La Fée Stéphanie

La Fée Stéphanie178 recettes

Recettes végétaliennes, végétariennes, faciles et rapides, illustrées en photos étape par étape

Toutes les recettes de "Europe"


Lasagnes aux aubergines - La fée Stéphanie

Lasagnes aux aubergines - La fée Stéphanie

Les lasagnes, un plat italien populaire qu'on adore. Testez ma version végétale aux aubergines, vous m'en direz des nouvelles !

Velouté potimarron-carottes au curry, topping de graines toastées au curry - La fée Stéphanie

Velouté potimarron-carottes au curry, topping de graines toastées au curry - La fée Stéphanie

J'ai craqué pour la première courge de l'année ou plutôt pour un potimarron. En velouté avec un topping de graines toastées, un régal !

Paella aux légumes, recette en vidéo - La fée Stéphanie

Paella aux légumes, recette en vidéo - La fée Stéphanie

Quoi de mieux qu'une belle paella pour mettre tout le monde d'accord à table. Mais comment remplacer poissons et crustacés pour la parfumer ?

Tofu au curry et escapade le temps d'un week-end - La fée Stéphanie

Tofu au curry et escapade le temps d'un week-end - La fée Stéphanie

Il y a 1000 manières de préparer le tofu. À l'indienne avec une sauce au curry, un régal! Recette végétale facile et rapide.

Croissants végétaliens faits maison, aussi bons que chez le boulanger! - La fée Stéphanie

Croissants végétaliens faits maison, aussi bons que chez le boulanger! - La fée Stéphanie

Les Italiens savent faire beaucoup de choses, mais les croissants…et bien c’est pas leur truc, pourtant ils en mangent au bar tous les matins pour accompagner leur café. Mais quand on a connu les croissants chauds dans les boulangeries françaises, les croissants à la crème parfumés à la vanille, on dit non! Il faut avouer par contre qu’on trouve  des croissants vegan presque partout en Italie, et là je dis bravo! Je ne suis pas très viennoiserie, ça m’arrive rarement d’en manger. La seule fois ou j’en ai commandé un, ils n’en avaient plus, pas de chance, j’aurais bien voulu y goûter.  Aujourd’hui je me suis donc lancée dans la confection des croissants. J’avais en tête depuis longtemps d’en faire, je me suis enfin décidée. La recette de la pâte en elle-même ne semblait pas difficile et les recettes se ressemblaient toutes à quelques grammes prêts. Je redoutais plus le pliage de la pâte, mais You Tube est une excellente manière d’apprendre. Mes croissants ne sont pas aussi parfaits que chez le boulanger, mais ils ont quand même une bonne tête et ils étaient absolument exquis! J’en ai trop mangé (je ne vous dirai pas combien) et je vais sûrement […]

Mes conserves de tomates San Marzano pelées entières - recette en vidéo - La fée Stéphanie

Mes conserves de tomates San Marzano pelées entières - recette en vidéo - La fée Stéphanie

Le mois d’août est arrivé, c’est la pleine saison des tomates San Marzano. Ces tomates italiennes, originaires des pentes fertiles du Vésuve, sont réputées pour leur saveur, leur chair dense et ferme, sans trop de pépins ni de jus. Elles sont idéales pour faire les meilleures sauces tomates, mais se prêtent également aux soupes chaudes ou froides. C’est la tomate que les Italiens préfèrent! J’avais envie de me faire plaisir en préparant quelques conserves de tomates pelées et de profiter du temps qu’il me restait avant la rentrée des classes. J’avoue que c’est bien plus simple d’acheter ses conserves, ou en tout cas plus rapide, mais j’avais envie de renouer avec les traditions de ma terre d’adoption, les Pouilles. Les générations précédentes préparaient des kilos de tomates pour les conserver jusqu’à l’année suivante. C’est bien dommage que certaines traditions se perdent.  Ceux qui habitent une maison avec jardin seront bien sûr avantagés, la quantité de tomates que l’on peut préparer dans une simple cuisine étant plutôt limitée, sans compter que faire bouillir de l’eau pendant des heures avec la chaleur que nous avons eu ces derniers jours relève du masochisme!  Voici quand même ma petite recette de tomates pelées en conserve, juste pour […]

