Douceurs Maison | Osez la Gourmandise !

Douceurs Maison | Osez la Gourmandise !174 recettes

Osez la Gourmandise !

Toutes les recettes de "Légume"


Pâte à Choux / Chouquettes

Pâte à Choux / Chouquettes

100 g de lait 100 g d'eau 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre 90 g de beurre 110 g de farine 4 œufs battus en omelette  (+ ou -) Sucre en grains Portez les ingrédients ROSE à ébullition Hors du feu jetez en une seule fois la farine tamisée en tournant rapidement à la cuillère en bois- Quand la pâte forme une boule homogène (elle passe d'un bord à l'autre de la casserole quand on la remue).  REMETTRE UN PEU SUR LE FEU POUR QU ELLE SÈCHE BIEN  1 A 3 MM MAXI EN TOURNANT SANS ARRÊT A LA CUILLÈRE EN BOIS Mettez la pâte dans un saladier Ajoutez en plusieurs  fois l'omelette en tournant énergiquement ( dès que la pâte à absorbé l’œuf en ajouter de nouveau ... ) Pour savoir si la pâte est prête enfoncez un doigt et tirez un trait. Si le cratère se referme c'est bon. ATTENTION si elle est trop liquide on ne peut rien faire par contre trop dense pas de souci on rajoute des œufs Mettez les choux sur la plaque du four recouverte de [...]

Courgettes farcies

Courgettes farcies

  Retour en arrière !! le dîner fétiche de ma grand mère ...  4 personnes  4 courgettes rondes ou allongées 4 oignons 50 g de beurre 50 g de fromage rappé ou parmesan + 10 g pour la cuisson 1 oeuf 2 cuil. à soupe de crème sel, poivre Pochez les courgettes pendant 10 mm après ébullition Faire fondre les oignons émincés Y ajouter le fromage, la crème et l"œuf - salez et poivrez Coupez le haut des courgettes , les vider et les retourner un quart sur un solapin avant de les farcir Enfournez avec un peu de fromage au dessus à 180 ° pendant 30 mm environ

Saint-Jacques en Cassolette

Saint-Jacques en Cassolette

 En cassolettes ou farcies dans les pommes de terre c'est délicieux  !!  Pour 10 cassolettes  1 cassolette par personne pour une entrée et deux pour un plat principal - Si vous n'avez pas de cassolette il suffit de présenter dans les pommes de terre 10 grosses pommes de terre genre bintjes 10 noix de saint jacques ( dont 3 avec le corail)  + 5 pour le décors 4 jaunes d’œufs 10 cl de crème fleurette 150 g de beurre ciboulette sel, poivre Une salade verte Préchauffez le four th.8 (240°C). Posez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie et enfournez-les - Après 10 mm baissez le four à 180 ° et laissez cuire 1 heure environ Videz-les sans trouer la peau et réservez-les (si vos n'avez pas de cassolettes) Faites cuire les noix de Saint Jacques le  corail  ( 3 ) en  papillote pendant 10 min au four (180 °) Hachez finement la chair au couteau et incorporez à la chair de pommes de terre, le beurre fondu, les jaunes d’œufs , la [...]

Douceurs entre amis

Douceurs entre amis

Notre temps est précieux je vous l'accorde mais franchement depuis que je fais ces trois recettes plus jamais le "tout prêt" du supermarché !! Prenez le temps le résultat en vaut vraiment la peine Caviar d'Aubergines (pour un grand bol) 2 grosses aubergines ou 3 moyennes 4 cuillères à soupe  jus de citron 4 cuillères à soupe de Tahiné (pâte de graines de sésames) 2 cuillères à soupe de graines de sésame 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 ou 3 gousses d'ail (selon les goûts) sel, poivre - Préchauffez le four à 200 ° 10 mm et enfournez les aubergines pour 40 mm (les retourner à la moitié du temps) - Une fois refroidies les éplucher et bien les égoutter - Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez pendant env. 5 mm jusqu'à obtention d'une crème un peu granulée - Ajustez l'assaisonnement - Dressez dans des verrines, bol................. Houmous  (pour deux grands bols) 1 grosse boite de pois chiches (réservez le [...]

Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

 Un classique que j'ai eu du mal à maîtriser ! Avec ce moule c'est parfait il est aérien et pas sec , un délice pour ma grenouille verte qui est fan de ce gâteau ....   Moule à  Brioche de 20 cm Préchauffez le four à 180° 4 gros œufs 200 g de sucre en poudre 50 g de farine 50 g de fécule de pomme de terre le zeste d'un demi citron ou 1 arôme vanille - Battre au fouet manuel ou électrique les jaunes d’œufs et le sucre ( 5 à 10 mm) + zeste de citron - Montez les blancs en neige en bec d'oiseau (pas trop fermes) - Incorporez délicatement au mélange jaunes sucre - Beurrez et farinez le moule - Cuire 40 mm en contrôlant au bout de 30 mm la cuisson avec la pointe d'un couteau (il doit ressortir sec) - Démoulez directement à la sortie du four sur une grille et saupoudrez de sucre glace  

Religieuses/Éclairs Chocolat

Religieuses/Éclairs Chocolat

J'ai fouiné dans  internet, dans les bouquins de cuisine, les magazines  ... avant de me lancer pour la première fois dans cette recette. Je n'ai pas résisté au blog " c'est ma fournée" et son commentaire sur le goût de ses éclairs !!! Je confirme excellent !!! merci pour cette succulente recette.   ♥ Temps de Préparation  :  1 h  pour moi deux heures !!!  ♥ Temps total de cuisson : 60 min. env ♥ Repos :  2 h  AVANT DE COMMERCER LIRE les indications en rose   EN VERT LES INGRÉDIENTS  pour l' intégralité de la recette Pour 8 religieuses ou 20 petits éclairs (12 cm avec douille de 1 cm) Avant de vous lancez  il vous faut un minimum de matériel et de temps  !! 2 heures (sans les temps de repos) - Douille de 1 cm (pour les éclairs) - Douille de 3 mm ou douille de garnissage   PÂTE A CHOUX   ICI Les éclairs et les choux doivent dans l'idéal une fois cuits durcir à l'air libre quelques heures pour facilité le garnissage  [...]

Brandade de Morue en cocotte

Brandade de Morue en cocotte

La Brandade de Morue est un plat à base de cabillaud, nom du poisson lorsqu'il est frais, appelé morue lorsqu'il a été salé  Un peu long du fait du dessalage mais très bon  l'avantage c'est que vous pouvez la préparer à l'avance      Pour 6 cocottes 800 g de pomme de terre 800 g de filets de Morue (sous vide même rayon que les harengs fumés) 20 cl d'huile d'olive 15 cl de lait 1 poignée d'olives noires (pour le décors) 3 gousses d'ail écrasées 12 tranches de pain + 1 gousse d'ail + huile d'olive poivre Thym et Laurier - Dessalez  la morue 6 heures en changeant l'eau toute les 2 heures (pour les filets sous vide, sinon 24 heures) - Épluchez et coupez les pommes de terre en 4 - Les faire cuire 25 mm dans l'eau bouillante non salée - Pochez la morue dans l'eau bouillante non salée 8 mm avec le thym et le laurier - Égouttez les pommes de terre et la morue et laissez refroidir -Effeuillez la chair de la morue en veillant à ne pas [...]

Soufflé Avocat Pistache Vanille et Chocolat

Soufflé Avocat Pistache Vanille et Chocolat

Un mélange de saveurs très original, bon et très coloré (dommage la photo est prise de nuit juste avant de l'engloutir !!!!) C'est léger en fin de repas et très rapide à préparer Mais un peu de stress pour la cuisson !! Un vrai dessert ...   Pour 6 soufflés individuels (j'ai utilisé des cassolettes mais on peu utiliser n'importe quel contenant du moment qu'il résiste au four) Vous pouvez préparer ce dessert juste avant le repas et le mettre au four au moment de servir  2 avocats bien murs 4 blancs d’œufs 30 g de beurre doux 70 g sucre semoule 2 gousses de vanille 2 à café de pâte de pistache (recette dans le blog ou toute prête) 12 carrés de chocolat noir sucre glace Beurrez et tapissez les ramequins avec du sucre semoule Préchauffez le four à 240 ° Retirez et mixez la chair des avocats avec la pâte de pistache et les graines de vanille pour obtenir une purée bien lisse Montez les blancs en neige bien fermes avec 70 g de sucre [...]

