Sucré Sablé542 recettes
Pâtisserie & Co
Appareil à Panna Cotta traditionnelle
De la crème, de la gélatine, un peu de sucre, une petite gousse de vanille.
Margaux II Agrumes et Camomille
Dessert à l’assiette autour de la camomille (en gel et panna cotta) et des agrumes (gel de mandarine, curd citron, confit de cédrat et kumquats confits)
Hespérie
Inspiration d’un dessert de Boris Alliès, chef pâtissier de La Vague d’Or, restaurant gastronomique du palace Cheval Blanc de Saint-Tropez.
Appareil à Faisselle
Autour de cet appareil : Composition Faisselle (ou caillé, fromage blanc, brousse, etc.
Appareil à Flan sans Œufs à la Vanille et au Safran
Appareil à flan sans œufs, parfumé à la vanille et au safran.
Crème Pâtissière à la Poire
Crème pâtissière où le lait est remplacé par un mélange de jus de poire et de crème liquide.
Harmonie Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Entremets individuels composés d’un biscuit à la poire, d’une crème pâtissière à la poire, d’un caramel de poire, d’une pâte d’agrumes, d’un gel poire et citron,…
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille
Mélange de crème pâtissière collée à la gélatine et d’une meringue italienne.
Le Chou-Fleur du 1903 Chou-Fleur, Amande et Fève de Tonka
Inspiré d’un dessert créé par Jean Sulpice pour son second restaurant, le 1903.
La Chèvre de Mademoiselle Marie Entremets Fromage de Chèvre et Miel
Dessert à l’assiette autour du fromage de chèvre en plusieurs textures.
Glace au Lait et Fromage de Chèvre Frais
Une crème glacée (sans œufs) au lait et fromage de chèvre, adouci par le miel.
Mousse Siphon de Lait de Chèvre
Une mousse légère réalisée au siphon pour terminer un dessert à l’assiette.
Pâte à Crumble au Miel et Fromage de Chèvre
Pâte à crumble réalisé en intégrant du miel et du fromage de chèvre sec râpé.
Panna Cotta au Chèvre et au Miel
Panna Cotta réalisée à partir de lait et fromage de chèvre, sucré au miel.
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
Dessert à l’assiette autour de la pomme, de la fève de tonka et de la vanille
Saint-Jacques en Feuilletage, Poire et Truffe
Noix de Saint-Jacques cuite dans un feuilletage, accompagnée d’une sauce à la poire et parfumée à la truffe.