Pâtisserie & Co
Entremets autour de la pêche jaune et de l’essence de Géranium rosat adoucit par le miel
Entremets composé d’un biscuit napolitain, d’une compotée d’abricots au miel, d’une ganache montée à la framboise et de gels d’abricot et framboise.
Entremets autour de la pêche jaune et de l’essence de Géranium rosat adoucit par le miel
Former des billes dans la chair des fruits (pomme, poire, melon, mangue…) à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Une verrine composée d’un granola aux fruits secs et graines, d’une compote de cerises marinées au Porto et d’une mousse au fromage blanc infusée à l’infusion de cerise séch…
Une compote réalisée en trois temps : d’abord un jus de cerise en cuisson sous vide, ensuite un petit gel à partir de ce jus et pour terminer un mélange de ce gel et de cerises rôties.
Un number cake autour de l’association de la framboise et des fruits exotiques, la mangue et le fruit de la passion.
Le curd est le nom que l’on donne à un crémeux réalisé avec de la purée de fruits.
Une invitation au voyage, un entremets autour de la mangue, du fruit de la passion, de la fraise, de la noix de coco et de la fève Tonka.
Gelée à base de gélatine pour servir de finition d’un entremets (topping).
Un entremets autour d’un accord plein d’audace et jamais rencontré ! La vanille et les fruits rouges.
Cette gelée est plutôt destinée à surmonter un entremets (ce qui n’en fait pas un glaçage, car il ne recouvre pas les bords).
Un entremets aux airs asiatiques, entre le Japon et la Chine, autour du matcha, du miel, du citron et du fruit de la passion.
Sauce sucrée salée parfumée à l’orange et aux fruits de la passion.
Entremets printanier autour du kiwi (de l’Adour), de la Fraise (du Lot-et-Garonne) et du Citron.