Douceurs Maison | Osez la Gourmandise !

Douceurs Maison | Osez la Gourmandise !292 recettes

Osez la Gourmandise !

Toutes les recettes de "Sucre"


Bonhommes Pain d’Epices ou Gingerbread !

Bonhommes Pain d’Epices ou Gingerbread !

Trop bon !! Trop mimi Mais la déco c'est une CATA ......ce n'est définitivement pas mon fort !!!! lol    30 pièces environ 280 g de farine (+ ou -) 125 g de beurre 80 g de vergeoise 50 g de sucre 50 g de miel liquide 2 cc de cannelle en poudre 2 cc de gingembre en poudre 2 clous de girofle (a réduire en poudre) 1/2 cc de noix de muscade 1/2 cc de bicarbonate 1/4 cc de sel 1 œuf Préchauffez le four à 180° C Battez l’œuf avec le sucre et la vergeoise, le miel et le beurre fondu Ajoutez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate Étalez (3 mm)  la pâte entre deux feuilles de  papier alimentaire et mettre au frais 1 heure Formez des bonhommes avec un emporte pièce Disposez sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson Enfourner 10 minutes à 180°C Laissez refroidir et décorez ! (avec un glaçage royal BON COURAGE !!!! il faut absolument une douille spéciale !! je vais l'acheter dès demain....)

Macarons Framboise Citron

Macarons Framboise Citron

FRAMBOISE CITRON TOUT D'ABORD IL VA VOUS FALLOIR DE LA PATIENCE !!! ET DU TEMPS !!! A MOI AUSSI D'AILLEURS DU FAIT QUE CE SONT MES PREMIERS MACARONS ET JE SAIS QU'IL FAUDRA BEAUCOUP DE FOURNÉES AVANT DE POUVOIR MAÎTRISER !! Les macarons devront reposer minimum 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster  alors là aussi patience !     LES COQUES  environ 60 à 70 190 g de poudre d'amande 310 g de sucre glace 150 g de blancs d'oeufs 95 g de sucre semoule Colorant jaune et rose Préchauffez le four à 150 ° Tamisez la poudre d'amande (moi je la passe au robot) ATTENTION SI LA POUDRE D'AMANDE N'EST PAS ASSEZ FINE LES COQUES NE SERONT PAS LISSES Tamisez le sucre glace et mélangez avec la poudre d'amande Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois Versez le colorant Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant et qu'il forme un ruban A l'aide d'une poche à [...]

Pâte à Choux / Chouquettes

Pâte à Choux / Chouquettes

100 g de lait 100 g d'eau 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre 90 g de beurre 110 g de farine 4 œufs battus en omelette  (+ ou -) Sucre en grains Portez les ingrédients ROSE à ébullition Hors du feu jetez en une seule fois la farine tamisée en tournant rapidement à la cuillère en bois- Quand la pâte forme une boule homogène (elle passe d'un bord à l'autre de la casserole quand on la remue).  REMETTRE UN PEU SUR LE FEU POUR QU ELLE SÈCHE BIEN  1 A 3 MM MAXI EN TOURNANT SANS ARRÊT A LA CUILLÈRE EN BOIS Mettez la pâte dans un saladier Ajoutez en plusieurs  fois l'omelette en tournant énergiquement ( dès que la pâte à absorbé l’œuf en ajouter de nouveau ... ) Pour savoir si la pâte est prête enfoncez un doigt et tirez un trait. Si le cratère se referme c'est bon. ATTENTION si elle est trop liquide on ne peut rien faire par contre trop dense pas de souci on rajoute des œufs Mettez les choux sur la plaque du four recouverte de [...]

