Douceurs Maison | Osez la Gourmandise !

Douceurs Maison | Osez la Gourmandise !329 recettes

Osez la Gourmandise !

Toutes les recettes de "Dessert"


Le Voyageur

Le Voyageur

D'après  la recette de l'émission "les meilleurs pâtissiers "  sur M6 Un "gâteau de voyage" est un gâteau qui se conserve plus de 3 jours à température ambiante J'ai zappé la déco mais il est  très très très bon !!!!! Excellent pour les amateurs d'amande Vous pouvez modifier le sirop (citron à la place du rhum) et  faire un glaçage royal  à la place du fondant pour le recouvrir  (plus léger à mon goût)       Pour 6 personnes 250 g de pâte d'amande maison (voir recette dans le blog) 250 g d’œufs ( env.6) 45 g de farine de blé T65 10 g de maïzena 50 g de beurre 5 g de levure chimique confiture d'abricot  Pour le sirop : 100 g d'eau 70 g de sucre 1 jus de citron (ou 2 cs de rhum) Pour le décor : soit un glaçage royal soit 150 g de fondant pâtissier J'ai utilisé du chocolat fondu et une fourchette pour faire le décor Possibilité de prendre un stylo décor chocolat   1ère étape (préchauffer le four à 180 °) [...]

Glaçage Royal

Glaçage Royal

 Pour décorer un gâteau de 6 personnes  200 g sucre glace + ou - selon la texture recherchée 1 blanc d’œuf battu 1 citron eau Tamisez le sucre glace" Versez dans un bol. A part, battre légèrement le blanc d'œuf Délayez avec le sucre glace. Remuez pendant 2 minutes pour obtenir une crème lisse et brillante Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Si le glaçage est trop épais vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de jus de citron Il sèche à  température ambiante et ensuite vous pouvez le réfrigérer   

Tarte aux Citrons

Tarte aux Citrons

Ma douceur préférée ......... voir aussi dans la recette du "POLO" et Tarte aux citrons meringuée        PÂTE SUCRÉE  180 G de farine 75 g de sucre glace 3 jaunes d’œufs 75 g de beurre fin Mélangez ensemble les éléments ROSE Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur La cuire à blanc à 180 °  20 à 30 mm CRÈME  2 Oranges ou 2 ou 3 citrons en fonction de vos goûts  (pour la crème orange on ajoute 1/2 jus de citron) 4 œufs pour la crème citron / 3 œufs pour la crème orange 80 g de sucre 10 g de maïzena   Blanchir au fouet électrique les œufs entiers et le sucre Ajoutez la maïzena (tamiser avec une petite passoire) Ajoutez un zeste d'agrume + le jus des agrumes Mettre sur feu doux et tournez sans arrêt jusqu'à consistance d'une  crème épaisse Mettre au frais deux heures avant de l'utiliser en filmant la surface ou directement dans la poche à douille Vous pouvez également utiliser une pâte [...]

Cheesecake Américain

Cheesecake Américain

  Dessert culte de ma fille mon gendre et ma petite fille !!! reproduit par leurs soins de nombreuses fois ...... Clémentine est depuis la REINE du caramel beurre salé et Rudy et Lilou les pro du Cheesecake      A FAIRE LA VEILLE  J'utilise un Moule à charnière  de 18 cm Si vous utilisez un moule de 23 cm (classique) il faudra doubler les doses (pour 8 personnes)  Pour 4 /5 personnes  150 g de biscuits finement mixés (au choix mais le spéculoos est bien adapté) 60 g de beurre fondu 250 g de ricotta 125 g de fromage Philadelphia nature (ou aromatisé) ou Saint Moret 60 g de sucre blanc le jus et les zestes d'1 citron et demi 2 œufs Préchauffez le four à 150 ° Mélangez le beurre avec les biscuits pour obtenir une pâte . Étalez la pâte au fond du plat garni de papier sulfurisé en aplatissant avec la main et en formant un rebord tout autour (1 cm maxi) mettre le plat au congélateur Fouettez énergiquement la ricotta et le Philadelphia [...]