Terrine de campagne aux lentilles, recette vegan - La fée Stéphanie

Terrine de campagne aux lentilles, recette vegan - La fée Stéphanie

La vie est faite de petits moments de bonheur parfois très simples. Mon grand-père disait toujours lors de nos balade en montagne, qu’un rocher avec vue sur la pleine d’Alsace était le plus beau restaurant du monde. Et il avait bien raison! Un sandwich, une pomme et un thermos de thé bien chaud avant de repartir étaient tout ce dont nous avions besoin. En parlant de petites choses simples, une bonne terrine de campagne, du pain frais et une bonne bière à servir aux copains à l’apéro sont un bon début pour une soirée réussie. On ne parle pas d’une terrine alsacienne de foie de canard, on est bien d’accord, mais d’une terrine de lentilles sans aucun ingrédient d’origine animale! Laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas! Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1 heure Ingrédients pour 2 terrines de 335 g: 130 g de lentilles brunes (soit 380 de lentilles cuites) 1 échalote 1 c. à c. de laurier 160 g de tofu ferme nature 4-5 tomates séchées 1 c. à c. d’herbes aromatiques séchées mélangées (laurier, thym, etc) 1 c. à c. de paprika fumé 1/2 c. à c. d’ail en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive […]

Pâtes aux tomates "datterini" et fleurs de courgettes - La fée Stéphanie

Pâtes aux tomates "datterini" et fleurs de courgettes - La fée Stéphanie

S’il y a quelque chose que j’ai toujours à la maison, ce sont des tomates. Elles sont vraiment à la base de toutes mes recettes les trois quarts de l’année. On a mangé des conserves de tomates pelées tout l’hiver, les tomates fraîches étaient tant attendues!! Au marché cette semaine, les étals étaient remplis de tomates de toutes les formes, tailles et couleurs. J’ai eu la chance de pouvoir acheter un cageot entier à un prix vraiment dérisoire, juste parce que les tomates étaient de la veille! J’ai donc 3 kilos de tomates datterini à écouler!!  J’ai vraiment bien fait de les prendre, elles sont sucrées et juteuses, parfaites pour préparer de délicieuses sauces tomates! Avec de l’ail frais et quelques fleurs de courgettes, on s’est régalés! Je sais que nous sommes un peu en avance sur les saisons par rapport à la France et que beaucoup d’entre vous devrons encore attendre un peu avant de pouvoir acheter de belles tomates. Je cuisine avec les produits du marché et ce que je trouve chez moi. J’espère que vous garderez cette belle recette de coté et que vous penserez à moi le moment venu. Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes:  […]

"Tortellini" à la betterave sur un velouté de petits pois - La fée Stéphanie

"Tortellini" à la betterave sur un velouté de petits pois - La fée Stéphanie

Ces derniers jours ont été surréalistes et la situation n’a pas l’air de s’arranger puisque le virus continue de se répandre. Vous avez été très nombreux à me demander des nouvelles, vous êtes adorables! J’habite dans le Sud, loin des zones rouges mises en quarantaine. Le gouvernement italien a pris des mesures de prévention pour freiner la propagation du virus et protéger les personnes à risque avec des problèmes respiratoires ou les personnes âgées  et éviter que tout le monde soit malade en même temps puisque le nombre de respirateurs en cas de complication est forcément limité!  Vous imaginez, s’il les respirateurs ne sont pas suffisants, toutes les personnes malades ne pourront pas bénéficier des soins nécessaires et ils commenceront à soigner uniquement les personnes plus jeunes, dramatique!! Les hôpitaux dans le nord, même si bien équipés, sont déjà en difficulté, le sud l’est bien moins! Du coup, les écoles sont fermées, toutes les activités sont suspendues et on nous demande de sortir le moins possible. On sort bien sûr pour travailler, faire les courses, aller à la pharmacie, etc, mais tout le reste est très limité! Un mètre de distance entre les personnes minium aux caisses des supermarchés, une personne […]

"Cacio e pepe" en version végétale et coeurs d'artichauts poêlés - La fée Stéphanie

"Cacio e pepe" en version végétale et coeurs d'artichauts poêlés - La fée Stéphanie

Revisitez un plat traditionnel italien en version végétale avec un parmesan végétal affiné, le "gondino". Le petit plus, des artichauts poêlés

Spaghetti aux "puntarelle"comme en Italie - La fée Stéphanie

Spaghetti aux "puntarelle"comme en Italie - La fée Stéphanie

Petit voyage culinaire en Italie puisque je vous fais découvrir le "puntarelle", un légume vert typique qui se cuisine de bien des manières.

