Sucré Sablé61 recettes
Pâtisserie & Co
Flan Parisien au Chocolat
Flan parisien au chocolat composé d’un appareil à flan au chocolat cuit dans un fond de pâte à foncer au cacao. Recette de Yann Brys
Canelé Bordelais
LE gâteau phare de Bordeaux. Alliant une croûte croustillante grâce à la caramélisation du sucre et un coeur moelleux, il est idéal à l’heure du goûter. Toute la difficulté de la recette rési…
Flan Pâtissier Traditionnel
Flan pâtissier tout en simplicité, parfumé à la vanille mais réalisé sans fond de tarte. Sinon il prend le nom de flan parisien. Mais toujours aussi addictif !
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Pâte à choux vanillée dressée en éclair, garnie d’un confit et d’une brunoise de fraises des bois et gariguettes à la vanille et fourrée d’une crème légère elle-aussi vanillée.…
Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
Tartelettes composées d’une pâte à l’huile d’olive, d’une compotée d’abricots infusés au thym et Porto et garnie de fruits secs (amandes, noix de Grenoble et noisettes…
Tarte aux Agrumes & Fruits des Bois
Création personnelle d’une tarte autour des saveurs du citron, sous forme de lemon curd, des mûres, framboises et myrtilles. Un petit vent de fraîcheur.
Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym
Tarte composée d’une pâte sucrée à la vanille, d’un confit de fraises et rhubarbes, d’un biscuit progrès pistache, d’une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbe cara…
Biscuits « Graham Crackers »
Biscuits traditionnels américains à base de farine semi-complète et parfumé au miel. Principalement destinés à confectionner la croûte des Cheese-Cakes américains.
Pavlova aux Fruits Rouges
La pavlova aux fruits rouges et pétales de rose. Le seul dessert qu’on peut transporter sans risque. S’il casse en route, dites que vous avez apporté un Eton Mess !
Appareil à Bavarois Vanille
Mélange de crème anglaise collée à la gélatine et de crème fouettée. Parfumé à la vanille il est utilisé pour garnir les entremets notamment (Charlotte, Bavarois…)
Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets
Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Les différentes étapes permettant de réaliser un entremets de type charlotte ou bavarois.
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Entremets composé d’un fond et d’une cartouchière de biscuits à la cuillère, d’un appareil à bavarois parfumé à la vanille et garni de framboises fraîches.
Chemiser un fond de tarte pour cuisson à blanc
Technique permettant de réaliser un disque (ou presque) en papier sulfurisé pour recouvrir un fond de tarte cru, destiné à être cuit à blanc, et éviter ainsi le contact entre la pâte et les billes …
Tarte à la Crème de Benoit Castel
La vision de l’iconique tarte à la crème de Benoit Castel composée d’une pâte sucrée vanillée, d’une crème pâtissière et d’une crème chantilly vanille. La tarte préférée de …
Tarte Chocolat Praliné de Julien Dechenaud
Tarte au chocolat et au praliné de Julien Dechenaud décorée avec un disque de chocolat et saupoudrée de poudre de cacao.
Tarte aux Pommes Traditionnelle
Tarte aux pommes classique du CAP pâtisserie composée d’une pâte brisée, d’une compote de pommes vanillée et de lamelles de pommes
Tarte aux Fraises Traditionnelle
La Tarte aux Fraises dans tout ce qu’elle a de plus classique ! Une pâte sablée bien croustillante, une crème d’amande, une crème pâtissière et ce qu’il faut de fraises (et de rhu…
Appareil à Beignets Sucrés, Salés
Appareil destiné à la réalisation de beignets salés (légumes, viandes, poissons) et sucrés (fruits).