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Recette de Pierre HERME "le Larousse des desserts" pour les amateurs de chocolat  Décoré par ma petite fille de 4 ans !!  Si vous avez besoin d'un glaçage brillant effet miroir cette recette est top le résultat est là  .... et le lendemain il est toujours aussi beau    Moule de 23 ou 25 cm  Pour 6 personnes 3 œufs 125 g de sucre 125 g de beurre  en morceaux et tiédi 1 pincée de sel 150 g de chocolat à cuire 3 cuillères l à soupe de lait 1 cuillère à dessert de café soluble 125 g de farine GLAÇAGE AU CHOCOLAT SUPER BRILLANT !!  ICI Préchauffez le four à 190 ° Séparez les blancs des jaunes et faire blanchir les jaunes avec le sucre Battez les blancs en neige avec la pincée de sel Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait Ajoutez le beurre ramolli + café dans le chocolat fondu puis versez la préparation jaunes sucre en remuant bien Ajoutez la farine en pluie et incorporez délicatement les blancs Beurrez un moule et [...]

Glaçage au chocolat « Effet Miroir »

Glaçage au chocolat « Effet Miroir »

Ce glaçage est parfait pour recouvrir les gâteaux, les fruits..... Il demande un tout petit peu de technique mais en suivant bien les instructions impossible de le rater L'effet miroir est top  !!           thermomètre de cuisson indispensable   INGRÉDIENTS POUR 250 G DE GLAÇAGE   80 g de sauce au chocolat ( à réaliser en premier) 80 g de chocolat noir mi amer 8 cl de crème fraîche 15 g de beurre ramolli   Sauce au chocolat a réaliser en en premier La sauce au chocolat peut-être également utilisée chaude pour les profiteroles et la poire belle Hélène par exemple   75 g de chocolat noir 1/2 gousse de vanille 25 cl de lait  Hachez finement le chocolat Portez le lait à ébullition avec les graines de la 1/2 gousse de vanille Retirez du feu et versez petit à petit le lait sur le chocolat en mélangeant bien pour obtenir un sauce homogène Réservez LE GLAÇAGE  Hachez finement le chocolat dans un bol Portez la crème [...]

L’Opéra

L’Opéra

J'ai testé la recette de l’émission "les meilleurs pâtissiers "sur M6   ( entre 3 et 4 heures dans la cuisine)  La plus grosse difficulté pour moi  c'est la crème au beurre !!! je n'ai pas de thermomètre donc pas facile du tout !! (3 essais ...) Pour la recette je n'ai absolument rien changé c'est pourquoi je fais un copier-coller de la recette du blog de MERCOTTE  www.mercotte.fr      Ce dessert mérite un temps de repos d'une nuit et il doit être sorti au moins deux heures avant de le déguster  Pour un cadre de 18 x 18 x 2.5 5 (le mien fait 20 x 20 ).Trois carrés de biscuit Joconde, du sirop  parfumé au café, une ganache, une crème au beurre au café, un glaçage et un peu de feuille d'or pour la finition. Le biscuit Joconde : 150 g de sucre glace 150 g de poudre d’amande, 40 g de farine T 55, 220 g d’œufs entiers 120 g de blancs 20 g de sucre semoule 40 g de beurre fondu et refroidi. Préchauffer le four à 230°. Faites [...]

Flan rapide

Flan rapide

 Incontournable !!!  4 œufs 100 g de sucre 1 cuillère à café de vanille liquide 150 g de farine 800 ml de lait Sucre glace Préchauffez le four à 250 ° Battez au fouet manuel le sucre, les œufs  et la vanille Ajoutez la farine tamisée Terminez par le lait Ne pas trop travailler la pâte sinon elle risque de devenir élastique une fois cuite Beurrez un moule rectangulaire Enfournez pour 40 mm Après 25 mm de cuisson couvrir avec un papier cuisson pour éviter que le Flan noircisse Laissez refroidir et mettre le sucre glace au moment de déguster            

