A Vos Assiettes1 120 recettes
Des milliers de recettes de cuisine illustrées
Terrine de Lapin en Gelée
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 45 Minutes Temps de Cuisson 1 h 45 Minutes Réfrigération 24 Heures • 1 lapin de 1 kg 600 • 1 carotte • ½ bouteille de vin blanc sec • 20 cl d'eau • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 1 petit bouquet de persil.
Grosses Pâtes Farcies à la Viande
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes Temps de Cuisson 1 h 15 Minutes • 500 g de grosses pâtes (penne rigate, rigatonis, tubettis, cannelonis court) • 500 g de tomates pelées (fraîches ou en boîte) • veau, porc, bœuf, agneau.
L’Omelette Paysanne
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 17 Minutes • 400 g de pommes de terre • 6 œufs • 1 oignon frais • 1 bouquet de ciboulette • 150 g de lard maigre fumé en fines tranches • 30 g de beurre • sel, poivre 1-Faire.
Goulash de Poulet
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Environ • 1 poulet de 1,2 kg • 4 cuil.
Gratin de Morue aux Pommes de Terre
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes Temps de Cuisson 1 h 10 Minutes Dessalage 12 Heures • 500 g de morue • 500 g de pommes de terre crues coupées en fines tranches • 2 oignons émincés • 100 g de comté râpé • 15 cl de crème.
Côtes de Marcassin à la Purée de Poivrons
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Marinade 12 Heures • 4 côtes de marcassin • 1/2 l d'huile d'olive • 1 kg de poivrons rouges • thym, laurier • 1 oignon • 1 clou de girofle • baies de coriandre.
Méli-Mélo de Légumes à l’Italienne
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Environ • 1 petite aubergine • 2 courgettes • 1 poivron vert • 2 tomates • 1 cuil.
Croquettes de Pomme de Terre aux Épices
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes • 700 g de grosses pommes de terre à chair ferme • 2 œufs • 75 g de chapelure • 1 cuil.
Coq aux Petits Légumes et au Vin Jaune
Proportions pour 10 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 2 h 30 Minutes • 1 jeune coq de 4 kg • 50 cl de vin jaune • 400 g de lardons fumés en dés • 1 carotte • 1 gousse d'ail épluchée • 1 cuil.
Mousse de Saumon au Coulis de Légumes
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Réfrigération 30 Minutes • 500 g de saumon ,sans peau ni arête,coupé en cubes • 7 cl de crème fraîche • 1 cuil.
Soupe d’Étrilles
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes Temps de Cuisson 45 Minutes • 12 étrilles • 2 poireaux • 2 oignons émincés • 2 échalotes émincées • 2 gousses d'ail émincées • 1 bouquet garni • 50 g de beurre • 1 cuil.
Lièvre à la Royale
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 50 Minutes Temps de Cuisson 3 Heures Macération 24 Heures • 1 lièvre avec les abats et le sang • 150 g de lardons • 15 cl de vin rouge • 1 verre de marc ou de cognac • 1 litre de bouillon de volaille.
Langoustes à l’Armoricaine
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes en Moyenne, et toujours à feu doux • 4 Queues de Langoustes (1 par personne) • huile d’olive • 1 oignon • 2/3 gousses d’ail • coulis de tomate (en fonction de.
Bisque de Homard
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes • 2 homards cuits de 500 g chacun • 100 g d'oignons • 50 g de céleri branche • 100 g de carotte • 10 cl d'huile d'olive • 3 gousses d'ail • 25 g de concentré.
Tartare de Poissons
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes Réfrigération 30 Minutes • 600 g de filets de poissons blancs • 1 concombre • 1 bouquet de ciboulette et 1 de cerfeuil • 1 cuil.
Terrine Marine aux Légumes
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Réfrigération 12 Heures • 400 g de longues tranches de saumon fumé • 100 g de haricots verts • 1 courgette • 1/2 citron • 20 cl de crème liquide • 250 g de ricotta.
Aligot
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 1 Heure L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite.
Macaronis à la Sicilienne
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 MinuteDégorgement 1 Heure • 500 g de macaronis • 60 g de pancetta • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 5 tomates mures • 2 aubergines coupées en rondelles • 100 g de parmesan.
Petits Pois au Jambon
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes • 1,5 kg de petits pois frais ou surgelés • 2 tranches de jambon de Bayonne épaisses • 6 à 8 petits oignons grelots • 1 cœur de laitue • thym,laurier • sel,poivre.
Œufs à la Florentine
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes • 225 g d'épinards en branches frais ou surgelés • 2 tomates coupées en rondelles • 4 œufs durs coupés en 2 • 40 g de beurre • 40 g de farine • 40 cl de lait.