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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Viande" - page 9


Piccata de veau aux câpres et citron

Piccata de veau aux câpres et citron

Encore une recette que nous devons à Mamina, aussi dingue d’Italie que beaucoup d’entre nous.

Peau de poulet grillée

Peau de poulet grillée

“Quand je serai roi du monde, je ne mangerai que de la peau de poulet et de la crème au caramel !”, disait un des mes amis.

Paupiettes de veau

Paupiettes de veau

En hommage à Gérard Rinaldi et aux Charlots qui chantaient “Paulette, tu es la reine des paupiettes…” Ici, ce sont des paupiettes avec une farce classique.

Pâté de canard aux pistaches sans porc

Pâté de canard aux pistaches sans porc

Un délicieux pâté sans porc à se partager au coin du feu avec un bon pain et un bon verre de vin rouge.

Pastrami de poulet

Pastrami de poulet

Je ne connaissais que le pastrami de bœuf, mais voici une superbe recette partagée par Anne, dans son blog On dîne chez Nanou, qui va bientôt devenir un must à la maison, pour l’apéritif, les vacances, le dimanche soir, etc.

Pastilla de poulet

Pastilla de poulet

Un grand classique de la cuisine marocaine.

Pastitsio

Pastitsio

Le pastitsio () est un plat de la cuisine grecque et méditerranéenne en général.

Parfait glacé au cognac

Parfait glacé au cognac

Qui dit Charente, Charente-Maritime aussi bien sûr, dit cognac, évidemment.

Pappardelle aux tellines et à l’aillet

Pappardelle aux tellines et à l’aillet

La véritable joie du marché, c'est d'en revenir avec des aliments que vous n'aviez jamais cuisinés auparavant et d'imaginer la manière de les accommoder ou de demander sa recette au marchand.

Pain de courgettes

Pain de courgettes

Un plat d’été à préparer à l’avance.

Osso buco au citron confit et à la fregola

Osso buco au citron confit et à la fregola

Une inspiration de l’excellente Maison Plisson et de ses recettes des “Vraies Bonnes Choses à manger”.

Osso buco alla milanese

Osso buco alla milanese

L’osso buco, avec un seul “c”, qui signifie traduit littéralement “os troué”, est un plat typique de la culture culinaire lombarde, très parfumé, composé d'un ragoût de rouelles de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes que l’on.

Onglet de veau aller-retour

Onglet de veau aller-retour

C’est sûrement l’un des morceaux les plus goûteux du veau, l'onglet de veau, tendre et léger, est reconnaissable par son fondant.

Oignons doux farcis aux noix

Oignons doux farcis aux noix

Farcis avec un mélange de noix et de lardons, ces oignons doux feront une entrée peu banale, avec un peu de salade, ou accompagneront délicieusement une viande ou une volaille, mettant en valeur la saveur incomparable des oignons doux.

Nouilles et poulet au saté express

Nouilles et poulet au saté express

Des émincés de poulet avec les moyens du bord, pendant la crise sanitaire du Covid-19… Des pâtes asiatiques de la supérette voisine, des blancs de poulet et de la poudre de saté du placard.

Navarin de la mer

Navarin de la mer

Aux premiers beaux jours, les marchés regorgent de légumes nouveaux auxquels il est difficile de résister.

Navarin d’agneau printanier

Navarin d’agneau printanier

Dès le mois d'avril, les marchés regorgent de légumes nouveaux frais : navets, oignons, fèves, petits pois, asperges… importés parfois, certes, mais qui donnent bien envie d'un bon navarin.

Navets glacés

Navets glacés

Les navets ont longtemps été confinés aux légumes du pot-au-feu et plutôt mal considérés.

Linguine aux légumes verts et à la mortadelle

Linguine aux légumes verts et à la mortadelle

Encore des asperges vertes sur les étals et voilà le déjeuner en route : des oignons nouveaux, de la roquette ciselée, des lamelles de mortadelle pour en faire un plat complet et voilà un plat printanier de pâtes.

Lapin aux oignons nouveaux et aux fèves fraîches

Lapin aux oignons nouveaux et aux fèves fraîches

L’oignon nouveau, l’ail nouveau fleurent bon le printemps.

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