Saint-Jacques en Cassolette

Saint-Jacques en Cassolette

 En cassolettes ou farcies dans les pommes de terre c'est délicieux  !!  Pour 10 cassolettes  1 cassolette par personne pour une entrée et deux pour un plat principal - Si vous n'avez pas de cassolette il suffit de présenter dans les pommes de terre 10 grosses pommes de terre genre bintjes 10 noix de saint jacques ( dont 3 avec le corail)  + 5 pour le décors 4 jaunes d’œufs 10 cl de crème fleurette 150 g de beurre ciboulette sel, poivre Une salade verte Préchauffez le four th.8 (240°C). Posez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie et enfournez-les - Après 10 mm baissez le four à 180 ° et laissez cuire 1 heure environ Videz-les sans trouer la peau et réservez-les (si vos n'avez pas de cassolettes) Faites cuire les noix de Saint Jacques le  corail  ( 3 ) en  papillote pendant 10 min au four (180 °) Hachez finement la chair au couteau et incorporez à la chair de pommes de terre, le beurre fondu, les jaunes d’œufs , la [...]

Succès Pistaches Abricots

Succès Pistaches Abricots

  J'ai réalisé cette recette en m'inspirant du succès aux Noix en y apportant une note fruitée    Pour 6  gâteaux individuels (6 emportes pièces de 9 cm) ou un Gâteau entier ( 1 carré de 20 cm) Première  étape  La crème d'abricots secs 100 g de lait 60 g de crème entière liquide 3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la 2ème étape) 20 g de sucre semoule  130 g d'abricots secs 5 feuilles de gélatine Mettez les abricots au mixeur (je prends le mini hachoir à herbes) Faire ramollir la gélatine 10 mm dans un bol d'eau froide Dans une casserole mélangez au fouet les éléments ROSE et ajoutez le lait. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu ajoutez la purée d'abricots et la gélatine. Réservez au réfrigérateur. Deuxième étape  Le succès aux pistaches 150 g de sucre semoule  30 g de noisettes en  poudre  45 g de pistaches en poudre  Le zeste d'une orange 5 blancs d’œufs 75 g de sucre glace [...]

Trio de petites douceurs

Trio de petites douceurs

  Si vous n'avez pas le temps ou pas de patience SURTOUT évitez cette PAGE  !!!!!!!   9 préparations différentes dont deux à préparer la veille ........ mais dix minutes pour disparaître ........           TARTELETTES FRAMBOISES PISTACHES Pour 12 mini tartelettes  Framboises  Pistaches( 1 bouchée !!!) - 1 moule silicone de 12 petites tartelettes - 1 douille cannelée Pâte : (base du cheese cake) 150 g de spéculoos finement mixés 60 g de beurre fondu Crème à la pistache : 40 gr de pâte de pistaches (recette dans le blog "crème sauce") 10 cl de crème liquide 125 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la chantilly) Fouettez au fouet manuel le mascarpone et la pâte de pistache pour détendre les deux crèmes Monter la crème liquide 30% en chantilly, ajoutez la crème au mélange mascarpone, pâte de pistache avec une marise. Mettre dans une poche à douille et réservez au frais Préchauffez le four à 180 ° [...]

Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

 Un classique que j'ai eu du mal à maîtriser ! Avec ce moule c'est parfait il est aérien et pas sec , un délice pour ma grenouille verte qui est fan de ce gâteau ....   Moule à  Brioche de 20 cm Préchauffez le four à 180° 4 gros œufs 200 g de sucre en poudre 50 g de farine 50 g de fécule de pomme de terre le zeste d'un demi citron ou 1 arôme vanille - Battre au fouet manuel ou électrique les jaunes d’œufs et le sucre ( 5 à 10 mm) + zeste de citron - Montez les blancs en neige en bec d'oiseau (pas trop fermes) - Incorporez délicatement au mélange jaunes sucre - Beurrez et farinez le moule - Cuire 40 mm en contrôlant au bout de 30 mm la cuisson avec la pointe d'un couteau (il doit ressortir sec) - Démoulez directement à la sortie du four sur une grille et saupoudrez de sucre glace  