Recette du Kugelhopf alsacien, 100% végétal, sans oeufs - La fée Stéphanie

Recette du Kugelhopf alsacien, 100% végétal, sans oeufs - La fée Stéphanie

En bonne alsacienne que je suis, la recette du Kugelhopf est un classique et ne manque pas dans mon petit carnet. Si ma recette contient des oeufs, j’ai tenté de la reproduire en les supprimant. Mon modèle est plutôt difficile à reproduire car le kugelhopf de ma maman est sans aucun doute le meilleur que je n’ai jamais mangé! Il n’y a aucune comparaison possible entre le sien et celui qu’on pourrait acheter dans la meilleure boulangerie de la région! C’est comme pour la choucroute, mais pour véganiser sa recette, je dois encore me creuser un peu les méninges! Le Kouglof, Kougelhof, Kugelhof, kougelhopf, kugelhopf ou encore Kouglouf (chacun choisira la prononciation qu’il préfère) est une spécialité alsacienne dont nous sommes fièrs. Cette brioche à pâte levée est généralement sucrée, remplie de raisins secs imbibés de kirsch (personnellement je passe le kirsch) et décorée d’amandes.  Etant petite, ma grand-mère me laissait dérober toutes les amandes. C’était vraiment gentil de sa part car les amandes grillées sur le kugelhopf c’est bien ce qu’il y a de meilleur et j’imagine que je n’étais sûrement pas la seule à aimer ça! S’il existe aussi en version salée pour l’apéritif, c’est bien la version […]

Focaccia à la courge - levain naturel - La fée Stéphanie

Focaccia à la courge - levain naturel - La fée Stéphanie

Les enfants attendent toujours Halloween avec beaucoup d’impatience. Cette année, pas sûr qu’on puisse faire quoi que ce soit! En Italie, une fermeture de tous les bars, cafés, glaciers, restaurants, etc a été mise en place à partir de 18 heures. J’aurais bien fait quelque chose à la maison, mais la peur du Covid règne et personne n’enverra ses enfants  nul part. Toutes les écoles sont désormais fermées (jusqu’au 24 novembre), les enfants suivent les cours à distance à partir d’aujourd’hui. Nous suivons scrupuleusement toutes les règles, les enfants comprennent, mais comme maman, je suis terriblement désolée pour eux. Plus de sortie, plus d’après-midi avec leurs amis, plus de sport, plus d’activités, plus de théâtre ou de cinéma, nous enfermons encore plus nos enfants dans un monde virtuel et sans aucun rapport social. Comment cette génération Covid sortira de tout cela, c’est à se demander? Nous les adultes, nous essayons de rester positifs, même si de nombreuses catégories professionnelles sont touchées lourdement par toutes ces mesures.   Quitte à rester à la maison, on se dorlote  comme on peut, notamment en cuisine avec des recettes réconfortantes. J’ai terminé mon nouvel E-book, j’ai des tonnes de gâteaux et autres petites douceurs, […]

Couronne des rois briochée pour l'Épiphanie - La fée Stéphanie

Couronne des rois briochée pour l'Épiphanie - La fée Stéphanie

C’est avec une recette de fête que j’ai clôturé l’année 2019, c’est avec une recette de fête que j’inaugure l’année 2020!! Nous sommes en 2020 vous vous rendez compte? Quand j’étais petite, j’avais l’impression que l’an 2000 m’aurait plongée dans un film de science-fiction et je m’attendais à voir les voitures voler en l’an 2020!! Beaucoup de progrès ont été faits, mais je pense qu’un grand pas en arrière est vraiment nécessaire. Nous consommons sans nous soucier de ce que cela engendre, puis nous pleurons devant les images de l’Australie en feu. Il est temps d’agir. Tous ensemble, nous avons le pouvoir de changer les choses avec des petits gestes au quotidien et c’est avec cette note d’espoir que je veux commencer cette nouvelle décennie!!  J’espère que vous avez passé de très bonnes fêtes. De mon côté, ces deux semaines de vacances ont été vraiment appréciées! Famille, repos, farniente et  déconnexion totale ont été au programme. L’Épiphanie marque le dernier jour de cette période de fêtes, la reprise demain sera très très difficile!! Les enfants (nous aussi) sont complètement décalés niveau horaires, c’est du grand n’importe quoi, mais ça aussi, ça fait partie des vacances!! En Italie le jour de […]

