec de la purée de fruits.

Alizé

Alizé

Une invitation au voyage, un entremets autour de la mangue, du fruit de la passion, de la fraise, de la noix de coco et de la fève Tonka.

Gelée de Mangue et Passion

Gelée de Mangue et Passion

Gelée à base de gélatine pour servir de finition d’un entremets (topping).

Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle

Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle

Ma version personnelle du crumble aux pommes.

Vanille Rouge de la Réunion

Vanille Rouge de la Réunion

Un entremets autour d’un accord plein d’audace et jamais rencontré ! La vanille et les fruits rouges.

Confiture de Fruits Rouges

Confiture de Fruits Rouges

Confiture légèrement désucrée grâce à l’ajout de pectine.

Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets

Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets

Cette gelée est plutôt destinée à surmonter un entremets (ce qui n’en fait pas un glaçage, car il ne recouvre pas les bords).

Pierre de Jade

Pierre de Jade

Un entremets aux airs asiatiques, entre le Japon et la Chine, autour du matcha, du miel, du citron et du fruit de la passion.

Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion

Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion

Sauce sucrée salée parfumée à l’orange et aux fruits de la passion.

Quelque part entre l’Adour et la Garonne

Quelque part entre l’Adour et la Garonne

Entremets printanier autour du kiwi (de l’Adour), de la Fraise (du Lot-et-Garonne) et du Citron.

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