Sablés caramel beurre salé

Sablés caramel beurre salé

  J'adore la pâte sablé et avec le caramel c'est juste un régal ! mais la version nature n'est pas mal non plus.... Pâte (12 sablés dans la version caramel ou plus selon la taille ) Pour 6 sablés (donc 12 à réaliser)  au caramel j'ai utilisé un emporte pièce de 10 cm de diamètre et un petit en forme d'étoile 250 g de farine 125 g de beurre à température en petits morceaux 1 jaune d’œuf Extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillée 70 g de vergeoise sucre glace pour le décor recette du caramel beurre salé  prendre la version 1 Pour les sablés Mettez la farine et le beurre dans un saladier et sablez du bout des doigts (la farine et le beurre doivent se lier) Ajoutez le sucre et continuez a sabler Terminez par le jaune d’œuf et un peu de lait si la pâte est trop friable pour devenir une boule Laissez reposer une petite heure couvert d' un torchon  au réfrigérateur Étalez la pâte à environ 3 à 5 mm d’épaisseur et [...]

Caramel beurre salé ou pas

Caramel beurre salé ou pas

 Aucune difficulté dans cette recette il faut juste faire attention aux projections de sucre à la cuisson. Pour éviter de se brûler choisir une casserole avec un assez grand diamètre. ♥ Temps de Préparation  :  5 min ♥ Temps total de cuisson : 15/20 min ♥ Repos :  2 heures au frais  100 g de sucre 80 g de crème liquide entière 30 g de beurre demi-sel ou doux ou  100 g de sucre 10 cl de crème liquide entière 60 g de beurre demi-sel ou doux   Dans une casserole moyenne faites un caramel à sec (uniquement le sucre sans le tourner avec une cuillère éventuellement tournez la casserole en fin de cuisson ) feu doux . Si vous doublez les doses de sucre faites le fondre en deux ou 3 fois pour qu'il fonde plus facilement Une fois qu'il a une couleur bien doré et qu'il commence à fumer (c'est important de le faire assez foncé pour qu'il ne soit pas trop sucré)  retirez la casserole du feu et ajouter la crème chaude en tournant [...]

Crème citron/orange rapide

Crème citron/orange rapide

 Pour les tartes, les macarons, les sablés................. 2 Oranges ou 3 citrons (pour la crème orange on ajoute 1/2 jus de citron) 4 œufs pour la crème citron / 3 œufs pour la crème orange   80 g de sucre 10 g de maïzena 1 zeste  (quantité au choix selon les goûts)   Blanchissez au fouet électrique les œufs entiers et le sucre Ajoutez la farine et la maïzena (tamisées avec une petite passoire) Ajoutez un zeste d'agrume + le jus des agrumes Mettez sur feu doux et tournez sans arrêt jusqu'à consistance d'une  crème épaisse Mettez au frais deux heures en filmant la surface au contact  avant de l'utiliser      

Le Voyageur

Le Voyageur

D'après  la recette de l'émission "les meilleurs pâtissiers "  sur M6 Un "gâteau de voyage" est un gâteau qui se conserve plus de 3 jours à température ambiante J'ai zappé la déco mais il est  très très très bon !!!!! Excellent pour les amateurs d'amande Vous pouvez modifier le sirop (citron à la place du rhum) et  faire un glaçage royal  à la place du fondant pour le recouvrir  (plus léger à mon goût)       Pour 6 personnes 250 g de pâte d'amande maison (voir recette dans le blog) 250 g d’œufs ( env.6) 45 g de farine de blé T65 10 g de maïzena 50 g de beurre 5 g de levure chimique confiture d'abricot  Pour le sirop : 100 g d'eau 70 g de sucre 1 jus de citron (ou 2 cs de rhum) Pour le décor : soit un glaçage royal soit 150 g de fondant pâtissier J'ai utilisé du chocolat fondu et une fourchette pour faire le décor Possibilité de prendre un stylo décor chocolat   1ère étape (préchauffer le four à 180 °) [...]

