Les petits plats de Béa2 450 recettes
Cuisine & Voyages
Pavé de cerf aux cranberries, étoiles de polenta
Exceptionnellement le roi de la forêt entre dans mon assiette.
Dinde farcie aux figues et à la sauge
Pour 10 à 12 personnes 1 dinde fermière de 4 kilos 150 g de figues sèches 3 branches de céleri 500 g de talon de jambon 4 échalotes 5 feuilles de sauge 1 cube de bouillon 20 tranches fines de lard nature 110 g de beurre sel et poivre Hacher les figues.
Bouillon aux ravioles du Dauphiné et aux cèpes
Je le dis souvent dans mes publications, je ne jette jamais un bon bouillon de poule ou de b?uf, quand il m'en reste il file tout droit dans mon congélateur.
Tartelettes tatin aux topinambours et magret fumé
Des tartelettes à faire en petits formats pour être servies comme amuses bouches à l'apéro Pour 24 mini tartelettes 1 rouleau de pâte feuilletée 6 topinambours 24 tranches de magret fumé 2 tranches de pain d'épices sel et poivre Faire griller le pain.
Canapés au beurre de poutargue et saint jacques
La poutargue : des ?ufs de poissons (mulet ou thon) salés et séchés, se vend sous forme de bloc ou en poudre.
Chaussons des rois aux speculoos
Une galette des rois revisitée, en chaussons individuels rattachés sur un ruban de pate.
Gratin d'endives au maroilles - Région Nord (7) Terrils et chevalements
Un peu de Maroilles, pour changer de la recette classique des endives à la flamande.
Tourte parmentière
Pour terminer cette semaine qui suit l'Epiphanie, voici une tourte comme une galette de rois.
Tartare de boeuf au couteau au piccalilli - Belgique () Tournai
Pour continuer dans l'esprit Brasserie, la recette d'aujourd'hui sera une autre version du steak tartare, coupé au couteau et non haché assaisonné avec du piccallilli cette sauce d'origine anglaise mais que l'on retrouve également en Belgique.
Boulettes de poulet à la citronnelle - Vietnam (4) Mui Ne
Chez nous, lorsque je cuis un poulet rôti, le morceau qui reste souvent dans le plat, c'est le blanc du poulet.
Filet mignon aux clémentines
Ce filet mignon est cuit à base température pendant 1h30, la viande est très fondante.
Rata aux poireaux
Pour continuer dans la série plats qui réchauffent quand il gèle dehors voici un plat de mon enfance.
Escalope de veau, poire et roquefort
Pour 2 personnes 2 escalopes de veau 1 grosse poire ou 2 petites jus de citron 1 cuillère à soupe de beurre 70 g de roquefort 10 cl de crème fraîche 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à soupe de parmesan râpé sel et poivre Peler, couper la poire.
Ballotins de chou farci
Une autre version du chou farci en format mini parfait quand on est que deux à table.
La soupe du nord
Poireaux, endives et Maroilles, tous ces ingrédients justifient le nom de cette soupe.
Soupe de quinoa - Pérou (4) Cusco
Une soupe bien réconfortante, les légumes, céréales et protéines avec l'?uf et le fromage qui composent cette soupe en font un véritable plat complet.