Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Le fenouil est surtout largement utilisé en Italie, souvent cru, mais il gagne à être connu en France, autrement qu'avec du poisson.
La garniture des pastillas de légumes confits convient merveilleusement à des filets de dorade cuits en papillotes.
Le curry est un mélange d’épices et d’aromates, la plupart du temps acheté tout fait.
Ce n’est pas un scoop, j’ai toujours apprécié le chorizo avec le cabillaud, la lotte ou la julienne, et tout autant la fondue de poireaux.
Éric Frechon, appelle ça une brandade de courgettes… En tout cas, voici un heureux mariage d'ingrédients sans prétention, mais gardez un peu de temps devant vous pour bien découper tout.
On pourrait traduire par chaudrée (charentaise, au hasard), une soupe de poissons un peu épaisse, pas très éloignée de la clam chowder de Boston.
Longtemps, j'ai eu tendance à penser que la vraie choucroute ne pouvait se faire qu'à la charcuterie, mais cette variante se prête parfaitement au vin d'Alsace.
“Le ceviche est un plat de poissons crus marinés dans le jus de citron que l’on trouve sur le côte pacifique de l’Amérique latine.
Je dois ce cabillaud bien grillé sous une croûte d’épices à une recette du “Bar à épices”, de Marie-Lou Lizé et Charles Bouchart.
Après le saumon gravlax, essayez la même préparation avec un autre poisson, même maigre, comme le cabillaud, dans sa partie épaisse.
Une recette aussi facile que raffinée, très parfumée et plutôt légère.
Ainsi cuit “à la nacre”, le cabillaud présente vraiment cette couleur nacrée : il est à peine cuit, mais cuit quand même.
Normalement, on parle morue à la lisboète… mais, pour éviter de dessaler la morue et aller beaucoup plus vite, j’ai pris tout simplement du cabillaud, de la morue fraîche, en somme.