Pâte d’Amande Maison

Pâte d’Amande Maison

 Franchement ne plus jamais acheter de pâte d'amande toute prête !!! rien à voir et ultra facile à faire !!! 200 g de sucre glace 200 g de poudre d'amandes 4 cl d'eau ou 2 blanc d’œufs battus (pas en neige) 1 à 2 gouttes d'essence d'amande Malaxez  soit à la main soit au robot les éléments ROSE Filmez et au repos 2 ou 3 heures au réfrigérateur Possibilité de teinter la pâte avec des colorants alimentaires de préférence en poudre (au moment du mélange)      

Glaçage Royal

Glaçage Royal

 Pour décorer un gâteau de 6 personnes  200 g sucre glace + ou - selon la texture recherchée 1 blanc d’œuf battu 1 citron eau Tamisez le sucre glace" Versez dans un bol. A part, battre légèrement le blanc d'œuf Délayez avec le sucre glace. Remuez pendant 2 minutes pour obtenir une crème lisse et brillante Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Si le glaçage est trop épais vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de jus de citron Il sèche à  température ambiante et ensuite vous pouvez le réfrigérer   

Meringues inratables

Meringues inratables

    INRATABLE !!!!!! Je fais des meringues très souvent pour ne pas perdre les blancs d’œufs   POUR 20 à 30  PIÈCES  selon la taille (de  la taille d'une chouquette on obtient env.30 meringues) 4 blancs d'œufs (les sortir du réfrigérateur une heure avant minimum) 250 g de sucre semoule 1 pointe de couteau de colorant en poudre (facultatif) Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4) Battez les blancs en neige ferme Ajoutez ensuite le sucre par petites quantités tout en continuant de battre (en 5/6 fois) Ajoutez du colorant (si vous souhaitez de la couleur, pour marbrer il suffit de très peu le mélanger) Déposez immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes mais pas trop différentes les unes des autres pour avoir une cuisson homogène) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé Cuisez entre 50 minutes et 1 h 15 Au bout de 50 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d'une heure [...]

Tarte aux Citrons

Tarte aux Citrons

Ma douceur préférée ......... voir aussi dans la recette du "POLO" et Tarte aux citrons meringuée        PÂTE SUCRÉE  180 G de farine 75 g de sucre glace 3 jaunes d’œufs 75 g de beurre fin Mélangez ensemble les éléments ROSE Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur La cuire à blanc à 180 °  20 à 30 mm CRÈME  2 Oranges ou 2 ou 3 citrons en fonction de vos goûts  (pour la crème orange on ajoute 1/2 jus de citron) 4 œufs pour la crème citron / 3 œufs pour la crème orange 80 g de sucre 10 g de maïzena   Blanchir au fouet électrique les œufs entiers et le sucre Ajoutez la maïzena (tamiser avec une petite passoire) Ajoutez un zeste d'agrume + le jus des agrumes Mettre sur feu doux et tournez sans arrêt jusqu'à consistance d'une  crème épaisse Mettre au frais deux heures avant de l'utiliser en filmant la surface ou directement dans la poche à douille Vous pouvez également utiliser une pâte [...]

Cheesecake Américain

Cheesecake Américain

  Dessert culte de ma fille mon gendre et ma petite fille !!! reproduit par leurs soins de nombreuses fois ...... Clémentine est depuis la REINE du caramel beurre salé et Rudy et Lilou les pro du Cheesecake      A FAIRE LA VEILLE  J'utilise un Moule à charnière  de 18 cm Si vous utilisez un moule de 23 cm (classique) il faudra doubler les doses (pour 8 personnes)  Pour 4 /5 personnes  150 g de biscuits finement mixés (au choix mais le spéculoos est bien adapté) 60 g de beurre fondu 250 g de ricotta 125 g de fromage Philadelphia nature (ou aromatisé) ou Saint Moret 60 g de sucre blanc le jus et les zestes d'1 citron et demi 2 œufs Préchauffez le four à 150 ° Mélangez le beurre avec les biscuits pour obtenir une pâte . Étalez la pâte au fond du plat garni de papier sulfurisé en aplatissant avec la main et en formant un rebord tout autour (1 cm maxi) mettre le plat au congélateur Fouettez énergiquement la ricotta et le Philadelphia [...]