Tarte fine côté soleil

Tarte fine côté soleil

Quoi dire ........................à OUI  "c'est quand la prochaine que nous mangeons cette petite merveille !!"  Le pesto de persil plat juste un régal, il est  l'acteur essentiel de cette recette alors ne surtout pas le zapper !!  Toute la famille adore  Pour une version plus gourmande vous pouvez l’accompagner d une salade verte aux pignons de pin  Dans la recette de base il y a des aubergines et pas de pesto de persil plat , personne n'aime les aubergines à la maison et sans le pesto je pense qu'elle aurait pas autant de caractère !!  Mais bien sur ce n'est que mon avis ........... Pour 6 tartelettes ou une grande tarte PÂTE MINUTE 2 verres de farine 1 verre d'eau 100 g de beurre 1 pincée de sel Préchauffez le four à 240 ° Dans une casserole faites chauffer l'eau, le sel et le beurre Une fois le beurre complètement fondu retirez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine en tournant vivement avec une spatule en bois [...]

Soupe Gratinée à l’Oignon

Soupe Gratinée à l’Oignon

Photo : Margouillat photo / Fotolia Avis aux amateurs d'oignons !!!!!!!!!! Pour réaliser cette recette il vous faut Pour 4 personnes  800 g d'oignons jaunes 1/4 de litre de vin blanc sec 3/4 de litre d'eau  (avec ou sans bouillon de légumes et laurier moi c'est sans) sel, poivre 1 gousse d'ail (ou 2 selon les goûts) 125 g de gruyère râpé 100 g de pain type baguette rassis en tranches 80 g de beurre demi-sel 50 g de farine   Épluchez et hachez les oignons en fine lamelles ou en fine julienne Dans une sauteuse ou cocotte en fonte  faire revenir les oignons avec le beurre  à feu moyen en remuant sans arrêt pour qu'ils colorent sans brûler (environ 20 mm) Ajoutez la farine et l'ail haché et faire cuire  pendant env. 5 mm tout en continuant a remuer régulièrement. Ajoutez le vin, l'eau (avec le cube et le laurier si c'est votre choix), le sel, le poivre Couvrir et laissez mijoter 30 mm à feu doux en remuant régulièrement) Grillez [...]

Chouquettes en fête !

Chouquettes en fête !

Les chouquettes !!! Une merveille quand elles sont réalisées  maison, rien à voir avec celles du commerce souvent trop sucrées, trop sèches ou trop molles ............ Avec du sucre grains ou dans cette version colorée un vrai régal pour toute la famille !!!  Pour la pâte à choux il ne faut pas en avoir peur il faut en faire régulièrement pour la maîtriser Une fois chose faite on en fait tout le temps !! Le craquelin coloré (a faire avant la pâte à choux) 50 g de sucre cassonade 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel 40 de beurre (sorti 1/2 heure avant du réfrigérateur) 1 pointe de couteau de colorant en poudre Mélangez l'ensemble des éléments à la main (ou au robot) pour obtenir une boule de pâte Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson (sur 2 mm d'épaisseur) et avec un emporte pièces pré-découpez des cercles de l taille de vos chouquettes (vous pouvez également vous servir d'un moule en demi [...]

Confit de tomates

Confit de tomates

  Surtout ne pas hésiter !! C'est super bon et le coût est minime  Idéal pour accompagner les pâtes, les tartes salées, les petits fours apéro, verrines ................. Pour 15 cl de confit (un petit pot) 800 g de tomates bien mures 2 cs de vinaigre balsamique 2 cs de'huile d'olive 2 cs de sucre cassonade sel poivre Commencez par tremper les tomates 30 s dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler plus facilement Coupez-les en 4 et retirez les pépins Coupez-les en dés Portez les tomates a ébullition  dans une sauteuse  à feu vif  (2/3 mm) Baissez le feu au minimum (pour moi plaque électrique à 1) Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et l'huile Faites mijoter pendant 1 h 15 en remuant régulièrement Ajoutez le vinaigre et continuez la cuisson encore 15 mm Rectifiez l’assaisonnement si besoin et prolongez  la cuisson si il reste du jus     Attention en fonction du feu le temps de cuisson peut être allongé ou diminué.     

