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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Poisson" - page 5


Papillotes de poisson au chou romanesco

Papillotes de poisson au chou romanesco

Une recette taille fine pour des invités de dernière minute.

Moqueca de peixe bahianaise

Moqueca de peixe bahianaise

La moqueca de peixe, c’est un ragoût de poisson typique de la région de Bahia.

Moqueca de peixe carioca

Moqueca de peixe carioca

La moqueca est un ragoût de poisson brésilien typique de la région de Bahia, où les influences culturelles africaines sont fortes, avec huile de palme (dendê), poivron, coriandre, piment et autres ingrédients exotiques.

Merlu au lait de coco

Merlu au lait de coco

Librement adaptée du cabillaud au lait de coco d'"Éric Frechon, un chef pour recevoir chez soi", avec du merlu (ou du colin) et de la coriandre à la place de l'aneth.

Maigre au cidre

Maigre au cidre

Le maigre est un excellent poisson, comparable au bar, et particulièrement prisé en Charente-Maritime, où vivent beaucoup de Bretons.

Maigre au fenouil

Maigre au fenouil

Proche du bar, mais moins cher, le maigre est un poisson très prisé, surtout à La Rochelle.

Lotte au cidre

Lotte au cidre

En me replongeant dans les trésors de “Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde” (Hachette-Pratique), de Jean-François Mallet, je suis tombée en arrêt sur sa lotte au cidre, que j'ai un peu reprise à ma façon, mais sans changer le fond.

Linguine au citron (beaucoup), ail et anchois

Linguine au citron (beaucoup), ail et anchois

"The Guardian" a publié cette recette de Yotam Ottolenghi pendant le confinement du printemps dernier pour répondre aux lecteurs qui souhaitaient utiliser leurs conserves de poisson.

Légumes de printemps rôtis aux épices

Légumes de printemps rôtis aux épices

Les légumes rôtis au four, il n'y a rien de meilleur.

Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

Un classique des réunions ou des fêtes de famille.

Kefta de poisson à la coriandre

Kefta de poisson à la coriandre

… Ou comment faire manger du poisson aux plus réfractaires.

Haddock, sauce aux œufs

Haddock, sauce aux œufs

Un poisson d'hiver avec une sauce aux oeufs pour adoucir.

Gratin de poireaux aux lardons

Gratin de poireaux aux lardons

C'est mon légume d'hiver préféré.

Gratin de merluchons à la coulonnaise

Gratin de merluchons à la coulonnaise

À Coulon, dans le Marais poitevin, on prépare le gratin d'anguilles de manière analogue.

Filets de poisson au paprika fumé et fondue d’endives

Filets de poisson au paprika fumé et fondue d’endives

Une façon rapide et toute simple d’assaisonner des filets de poisson tout aussi simplement grillés.

Filets de poisson en croûte d’herbes

Filets de poisson en croûte d’herbes

Une recette express extra et light…

Filets de sole, gelée de citron, purée à la roquette et au persil

Filets de sole, gelée de citron, purée à la roquette et au persil

Essayez cette gelée de citron comme condiment pour accompagner le poisson.

Filets de dorade à la moutarde

Filets de dorade à la moutarde

Une préparation rapide avec une sauce toute simple, mais qui change tout.

Filets de cabillaud au pamplemousse

Filets de cabillaud au pamplemousse

Cette recette originale vient d’un livre “vintage” de recettes du rhum Negrita et se cuisine vraiment très vite.

Fenouil confit

Fenouil confit

Le fenouil est surtout largement utilisé en Italie, souvent cru, mais il gagne à être connu en France, autrement qu'avec du poisson.

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