Fabien Fage, récemment récompensé d’une première étoile, nous partage sa recette de lotte rôtie agrémentée d’un jus de soupe de poisson aux accents du sud.
La chair fine du diable de mer est présentée ici en association terre-mer.
Tirée du livre Ma Bretagne (Ducasse Edition), cette recette facile de Lotte au sésame de Christophe Adam est un délice de saveurs et de croquant.
Une belle association dans cette recette de lepoa rôti au lard Ibaïama, accompagnée de la chaire fine de la lotte et du divin goût fumé de l’anguille.
Découvrez la lotte dans ce tajine de lotte aux olives Gordal, particulièrement charnues, à servir avec de la semoule de couscous.
Pour un dîner simple entre amis, voici une recette originale, légère, savoureuse de lotte rôtie à la Clémentine de Corse.
Deux poissons moches s’invitent à table dans une très jolie recette de lotte à l’armoricaine revisité sur un risotto de couteaux et céleri.
Donnez un petit accent thaï à votre poisson en cuisinant cette lotte à la ciboulette et au lait de coco, à servir en feuille de bananier.
Pour vous régaler du goût raffiné de la lotte autrement qu’en sauce, préparez cette terrine de lotte, cuisinée à la tomate, à la crème et aux œufs.