Les nouvelles recettes de Sous-vide à tester.
Saucisses de sanglier aux châtaignes
Ces saucisses de sanglier font la part belle aux produits corses, elles se dégustent grillées avec du pain à la châtaigne ou une pulenta.
L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)
Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin.
Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse
Le lièvre à la royale est souvent décrit comme un monument de la gastronomie française.
Marbré de poule faisane au foie gras et aux artichauts
Les pressés ou marbrés sont une bonne alternative aux terrines, la dégustation est différente car on y emploie généralement de plus gros morceaux.
Bisque de pigeonneau aux petits pois
Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes.
Fricassée de poularde aux écrevisses
Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘.
Chartreuse de poule faisane au foie gras
On ne connait pas l’origine exacte de la chartreuse, néanmoins les timbales de gibiers au chou remontent généralement à la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle quand Antonin Carême régnait en maître dans.
Harestecks de capucin à la Sombreuil
Les harestecks sont mentionnés par l’immense gastronome Lucien Tendret dans son ouvrage La table au pays de Brillat-Savarin.
Fassum de Grasse, jus à la marjolaine
Envelopper une farce à base de viande avec une feuille de vigne ou de chou serait une idée d’origine byzantine.