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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Poisson" - page 4


Salicorne tiède à la vinaigrette

Salicorne tiède à la vinaigrette

La salicorne, “corne de sel”, “haricots de mer”, “passe-pierre” ou “perce-pierre” se cueille au bord des marais salants, en particulier ceux de l’île de Ré.

Salade niçoise arrangée

Salade niçoise arrangée

Je n'ai absolument aucune légitimité en matière de salade niçoise et ne me mêlerai pas à la polémique, mais j'en beaucoup aimée une servie à… Amsterdam (si, si !), avec du thon mi-cuit.

Salade de pommes de terre à la crème et à l’aneth

Salade de pommes de terre à la crème et à l’aneth

Une salade idéale pour accompagner le saumon ou autre poisson fumé.

Salade de carottes, fenouil et sésame noir

Salade de carottes, fenouil et sésame noir

Voici une salade vitaminée et surtout d'une fraîcheur absolue.

Rouleaux de poisson en feuilles de nori

Rouleaux de poisson en feuilles de nori

Toujours dans “Un chef dans ma cuisine”, Éric Frechon nous fait partager cette variante des sushi pour cuire le poisson, ultra-ludique et ultra-diététique.

Riz noir pilaf au four

Riz noir pilaf au four

Le riz noir accompagne particulièrement bien le poisson, sans doute parce qu'il évoquerait du riz aromatisé à l'encre de sèche, mais ce n'est absolument pas le cas.

Rillettes de maquereau

Rillettes de maquereau

Libre à vous de cuire vos maquereaux vous-même, mais les conserves sont tout à fait savoureuses, avec un poisson bien confit, prêt à être broyé en pâté.

Rillettes de thon

Rillettes de thon

Du poisson à tartiner, vite fait.

Rémoulade danoise

Rémoulade danoise

Cette rémoulade très prisée au Danemark accompagne les œufs de cabillaud non fumés, que l'on mange un peu comme un pâté.

Quenelles de poisson faciles

Quenelles de poisson faciles

Une excellente façon d’utiliser des blancs d’œufs et d’améliorer une chair de poisson médiocre, du lieu noir, par exemple, pas très fin, mais bon marché.

Poulet au citron et au sumac

Poulet au citron et au sumac

Marie-Lou Lizé et Charles Bouchart l’ont bien compris en rédigeant leurs recettes du “Bar à épices” (aux éditions Marabout), les épices permettent de régaler les amis d'une cuisine aussi savoureuse que facile et rapide à préparer.

Pommes de terre rôties au laurier

Pommes de terre rôties au laurier

Idéal pour rester dans la note des filets de dorade au laurier.

Poisson farci aux herbes

Poisson farci aux herbes

Diététique, parfumé, vraiment pas compliqué, voilà une façon d’accommoder le poisson pour plaire, même à ceux qui ne se surveillent pas de leur ligne (mais soucieux de leur santé).

Poisson aux légumes d'été rôtis

Poisson aux légumes d'été rôtis

Rien de plus simple ni de meilleur : des légumes et du poisson pour un repas d'été équilibré, vite fait, passé au four et à table ! Pour le poisson, ne partez pas avec une idée préconçue et choisissez-le selon l'arrivage chez votre poissonnier en essayant.

Pleurotes en persillade

Pleurotes en persillade

Les pleurotes, dont il existe une cinquantaine d’espèces, se développent entre mars et mai, et à nouveau à l'automne sur les troncs et les souches de hêtres, chênes, frênes, ormes, peupliers, en touffes serrées.

Pissaladière

Pissaladière

Entre oignons et anchois copieusement étalés sur une pâte à pain, la pissaladière est une spécialité de la région niçoise.

Piperade ou poivronade

Piperade ou poivronade

Telle quelle, la piperade accompagne les plats d’été assez légers comme le poisson grillé.

Pavés de cabillaud à la crème d’andouille

Pavés de cabillaud à la crème d’andouille

Andouille de Guéméné ou de Vire, je ne veux fâcher personne, mais vous en ferez une sauce subtilement parfumée et absolument divine.

Pastilla de poisson

Pastilla de poisson

La pastilla, c’est toujours joli et croustillant.

Parmentier de haddock

Parmentier de haddock

C'est tout simplement la version poisson du hachis parmentier.

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