Sucré Sablé27 recettes
Pâtisserie & Co
Winachtsbredele
Les Winachtsbredele, les bredeles ou encore butterbredeles… bref les biscuits de Noël alsaciens. Peut-importe comment on les appelle c’est juste extra, natures, à la vanille ou parfumés…
Pur Vanille
Entremets individuel de Philippe Conticini magnifiant la vanille ! Composé d’un biscuit, d’un croustillant, d’un insert crémeux et d’une mousse recouvert d’un glaçage …
Le Pas de Deux
Le Pas de Deux Le ballet féérique du citron et de la noisette à l’intérieur d’un entremets. Biscuit moelleux au citron, croustillant au praliné, insert crémeux au citron et mousse prali…
Biscuit Dacquoise à l’amande ou noisette
Biscuit composé d’un tant pour tant amande (ou noisettes)/Sucre glace et d’une meringue à la française. Il est utilisé comme fond d’entremets. Attention à ne pas le confondre avec…
Diamants Chocolat
Petits biscuits sablés, parfumés au chocolat, et réalisés à partir de la farine du moulin de Cucugnan. Recette de Roland Feuillas.
Diamants Chocolat du moulin de Cucugnan
Petits biscuits sablés, parfumés au chocolat, et réalisés à partir de la farine du moulin de Cucugnan. Recette de Roland Feuillas.
Comme un Petit-Beurre LU®
Les célèbres biscuits secs originaires de Nantes et créés par l’industriel Louis Lefèvre-Utile en 1886. Au bon goût de beurre et de vanille !
Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier
Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d’un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s’y prête de figue…
Chips de Fruits
Comment obtenir des chips de fruits séchés avec un four ménager (et donc sans avoir besoin d’un déshydrateur).
Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym
Tarte composée d’une pâte sucrée à la vanille, d’un confit de fraises et rhubarbes, d’un biscuit progrès pistache, d’une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbe cara…
Biscuits « Graham Crackers »
Biscuits traditionnels américains à base de farine semi-complète et parfumé au miel. Principalement destinés à confectionner la croûte des Cheese-Cakes américains.
Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets
Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Entremets composé d’un fond et d’une cartouchière de biscuits à la cuillère, d’un appareil à bavarois parfumé à la vanille et garni de framboises fraîches.
Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
Technique pour dresser un appareil à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé en spirale et en cartouchière.
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d’un mélange de pistaches et amandes en poudres. Utilisé comme fond de biscuit pour réaliser des entremets divers.
Tarte au Chocolat de Nicolas Cloiseau
Version de Nicolas Cloiseau, Chef Pâtissier de la Maison du Chocolat. Composition : Pâte sucrée vanillée, biscuit moelleux sans farine et ganache tendre au chocolat.
Fond de Sablé Breton
Si les sablés breton évoquent immédiatement les petits biscuits dont on raffole, bien chargés en beurre et en cristaux de sel, ils constituent également un excellent fond pour les tartes aux fruits…
Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym
Tarte composée d’une pâte sucrée à la vanille, d’une compote de fraises et rhubarbes, d’un biscuit madeleine, d’une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbe caramélis…