Confit d’Oignons

Confit d’Oignons

  Comme pour le confit de tomates c'est simple ultra bon et très peu coûteux Pourtant dans le commerce c'est un produit "de luxe" !!! Pour le foie gras c'est combinaison gagnante. Mais je l'utilise aussi dans les tartes, pour accompagner les viandes..... Et en plus il se conserve  longtemps !!  (1 mois au frais) Pour deux pots (confiture) 12 oignons moyens (1kg env.)  coupés en très fines rondelles 4 cs de vinaigre balsamique ou 2 et 2 de vin rouge ou que tu vin rouge (il sera moins sucré) 80 g de sucre en poudre 1 cs d'huile d'olive Faire revenir les rondelles d'oignons avec l'huile pour les rendre translucides (env.10 mm en remuant sans arrêt) Incorporez le sucre et le vinaigre et cuire 8/10 mm sur feu vif en remuant (pour évaporer le vinaigre/vin) Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu très doux (pour moi plaque électrique à 1) pendant 1 heure en remuant régulièrement

Sablé parmesan et ses confits au chèvre

Sablé parmesan et ses confits au chèvre

 Tarte Fine sucrée salée avec une salade verte !! très sympa Je voulais utiliser les confits c'est chose faite !!!    La recette du confit d'oignons et du confit de tomates sont dans le blog Confit de Tomates Confit d'Oignons Pour 4 tartelettes ou une grande tarte Sablé Parmesan 50 g de parmesan 50 g de poudre d'amandes 180 g de farine 1 cc de graines de sésame dorées sel 120 g de beurre à température ambiante 2 jaunes d’œufs la Garniture  Confit de tomates 1 petit pot Confit d’oignons 1 petit pot 50 g de noisettes concassées grossièrement 1/2 bûche de fromage de chèvre 1 salade verte + assaisonnement citron huile d'olive Préchauffez le four à 180 ° Mélangez à la main les éléments ROSE  Ajoutez les jaunes d’œufs et travaillez toujours à la main pour obtenir une boule Filmez et mettre au frais pendant 30 mm Étalez finement la pâte et  faire 4 sablés de la taille des cercles à petites tarte (que nous allons utiliser [...]

Le Craquelin ou pâte à crumble

Le Craquelin ou pâte à crumble

Pour sublimer toutes les préparations à base de pâte à choux , gratin de fruits .............. !!!!!!!!  Pour les enfants il peut aussi être coloré avec des colorants en poudre      La pâte à crumble ou craquelin 50 g de sucre cassonade 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel 40 de beurre (sorti 1/2 heure avant du réfrigérateur) Mélangez l'ensemble des éléments à la main (ou au robot) pour obtenir une boule de pâte Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson (sur 2 mm d'épaisseur) et avec un emporte pièces prédécoupez des cercles de 3 ou 4 cm de diamètre (vous pouvez également vous servir d'un moule en demi sphères et ainsi les cercles auront la forme  arrondie des choux et seront plus présentables) Réservez au congélateur

Filet Mignon de Porc au Camembert

Filet Mignon de Porc au Camembert

Normand ou pas Normand !!!! et oui Normand !!! Mon Prince nous a concocté ce délicieux plat ; la viande est fondante à souhait et le Camembert avec la crème fraîche bien Normande ... UN RÉGAL Sans oublier les pommes de terre bien dorées au beurre Normand bien sûr !! Et un tout petit peu de salade verte   Pour 3 personnes 1 filet mignon de porc 1 kg de pommes de terre à chair ferme + plein de beurre !!! sel, poivre 1 oignon 20 cl de vin blanc (bourgogne) Ou cidre 10 cl de crème fraîche de Normandie 1 camembert bien fait 2 cs d'huile d'olive 1/2 salade verte (facultative) L'idéal est de faire ce plat quelques heures avant de manger. Plus il sera réchauffé meilleur il sera !  Dans une cocotte en fonte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le colorer Coupez le filet mignon en 5/6 morceaux Augmentez la température du feu et mettre les morceaux de viande dans la cocotte à revenir pour le colorer un peu  tout en remuant sans arrêt [...]