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Recette de Pierre HERME "le Larousse des desserts" pour les amateurs de chocolat  Décoré par ma petite fille de 4 ans !!  Si vous avez besoin d'un glaçage brillant effet miroir cette recette est top le résultat est là  .... et le lendemain il est toujours aussi beau    Moule de 23 ou 25 cm  Pour 6 personnes 3 œufs 125 g de sucre 125 g de beurre  en morceaux et tiédi 1 pincée de sel 150 g de chocolat à cuire 3 cuillères l à soupe de lait 1 cuillère à dessert de café soluble 125 g de farine GLAÇAGE AU CHOCOLAT SUPER BRILLANT !!  ICI Préchauffez le four à 190 ° Séparez les blancs des jaunes et faire blanchir les jaunes avec le sucre Battez les blancs en neige avec la pincée de sel Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait Ajoutez le beurre ramolli + café dans le chocolat fondu puis versez la préparation jaunes sucre en remuant bien Ajoutez la farine en pluie et incorporez délicatement les blancs Beurrez un moule et [...]

L’Opéra

L’Opéra

J'ai testé la recette de l’émission "les meilleurs pâtissiers "sur M6   ( entre 3 et 4 heures dans la cuisine)  La plus grosse difficulté pour moi  c'est la crème au beurre !!! je n'ai pas de thermomètre donc pas facile du tout !! (3 essais ...) Pour la recette je n'ai absolument rien changé c'est pourquoi je fais un copier-coller de la recette du blog de MERCOTTE  www.mercotte.fr      Ce dessert mérite un temps de repos d'une nuit et il doit être sorti au moins deux heures avant de le déguster  Pour un cadre de 18 x 18 x 2.5 5 (le mien fait 20 x 20 ).Trois carrés de biscuit Joconde, du sirop  parfumé au café, une ganache, une crème au beurre au café, un glaçage et un peu de feuille d'or pour la finition. Le biscuit Joconde : 150 g de sucre glace 150 g de poudre d’amande, 40 g de farine T 55, 220 g d’œufs entiers 120 g de blancs 20 g de sucre semoule 40 g de beurre fondu et refroidi. Préchauffer le four à 230°. Faites [...]

Flan rapide

Flan rapide

 Incontournable !!!  4 œufs 100 g de sucre 1 cuillère à café de vanille liquide 150 g de farine 800 ml de lait Sucre glace Préchauffez le four à 250 ° Battez au fouet manuel le sucre, les œufs  et la vanille Ajoutez la farine tamisée Terminez par le lait Ne pas trop travailler la pâte sinon elle risque de devenir élastique une fois cuite Beurrez un moule rectangulaire Enfournez pour 40 mm Après 25 mm de cuisson couvrir avec un papier cuisson pour éviter que le Flan noircisse Laissez refroidir et mettre le sucre glace au moment de déguster            

Succès Pistaches Abricots

Succès Pistaches Abricots

  J'ai réalisé cette recette en m'inspirant du succès aux Noix en y apportant une note fruitée    Pour 6  gâteaux individuels (6 emportes pièces de 9 cm) ou un Gâteau entier ( 1 carré de 20 cm) Première  étape  La crème d'abricots secs 100 g de lait 60 g de crème entière liquide 3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la 2ème étape) 20 g de sucre semoule  130 g d'abricots secs 5 feuilles de gélatine Mettez les abricots au mixeur (je prends le mini hachoir à herbes) Faire ramollir la gélatine 10 mm dans un bol d'eau froide Dans une casserole mélangez au fouet les éléments ROSE et ajoutez le lait. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu ajoutez la purée d'abricots et la gélatine. Réservez au réfrigérateur. Deuxième étape  Le succès aux pistaches 150 g de sucre semoule  30 g de noisettes en  poudre  45 g de pistaches en poudre  Le zeste d'une orange 5 blancs d’œufs 75 g de sucre glace [...]

