Pâtisserie & Co
Entremets composé d’un biscuit napolitain, d’une compotée de rhubarbe et d’une crème bavaroise parfumée au clou et bois de cannelier.
Entremets composé d’un biscuit napolitain, d’une compotée d’abricots au miel, d’une ganache montée à la framboise et de gels d’abricot et framboise.
Entremets composé d’un biscuit moelleux au miel, d’une compote de figues au miel et hypocras et d’une crème bavaroise au miel et hypocras.
Une verrine composée d’un granola aux fruits secs et graines, d’une compote de cerises marinées au Porto et d’une mousse au fromage blanc infusée à l’infusion de cerise séch…
Granola composé de flocons d’avoine, d’amandes et d’un mélange de cinq graines (pavot, sarrasin, millet, lin blond & brun, sésame).
Une charlotte presque 100 % Fraise, Biscuit cuillère à la fraise, mousse de fraise, fraises fraîches.
Découverte, je ne sais plus trop où, cette recette reprend les codes classiques du biscuit à la cuillère (jaune et blancs séparés, ces derniers montés en neige) mais en intégrant de la purée de fra…
Des œufs clarifiés, du sucre, de la farine et de la fécule de pomme de terre, et hop y’a plus qu’à…
Le biscuit constituant la base du trompe-l’œil de Cédric Grolet.
Fond de tarte ou d’entremets, réalisé à partir d’une pâte sablée réduite en poudre et mélangée à du chocolat au lait et du praliné.
Une autre idée du Cake, inspiré par le MOF Nicolas Bernardé.
Un biscuit au bon goût d’amande, par le chef meilleur ouvrier de France, Nicolas Bernardé
Une compotée tout en douceur, à étaler sur un biscuit ou à insérer dans un entremets.
Les biscuits sablés au bon goût de beurre et de chocolat, réalisé avec la farine de blé ancien des maîtres de mon moulin.