France végétalienne183 recettes
Nos recettes sont 100 % végétales et conviennent aux végétariens, végétaliens, vegans ainsi qu'à toute autre personne intéréssée par la cuisine végétale et/ou la cuisine française. Bon appétit!
Tofailles ou Roïgabrageldi (végétalien, vegan) ?
Spécialité vosgienne typique, les tofailles sont une sorte de ragoût de pommes de terre longuement cuit à l'étouffée avec de l'oignon, sur un lit de lard (de tofu fumé) et souvent de poireau.
Terrine marine (végétalien, vegan) ?
Toute différente de la terrine de la mer proposée dans notre livre , voici un autre type de terrine marine: bloc rectangulaire à la texture gélatineuse de couleur claire criblé de copeaux orangés et verdâtres.
Parmentier de courge et brocoli (végétalien, vegan) ?
Très esthétique avec ses deux couches orangées séparée par un large trait verdoyant, le parmentier de courge et brocoli séduira les amateurs de ces légumes d'automne-hiver.
Crème de potimarron (végétalien, vegan) ?
La crème de potimarron, joliment orangée à l??il et soyeuse au palais, permet de bien faire ressortir la saveur de châtaigne de ce légume d?automne-hiver.
Pommes de terre à l'échirlète (végétalien, vegan) ?
Dans le Périgord, les pommes de terre à l'échirlète sont une fricassée de ce féculent taillé en cubes, successivement cuits dans un bouillon, puis dorés dans une graisse, avec de l'ail, du poivre, du sel.
Galette aux pommes de terre berrichonne (végétalien, vegan) ?
La galette aux pommes de terre berrichonne, deux rectangles de pâte feuilletée dorée qui «croustillent» autour d?un c?ur moelleux de purée, occupe une place privilégiée dans la gastronomie du Berry.
Râpée forézienne (végétalien, vegan) ?
La râpée, plat traditionnel forézien à base de pommes de terre râpées, se végétalise à la perfection! Pour ce faire, les pommes de terre, crues et râpées, sont mélangées avec de la crème végétale (en remplacement des ?ufs battus) et de la farine.
Pastizzu (végétalien, vegan) ?
Dessert traditionnel corse, le pastizzu est une sorte de flan au pain, souvent moulé en barre pâtissière profondément caramélisée sur le dessus.
Waterzoi de légumes (végétalien, vegan) ?
Dans sa version végétale, le waterzoï offre l'aspect d'une sorte de ragoût de légumes noyés sous un bouillon gras encrêmé.
Pounti (végétalien, vegan) ?
Sorte de de terrine sucrée-salée de tofu fumé (en remplacement de la viande traditionnelle), de légumes et d?herbes, farcie de pruneaux, le pounti compte parmi les trésors culinaires de l?Auvergne méridionale.
Saucisse de pomme de terre (végétarien, vegan) ?
La saucisse de pomme de terre se présente sous la forme d?une saucisse rosâtre d?une vingtaine de centimètres de long pour guère plus de trois centimètres de diamètre.
Milhassou (végétalien, vegan) ?
Plat typique des pays englobés dans le département corrézien, le milhassou, plus connu localement sous le nom de «mounassou», est une sorte de gâteau de pommes de terre râpées, plat et de couleur doré foncé.
Navarin de légumes (végétalien, vegan) ?
Le navarin est un plat appelant des légumes printaniers tels que le navet, la carotte, la pomme de terre, parfois l'oignon, les petits pois.
Tourton (végétalien, vegan) ?
Coussinet dodu et doré aux bords cannelés, le tourton est un beignet des Alpes provençales fait d?une pâte fine fourrée d'une purée de pomme de terre ou de légumes et, en sucré, de marmelade fruits.
Trinxat (végétalien, vegan) ?
Spécialité catalane, le trinxat est une préparation hachée grossièrement à base de chou vert et de pommes de terre.
Soupe cressonnière (végétalien, vegan) ?
Typiquement parisienne, la soupe cressonnière est un potage verdoyant à la saveur douce, veloutée, très revigorant.
Farcidure (végétalien, vegan) ?
Spécialité limousine, dont l'épicentre se situe dans les verdoyantes contrées du département corrézien, la farcidure (ou «farce dure») prend l'aspect d'une boule à base de pomme de terre.
Bréjaude (végétarien, vegan) ?
Proche du pot-au-feu, la bréjaude est une soupe rustique à base de chou, de pommes de terre et/ou de raves*, le tout parfumé de tofu fumé (en remplacement du lard) et, souvent servi avec une tranche de pain de seigle.
Potage poireaux - pommes de terre (végétalien, vegan) ?
Le potage poireaux-pommes de terre est très parisien dans l'âme, bien que l'association entre ces deux légumes soit courante en d'autres régions.
Forestière (végétalien, vegan) ?
Pilier de la carte des crêperies avec la «complète», la «?uf-miroir» ou la «norvégienne», la «forestière» (ou galette forestière) est, comme son nom l'indique, une galette de blé noir emplie d'une garniture champignonneuse.