Summer bowl ! - La fée Stéphanie

Summer bowl ! - La fée Stéphanie

J’espère que vous avez passé un bon week-end! Ici la chaleur continue, il faut se faire une raison, il fera chaud jusqu’en septembre. Apparement la canicule arrive en France aussi cette semaine, j’espère que vous êtes prêts!! Nous avons la chance d’être près de la mer, ce qui nous permet de nous évader un peu du centre ville qui est une véritable fournaise. Dommage qu’on ne puisse pas y aller tous les jours, être en appart est vraiment dur! Ma fille a la chance de faire une semaine de sports nautiques, elle pourra se baigner à volonté. La ville organise des stages gratuits pour les jeunes, je trouve l’initiative vraiment chouette. Il y a trois ou quatre ans, nous en avions déjà profité et les enfants avaient choisi un cours d’aviron. Cette année, c’est multi-sports. Cela fait déjà deux semaines que les enfants sont en vacances, mais ils sont tellement occupés que ces derniers jours ont vraiment passé très vite! Heureusement que je peux gérer mon temps comme je l’entends, sinon j’aurais bien du mal à suivre tout ça! On s’arrange avec d’autres mamans pour organiser des activités, se partager les trajets, les soirées pizza ou les soirées pyjama, bref […]

Ricotta faite maison aux amandes - recette en vidéo - La fée Stéphanie

Ricotta faite maison aux amandes - recette en vidéo - La fée Stéphanie

J’avoue, j’adorais le fromage. Renoncer à la viande a été facile, mais j’ai mis du temps à éliminer complètement le fromage ! En effet, j’ai été végétarienne pendant de nombreuses années. En arrivant en Italie , j’ai découvert la mozzarella, la vraie, la stracciatella et surtout la ricotta. Comme tout est une question d’habitude, je me suis tout simplement habituée à ne plus ne manger et aujourd’hui les fromages en général ne me manquent plus du tout. Mais comme la cuisine végétale est pleine de ressources, j’en profite et je ne me prive pas de fromages végétaux de temps en temps. J’aime beaucoup préparer des fromages végétaux frais à partir de lait caillé, de soja ou d’amande. Je dois dire que le mécanisme me fascine. Transformer des amandes pelées et une ricotta toute douce est extraordinaire ! Pour faire ma ricotta, je fais d’abord mon lait d’amande car pour obtenir un bon résultat, il faut partir d’un lait très riche en amandes. Souvent les laits dans le commerce sont coupés avec d’autres laits et même les laits de la meilleure marque ne contiendront jamais autant d’amandes qu’un lait fait maison. Vous risqueriez d’être déçus de la quantité de fromage obtenue. […]

Recette vegan des "scarcelle pugliese", biscuits de Pâques des Pouilles - La fée Stéphanie

Recette vegan des "scarcelle pugliese", biscuits de Pâques des Pouilles - La fée Stéphanie

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques avec des biscuits typiques des Pouilles: “le scarcelle”. Ces gâteaux étaient traditionnellement  offerts aux enfants le lundi de Pâques, à “Pasquetta”. Selon la tradition, la Scarcella est de forme ronde, comme un porte bonheur, qui rappelle la renaissance de la vie après l’hiver et symbolise la résurrection. De là vient la coutume de décorer les gâteaux avec un oeuf (nouvelle vie). L’oeuf est fixé sur le gâteau avec une croix, symbole de la crucifixion.  Quelques jours avant Pâques, ces gâteaux décorés de perles en sucre colorées sont dans toutes les boulangeries et préparés dans de nombreuses familles. Petits et grands les attendent avec impatience! On trouve des gâteaux de toutes les formes: colombes, cloches, tresses, paniers, cœurs ou lapins etc.  Je les prépare chaque année avec mes enfants, nous avons réussi à véganiser la recette avec succès et à obtenir de délicieux gâteaux sans oeuf. Les gâteaux réalisés sur les photos ont été entièrement réalisés pas les enfants (avec un peu d’aide parfois), ils ne seront pas parfaits, mais super super bons!!!  Je ne serais pas très présente durant ces prochains jours. Je serai à Paris au VeggieWorld pour la sortie de mon nouveau livre […]

