Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
La moqueca de peixe, c’est un ragoût de poisson typique de la région de Bahia.
La moqueca est un ragoût de poisson brésilien typique de la région de Bahia, où les influences culturelles africaines sont fortes, avec huile de palme (dendê), poivron, coriandre, piment et autres ingrédients exotiques.
Librement adaptée du cabillaud au lait de coco d'"Éric Frechon, un chef pour recevoir chez soi", avec du merlu (ou du colin) et de la coriandre à la place de l'aneth.
Le maigre est un excellent poisson, comparable au bar, et particulièrement prisé en Charente-Maritime, où vivent beaucoup de Bretons.
Proche du bar, mais moins cher, le maigre est un poisson très prisé, surtout à La Rochelle.
En me replongeant dans les trésors de “Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde” (Hachette-Pratique), de Jean-François Mallet, je suis tombée en arrêt sur sa lotte au cidre, que j'ai un peu reprise à ma façon, mais sans changer le fond.
"The Guardian" a publié cette recette de Yotam Ottolenghi pendant le confinement du printemps dernier pour répondre aux lecteurs qui souhaitaient utiliser leurs conserves de poisson.
À Coulon, dans le Marais poitevin, on prépare le gratin d'anguilles de manière analogue.
Une façon rapide et toute simple d’assaisonner des filets de poisson tout aussi simplement grillés.
Essayez cette gelée de citron comme condiment pour accompagner le poisson.
Une préparation rapide avec une sauce toute simple, mais qui change tout.
Cette recette originale vient d’un livre “vintage” de recettes du rhum Negrita et se cuisine vraiment très vite.
Le fenouil est surtout largement utilisé en Italie, souvent cru, mais il gagne à être connu en France, autrement qu'avec du poisson.