Pâte de pistaches

Pâte de pistaches

      A utiliser dans les ganaches, des crèmes, mousses.......................... Difficilement trouvable dans le commerce et tellement meilleur fait maison !   Pour environ 150 g de pâte 60 g de sucre semoule 125 g de pistaches crues  émondées et non salées 150 ml d'eau 15  g de beurre mou possibilité ajouter 30 g de poudre d'amande mais dans ce cas il faut augmenter un peu la quantité d'eau 1 pointe de couteau de colorant vert (pas obligatoire) Préchauffez le four à 250 ° Mettez les pistaches sur une plaque et laissez les torréfier 10 mm Dans une casserole verser l'eau et le sucre, faire un sirop, cuire à 110°. Mixez en premier les pistaches (avec la poudre d'amande). Versez le sirop à 110 °sur les pistaches et continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettez dans un saladier et incorporez  le beurre énergiquement à la spatule en bois Se conserve plusieurs jours au frais ou au congélateur     

Trio de petites douceurs

Trio de petites douceurs

  Si vous n'avez pas le temps ou pas de patience SURTOUT évitez cette PAGE  !!!!!!!   9 préparations différentes dont deux à préparer la veille ........ mais dix minutes pour disparaître ........           TARTELETTES FRAMBOISES PISTACHES Pour 12 mini tartelettes  Framboises  Pistaches( 1 bouchée !!!) - 1 moule silicone de 12 petites tartelettes - 1 douille cannelée Pâte : (base du cheese cake) 150 g de spéculoos finement mixés 60 g de beurre fondu Crème à la pistache : 40 gr de pâte de pistaches (recette dans le blog "crème sauce") 10 cl de crème liquide 125 g de mascarpone 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la chantilly) Fouettez au fouet manuel le mascarpone et la pâte de pistache pour détendre les deux crèmes Monter la crème liquide 30% en chantilly, ajoutez la crème au mélange mascarpone, pâte de pistache avec une marise. Mettre dans une poche à douille et réservez au frais Préchauffez le four à 180 ° [...]

Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

 Un classique que j'ai eu du mal à maîtriser ! Avec ce moule c'est parfait il est aérien et pas sec , un délice pour ma grenouille verte qui est fan de ce gâteau ....   Moule à  Brioche de 20 cm Préchauffez le four à 180° 4 gros œufs 200 g de sucre en poudre 50 g de farine 50 g de fécule de pomme de terre le zeste d'un demi citron ou 1 arôme vanille - Battre au fouet manuel ou électrique les jaunes d’œufs et le sucre ( 5 à 10 mm) + zeste de citron - Montez les blancs en neige en bec d'oiseau (pas trop fermes) - Incorporez délicatement au mélange jaunes sucre - Beurrez et farinez le moule - Cuire 40 mm en contrôlant au bout de 30 mm la cuisson avec la pointe d'un couteau (il doit ressortir sec) - Démoulez directement à la sortie du four sur une grille et saupoudrez de sucre glace  

Cornes de Gazelle

Cornes de Gazelle

Elles sont  excellentes !!! recette préférée de Félix mon fils  Après de nombreuses tentatives et les conseils de mes "goûteurs" j'ai enfin trouvé le mélange qui ravit nos papilles  Pour les amateurs de douceurs du monde à tester URGENT !!!   Pâte pour une trentaine de cornes de gazelle  250 g de farine 60 g de beurre fondu 60 ml d'eau de fleur d'oranger ou 60 ml d'eau et 3 cc d'arôme fleur d'oranger (vahiné) 2 cc de d'arôme de fleur d'oranger 2 cc de sucre  1 œuf    Mélangez au  robot les éléments ROSE et attendre qu'une boule se forme Farinez vos mains et formez une boule. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la farce Farce : 200 g d'amandes entières  30 g de Pistaches ou de noix ou de noisettes (au choix) 2 cc de fleur d'oranger 1/2 cc de cannelle 2 cs de miel liquide  45 g de beurre fondu 100 g de sucre semoule  Hachez les amandes et les pistaches grossièrement Mélangez à la main les éléments ROSE  [...]

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