Minestrone primavera - Soupe de légumes printanière - La fée Stéphanie

Minestrone primavera - Soupe de légumes printanière - La fée Stéphanie

J’ai acheté l’autre jour deux beaux artichauts. La commerçante m’a demandé si moi aussi j’allais préparé un minestrone, car toutes ses clientes de la matinée avaient pris deux artichauts pour faire la fameuse soupe. J’avais prévu autre chose ce jour-là, mais l’idée est restée. C’était la recette parfaite à préparer aujourd’hui. Le problème avec les fèves fraîches, ce sont les cosses que l’on jette souvent. C’est bien dommage car elles sont délicieuses, les jeunes cosses “fondent comme du beurre”. Je trouve qu’elles sont tout aussi bonnes que les haricots verts, et vu le prix exorbitant des haricots verts, les cosses de fèves sont une bonne astuce pour sauver son porte monnaie! J’ai préparé des petites pâtes , des tubicini, pour mélanger dans ma soupe, mais elle se suffirait à elle-seule (je ne peux pas vivre sans ma ration quotidienne de pâtes).  N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes selon les saisons: asperges, carottes, céleri, courgette, etc. Pour un ajout de protéines végétales, ajoutez une légumineuse comme des haricots blancs.  Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes : 200 g de petits pois frais (ou surgelés) 800 g de fèves fraîches avec les cosses bio (soit […]

Une "focaccia" aussi bonne qu'en Italie ! Recette en vidéo - La fée Stéphanie

Une "focaccia" aussi bonne qu'en Italie ! Recette en vidéo - La fée Stéphanie

Ce week-end, j’ai organisé un dîner avec de très très bons amis. J’avais envie de faire un beau repas vegan pour leur faire découvrir la cuisine végétale. Ils sont très ouverts et étaient curieux je pense. N’allez pas croire que c’est facile pour moi. Les gens pensent forcément que je suis une vraie pro (à priori logique quand on a un blog de cuisine et qu’on écrit des livres de cuisine) ce qui me met une pression énorme! Vous imaginez si je rate un truc, la honte totale!! J’ai pris le temps de concocter un menu qui pouvait plaire et je me réjouissais de le préparer. Quand je reçois, j’aime bien bien faire les choses! J’ai partagé mon menu sur Instagram et vous avez été très nombreux à m’envoyer un petit message, apparement le menu vous a plu!  Le soir même, je n’ai plus fait de photos des plats comme vous me l’aviez demandé, j’en suis désolée. Je voulais pour une fois profiter de ma soirée, vu que j’avais passé l’après-midi à cuisiner. J’ai préparé des poireaux à l’étuvée à la truffe d’été comme entrée, chic et léger avec une belle présentation sur assiette. Comme plat principal, je me suis lancée […]

Biscuits aux amandes sans levure - La fée Stéphanie

Biscuits aux amandes sans levure - La fée Stéphanie

Aujourd’hui j’ai complètement le moral dans les chaussettes. Ce à quoi je ne voulais pas penser (et que j’imaginais déjà, mais je l’avais mis de côté très très loin dans ma tête) m’est revenu ce matin en pleine figure: cet été, on ne pourra aller nul part!! Que les vacances sautent, c’est pas l’extase, mais on se fait une raison, mais ne pas pouvoir rentrer en France pour voir ma famille, ça me déprime vous n’avez pas idée! On ne se verra pas pendant un an ou pas avant Noël prochain, c’est terriblement long!! J’ai les larmes aux yeux depuis ce matin, j’ai envie de pleurer comme un bébé! Mon fils de 11 ans a été d’une incroyable sagesse en me voyant triste. Il m’a dit: “Ne t’inquiète pas maman, l’important c’est que tout le monde aille bien”. Il a tellement raison, mais là mon coeur a mal!! Pour me consoler, j’ai été obligée de préparer des gâteaux aux amandes. J’espérais qu’ils soient mauvais pour ne pas m’empiffrer, mais ils étaient si bons que j’ai noyé mon chagrin en en mangeant la moitié! Et maintenant je regrette! Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients pour environ 35 […]

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