Fondant Citron Vert et sa Chantilly au Basilic

Fondant Citron Vert et sa Chantilly au Basilic

J'étais partie sur la charlotte citron de Jonathan Blot qu'il a réalisé lors de  l'émission "le gâteau de mes rêves" mais j'ai oublié le chocolat blanc dans ma liste de courses ! Du coup j'ai gardé l'idée et la recette du biscuit à la cuillère. Pour le reste j'ai improvisé Pour moi grande amatrice de citron, je trouve ce gâteau délicieux !! La chantilly au Basilic donne  la touche finale ... merci Flo   Info : il faut 4 citrons pour l'intégralité de la recette et 4 emportes pièces de 6 cm    PLAN DE TRAVAIL pour 4 fondants  1- LE LEMON CURD  CITRON VERT   ici   2- LE BISCUIT CUILLÈRE CITRON VERT  100 g de jaunes d’œufs (environ 5 œufs)  125 g de sucre  150 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)  50 g de sucre  65 g de farine 65 g de fécule de pomme de terre 30 g de jus de citron vert (un petit citron) Montez les blancs avec une pincée de sucre au départ. Ajoutez progressivement le reste des 50 g de sucre. [...]

Cheesecake Fraise Rhubarbe en Verrine

Cheesecake Fraise Rhubarbe en Verrine

La Fraise est encore à l'honneur dans cette verrine très gourmande !! Comme vous pouvez le constater j'ai aussi fait la version "Régime" !!! C'est le moment la Fraise  est partout !!! Et elle est amoureuse de la Rhubarbe tout le monde le sait !!!  A consommer sans modération ... Pour les amateurs de desserts pas trop sucrés vous pouvez prendre les proportions que je mets en ROSE  Pour les autres on ne change rien !! Pour 4 personnes 2 branches de Rhubarbe 350 g de Fraises 125 g de Philadelphia 125 g de crème liquide entière 230 g de sucre ou 70 g  12 spéculoos 25 g de beurre à température le zeste d'un citron vert Lavez et coupez la rhubarbe en petits tronçons sans l'éplucher Faites la cuire avec 100 g ou 50 g de sucre + 20 cl d'eau pendant env. 10 mm Égouttez et réservez Mixez les spéculoos avec le beurre Mixez 120 g de fraises avec 50 g  ou 20 g de sucre  pour obtenir un coulis - Réservez Coupez le reste des fraises en 4 - [...]

Roulé au Citron Vert

Roulé au Citron Vert

Aujourd'hui pas de nouvelle recette juste une autre version du fondant au citron posté la semaine dernière L'absence de chantilly au Basilic et la proportion différente de crème citron  (1/2 pour le fondant et 1/3 pour le roulé)  change le goût et la texture du coup il devient un autre dessert  alors que les bases ont exactement les mêmes, c'est pourquoi il est intéressant de le souligner Et puis cela reste toujours une douceur au citron !!!!!!  mon chouchou...     POUR 4 ROULES INDIVIDUELS  1- LE LEMON CURD  CITRON VERT OU JAUNE Le Lemon curd ici 2- LE BISCUIT CUILLÈRE CITRON VERT OU JAUNE  100 g de jaunes d’œufs (environ 5 œufs)  125 g de sucre  150 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)  50 g de sucre  65 g de farine 65 g de fécule de pomme de terre 30 g de jus de citron vert (un petit citron) Montez les blancs avec une pincée de sucre au départ. Ajoutez progressivement le reste des 50 g de sucre. Montez les [...]

Pita Poulet Curcuma

Pita Poulet Curcuma

  Petit repas rapide très sympa et peu calorique pour une fois !!  Recette de ma grenouille verte ...et maintenant vous pouvez visiter son blog !  Pour 4 personnes  8 pains PITA 3 ou 4 escalopes de poulet selon la taille 1 cc de curcuma en poudre 2 oignons sel, poivre 2 tomates Huile d'olive pour la cuisson 10 cl  de crème liquide 1/4 de verre d'eau   Émincez les oignons et les faire revenir avec un filet  l'huile d'olive  jusqu'à qu'ils soient translucides mais pas trop colorés Réservez et gardez la poêle sans la nettoyer Coupez les escalopes de poulet en lamelles et les caraméliser sur feu vif avec un filet d'huile d'olive Quand elles sont dorées baissez le feu et continuez la cuisson pendant 5 mm à feu plus doux Remettez les oignons dans la poêle avec 1/4 de verre d'eau , la crème et le curcuma Faites mijoter sur feu doux 15 mm en tournant régulièrement  (vérifiez que le mélange ne soit pas trop sec sinon ajoutez un peu d'eau) [...]

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