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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Viande" - page 11


Fenouil confit

Fenouil confit

Le fenouil est surtout largement utilisé en Italie, souvent cru, mais il gagne à être connu en France, autrement qu'avec du poisson.

Falafels

Falafels

On pourrait croire que les falafels contiennent de la viande, mais pas du tout, ces boulettes sont entièrement végétales.

Escalopes à la crème

Escalopes à la crème

On les avait un peu oubliées, ces escalopes à la crème.

Escalopes de poulet laquées au miel et citron

Escalopes de poulet laquées au miel et citron

Une recette inspirée du site de boucherie en ligne Carré de bœuf.

Épaule d’agneau à l’algérienne

Épaule d’agneau à l’algérienne

La préparation de cette viande commence la veille.

Empanadas au bœuf

Empanadas au bœuf

Spécialité espagnole et d’Amérique du Sud, l’empanada est un petit chausson farci à la viande, au thon, aux pommes de terre selon les régions.

Émincés de porc sauce cacahuète

Émincés de porc sauce cacahuète

Une délicieuse petite recette façon cajun avec du beurre de cacahuète hyper-énergétique, mais qui se prête très bien à la viande blanche : porc ou poulet.

Émincés de poulet curry-cognac

Émincés de poulet curry-cognac

Préparation et cuisson en moins d’une demi-heure pour cette fricassée de poulet avec curry, échalotes et crème.

Émincé de veau à la zurichoise

Émincé de veau à la zurichoise

Encore un souvenir d'Alsace, à la frontière suisse, où j'ai beaucoup aimé régulièrement déguster des émincés de veau avec des rösti.

Écrasé de courgettes à l'ail et aux herbes, selon Yotam Ottolenghi

Écrasé de courgettes à l'ail et aux herbes, selon Yotam Ottolenghi

Issu du recueil de recettes “Simple” de Yotam Ottolenghi, voici un mezzé d'été, tout en simplicité et en fraîcheur, à la portée de tous, à servir avec un yaourt à la grecque ou, en doublant les quantités, pour accompagner un plat d'agneau ou de poulet.

Croustillant de boudin

Croustillant de boudin

Pour les fous de boudin ! C'est bon pour le cerveau.

Croquettes de viande danoises

Croquettes de viande danoises

Les Scandinaves sont très friands de croquettes, comme on peut le constater chez Ikea, par exemple.

Crêpes de la mère Blanc

Crêpes de la mère Blanc

Le célèbre chef, Georges Blanc, à Vonnas, a divulgué voilà bien des années la recette des crêpes vonnassiennes de sa grand-mère qu’il continue à servir.

Crêpes aux flocons d'avoine et boudin grillé

Crêpes aux flocons d'avoine et boudin grillé

À base de flocons d'avoine, ces crêpes peuvent s'apparenter aux blini et remplir le même usage.

Côtes de veau aux jeunes pousses d’épinards et raisins

Côtes de veau aux jeunes pousses d’épinards et raisins

Un souvenir de Bologne, capitale de la gastronomie italienne et de l’Émilie Romagne.

Colombo de poulet rapide

Colombo de poulet rapide

En matière de cuisine antillaise, je ne revendique aucune légitimité, sinon de tout bonnement l’apprécier pour son évocation des palmiers, du soleil et de la mer… Une fois de plus, Jean-François Mallet en propose une approche “simplissime” dans son ouvrage.

Cobb salad

Cobb salad

Pourquoi Cobb ? Retenez EAT COBB, comme egg, avocado, tomato, chicken, onion, bacon, blue cheese.

Choux de Bruxelles à la moelle

Choux de Bruxelles à la moelle

C’est bien rare d’avoir l’occasion et le temps de faire son fond de veau, mais Maggi® vient à votre secours avec son fond de veau à dissoudre ! Et voilà comment vous faites un délicieux roux brun pour napper des légumes et, pourquoi pas, des choux de.

Choucroute alsacienne

Choucroute alsacienne

Il n’est de bonne choucroute que celle faite à la maison, cuite crue et avec les viandes pour que les parfums se mêlent.

Chou farci

Chou farci

Idéal en hiver pour se réchauffer dans une ambiance conviviale, le chou farci est en outre relativement digeste pour peu que vous utilisiez des restes de viande bouillie, pot-au-feu, poule au pot, bollito misto, etc.

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