Les oursins sont des animaux marins de la famille des Echinoïdes, on les déguste natures, ou avec des oeufs.
Source: Les petits plats du Prince
Lors du cours de cuisine que j'avais pris à Côté Cours (l'école de cuisine du Saint James, à Bouliac), on avait cuisiné des oursins.
Source: Audrey Cuisine