Gâteau Anniversaire Chocolat

Gâteau Anniversaire Chocolat

Rendu sympa simple à réaliser et efficace   !! Je l'ai réalisé pour une amie qui avait la lourde tâche d'amener le dessert pour un repas d'anniversaire Je ne l'ai donc pas goûté mais le retour des invités est très positif  d'après une recette de Mercotte    Deux textures pour une seule préparation Un gâteau qui offre une multitude de possibilités  pour la  décoration  8 / 10 Personnes  A préparer la veille (ou plusieurs jours avant en le mettant au congélateur) Moule à manqué 24 cm à charnière   LE GÂTEAU  250 g de beurre 280 g de chocolat 70 % 280 g de sucre semoule 9 jaunes d’œufs 5 blancs d’œufs le zeste d'une orange LA DÉCO  1 plaquette de chocolat blanc 100 g de chocolat noir pour la plaque anniversaire 100 g de sucre glace et 1/2 blanc d'oeuf Colorant alimentaire couleur au choix    Préchauffez le four à 170 ° - Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre - Battez les jaunes d’œufs 5 minutes [...]

Religieuses/Éclairs Chocolat

Religieuses/Éclairs Chocolat

J'ai fouiné dans  internet, dans les bouquins de cuisine, les magazines  ... avant de me lancer pour la première fois dans cette recette. Je n'ai pas résisté au blog " c'est ma fournée" et son commentaire sur le goût de ses éclairs !!! Je confirme excellent !!! merci pour cette succulente recette.   ♥ Temps de Préparation  :  1 h  pour moi deux heures !!!  ♥ Temps total de cuisson : 60 min. env ♥ Repos :  2 h  AVANT DE COMMERCER LIRE les indications en rose   EN VERT LES INGRÉDIENTS  pour l' intégralité de la recette Pour 8 religieuses ou 20 petits éclairs (12 cm avec douille de 1 cm) Avant de vous lancez  il vous faut un minimum de matériel et de temps  !! 2 heures (sans les temps de repos) - Douille de 1 cm (pour les éclairs) - Douille de 3 mm ou douille de garnissage   PÂTE A CHOUX   ICI Les éclairs et les choux doivent dans l'idéal une fois cuits durcir à l'air libre quelques heures pour facilité le garnissage  [...]

Mi-cuit chocolat chantilly Christophe Michalak

Mi-cuit chocolat chantilly Christophe Michalak

Recette de Christophe Michalak  - Aucune difficulté dans cette recette et le résultat est top avec ou sans chantilly !!!!  Pour 8 personnes Pots en terre ou moules silicones  J'ai utilisé des pots en terre cela évite de démouler et la présentation est plus originale Vous pouvez faire la recette quelques heures avant  - Conservez à température ambiante et  cuire au dernier moment.  110 gr de chocolat noir (70% de cacao) 90 gr de beurre 120 gr de sucre semoule 3 œufs 40 gr de farine 1 poignée d’amandes concassées 150 ml de crème liquide 30 % +3 cs sucre glace + 1 cs de mascarpone (facultatif) cacao en poudre pour la décoration - Faites une chantilly avec la crème, le sucre glace et le mascarpone -La réserver dans la poche à douille au réfrigérateur - Faites fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole -  Préchauffez le four à 190° - Dans un saladier, mettre les œufs et le sucre . Fouettez jusqu’à obtention d' [...]

Muffins Choco Nutella d’Olivia

Muffins Choco Nutella d’Olivia

  Recette postée par ma petite sœur !! POUR 8 MUFFINS  8 moules en papier (attention ils doivent supporter la chaleur du four) 1 oeuf 60 g de beurre 1/2 pot de yaourt nature 120 g de chocolat (pralinoise, choco-caramel, chocolat au lait, noir.....) au choix 50 g de nutella 100 g de farine 1/2 sachet de levure 75g de sucre en poudre Préchauffez le four à 180°C Faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat Garnissez les alvéoles d'un moule à muffins  de caissettes en papier Battez le sucre avec l’œuf jusqu'à obtenir une texture mousseuse Ajoutez la farine et la levure chimique puis le yaourt et le mélange chocolat beurre Remplissez les moules aux deux tiers Enfournez 18 minutes Sortez du four et laissez refroidir sur une grille Avec une poche à douille, décorez les muffins avec un petit dôme de nutella  

