Sucré Sablé

Sucré Sablé95 recettes

Pâtisserie & Co

Toutes les recettes de "Gâteau"


Kolokithokeftedes (Beignets de Courgettes)

Kolokithokeftedes (Beignets de Courgettes)

Petits beignets de courgettes tout chauds sortis de la cuisine grecque ! Délicieusement parfumés à la menthe, au basilic et au persil. A dévorer avec un bon bol de tzatzíki !

Pavê Brésilien d’Agueda

Pavê Brésilien d’Agueda

Le pavê, c’est mon gâteau d’anniversaire de prédilection. Venu tout droit du Brésil dans les valises de ma grande tante, c’est le cousin du tiramisu italien réalisé à partir de la…

Kolokeftedes

Kolokeftedes

Petits beignets de courgettes tout chauds sortis de la cuisine grecque ! Délicieusement parfumés à la menthe, au basilic et au persil. A dévorer avec un bon bol de tzatzíki !

Choux façon Tarte au Citron Meringuée

Choux façon Tarte au Citron Meringuée

Petits choux « craquelin » garnis d’un curd au citron et surmontés d’une meringue italienne.

Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic

Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic

Gâteau au sirop, traditionnel de la cuisine grecque, parfumé à l’orange et au mastic (résine à l’origine des gommes à mâcher !). Très voisin du fameux gâteau à la pâte phyllo, le portok…

Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles

Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles

Ma version du gâteau traditionnel de la cuisine pyrénéenne garnies de myrtilles fraîches, de miel et de farine de châtaigne et nappé d’un coulis de myrtilles.

Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

Tarte composée d’une pâte sablée garnie d’une crème d’amande et d’une garniture aux myrtilles. Une recette de Patrick Agnellet

Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d’une crème au citron vert. Une recette du MOF Laurent Duchêne.

Flan Parisien à la Vanille de Philippe Conticini

Flan Parisien à la Vanille de Philippe Conticini

Flan parfumé à la nille cuit dans une pâte brisée vanillée (ou une pâte feuilletée !). Une recette du maître Philippe Conticini.

La Poire Pochée de Julien Dugourd

La Poire Pochée de Julien Dugourd

Poire pochée dans un sirop vanillé et garnie d’une crème mousseline et d’un crumble à la noisette. Une recette de Julien Dugourd.

Pâte à Crumble à la Noisette (Façon Cazette)

Pâte à Crumble à la Noisette (Façon Cazette)

Pâte à crumble garni de poudre de Cazette (noisettes fraîches torréfiées puis concassées). A marier avec la poire ou la pomme !

Tartelettes Aveline

Tartelettes Aveline

Tartelettes au chocolat au lait et à la noisette, en forme d’hommage à l’excellente Pâtisserie Antoine Fornara de Toulouse.

Pâte Sucrée Beurrée et Cuite

Pâte Sucrée Beurrée et Cuite

Pâte sucrée cuite puis beurré et recuite une seconde fois. C’est la pâte classique des cheesecakes notamment ! Et une recette de Pierre Hermé par la même occasion, ce qui ne gâche pas les cho…

Feuille d’Érable

Feuille d’Érable

Entremets composé de poires caramélisées au sirop d’érable, d’une crème diplomate au praliné Pécan sur une base de biscuit façon cookie noix de pécan.

Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

Savarin imbibé au sirop de rhum et vanille déposé sur un coulis de mangue et fruits de la passion puis garni d’une brunoise de mangue et d’une chantilly au rhum et à la noix de coco. Un…

Croustillant Duja Vanille

Croustillant Duja Vanille

Croustillant composé d’un mélange d’un duja aux amandes et sucre glace, de vanille et crêpes dentelles. Une recette de Philippe Conticini pour son Mille-Feuilles Vanille.

Pâte à Crumble Nature

Pâte à Crumble Nature

Pâte que l’on émiette sur une préparation à cuire. C’est évident la pâte pour les crumbles (on s’en serait douté) mais également à parsemer sur des brioches, dans des verrines&#82…

Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle

Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle

Ma version personnelle du crumble aux pommes. Elles infusent toute une nuit dans un « sirop » de thé, au miel et à la cannelle. Un pur délice !

Crémage d’un Fond de Tarte

Crémage d’un Fond de Tarte

Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.

Sablage d’un Fond de Tarte

Sablage d’un Fond de Tarte

Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.

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