Tiramisu minute sans oeuf

Tiramisu minute sans oeuf

  Recette ultra facile à  faire en un quart d'heure (2 ou 3 heures avant de le déguster) Vous pouvez utiliser n'importe quel contenant car il y a pas de cuisson (verrines, plats , coupes à glace ......) Base pour 4 personnes  1 pot de mascarpone 250 g 150 ml de crème liquide fleurette 30 % minimum  + 3 cs de sucre glace 16 biscuits à la cuillère 1 tasse de café fort + 2 gouttes d'amande amer ou 1 cc d'amaretto du cacao amer pour le décors   Faites une chantilly avec la crème et le sucre glace, une fois bien ferme continuez à battre en incorporant le mascarpone en trois fois et  ajoutez 3 cs de café fort Trempez 8 biscuits dans le  café fort et les poser au fond du plat Recouvrir avec la crème  Trempez les 8 bisucits restants et poser les sur la crème Pour finir saupoudrez de cacao en poudre Mettre deux ou trois heures au frais  pour la chantilly avant de monter la crème placez là dans un saladier au congélateur pendant 10 min. [...]

Mousse Chocolat beurre salé

Mousse Chocolat beurre salé

Une recette de Christophe Michalak   -  Avec le beurre salé c'est juste EXCELLENT !!!  6 personnes 8 œufs 50 g de cassonade 80 g de beurre semi-sel 200 g de chocolat noir 70 % 80 grammes de beurre salé Écorces d'oranges ou citrons confits pour le décors Faites fondre le beurre avec le chocolat dans une casserole Mettez dans un saladier pour qu'il tiédisse Battez en omelette  2  jaunes d’œufs et les ajouter au chocolat progressivement  en remuant vigoureusement Montez les blancs en neige (attention pas trop ferme en "bec d'oiseau sinon la texture de la mousse se sera pas top) Incorporez les blancs au mélange chocolat tiédi œufs Dressez dans des coupes et décorez avec des petits morceaux d'oranges ou de citrons confits (recette dans le blog) Vous pouvez aussi Mettre du caramel beurre salé (recette dans le blog) au fond des coupes avant de mettre la mousse Faire des moules en chocolat avec des moules à Cupcakes en silicone .Mettez 2 [...]

Cupcakes tout Coco d’Olivia

Cupcakes tout Coco d’Olivia

Une recette chipée par ma sœurette dans un livre sur les cupcakes  que j'ai eu la chance ou le malheur de goûter  (438 kcal par part !!!!! j'en ai mangé trois en deux jours) Pour les amateurs de noix de coco c'est TOP . Moins sucré , plus moelleux et plus joli que le rocher coco A mon avis il faut faire ces petites merveilles la veille !!! ils  sont encore meilleurs   12 cupcakes Pour la pâte 120 g de chocolat blanc 120 g de beurre 2 oeufs 120 g de sucre 100 g de noix de coco rapée 1 cc de levure chimique 120 ml de lait de coco Caissettes en papier Pour le glaçage 200 g de Philadelphia ou St Moret 120 g de sucre glace tamisé 100 g de noix de coco rapée Facultatif : pour la décoration copeaux de noix de coco et cacao en poudre ou perles .................. Préchauffez le four à 175 ° (150 ° chaleur tournante) 1- Faire fondre à basse température le chocolat blanc et le beurre, puis laissez un peu refroidir à température ambiante 2 [...]

Framboisier

Framboisier

Première fois que je tente ce gâteau à l'occasion de l'anniversaire de mon fils et mon prince charmant. J'ai embauché  ma petite belle-mère pour me seconder !! la déco n'est pas top depuis j'ai progressé mais je n'ai pas retenté l'expérience !!! Même pas très joli le goût est là sans aucun problème Prévoir 2 heures de préparation et autant de repos   Il vous faut : Génoise 4 œufs à température ambiante  100 g de sucre 100 g de farine avec 1 sachet de levure 30 g de beurre doux 100 ml de sirop (50 ml de sucre de canne et le jus d'un citron et du sirop de framboise pour atteindre les 100 ml (dans la recette originale c'est 50 ml de kirch) 2 gouttes d’arôme pistache Crème mousseline 1/2 litre de lait 50 g de sucre 5 jaunes d’œufs 60 g de maïzena 2 gousses de vanille 250 g de beurre pommade 200 g de chocolat blanc Le montage 500 / 600 g de framboises fraîches (dans la recette originale il n'y a pas assez de framboises moi je [...]

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