MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE40 recettes
"Légumivore et compostophile" :) je vous propose une cuisine gourmande, saine, de saison, souvent végétarienne. J'utilise des produits issus de l'agriculture biologique et/ou locale.
Notre "coquilletto" au potimarron pour ouvrir la "comfort food" saison
Je déclare ouverte la saison de la comfort food 2022-2023! Et star de celle-ci c’est indéniablement la courge qui s’intègre à une multitude de plats gourmands et réconfortants : rôti, à la vapeur, en velouté, en sauce, intégré dans une pâte à gâteau,...
Soupe de fanes simplissime et savoureuse - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Les carottes nouvelles d’Arnaud, on les brosse et on les croque. Mais que fait-on de tout le vert qui reste ? soupe sans ses oeufs pour 4 personnes Chez mon maraîcher : 1 botte de carottes nouvelles (les fanes seulement), 2 pommes de terre Mona-Lisa Ailleurs...
Salade gourmande fèves, petits pois, boulgour - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Le beau temps persiste, on continue à se raconter des salades avec les légumes de saison en essayant de faire varier les plaisirs. première récolte de petits pois du jardin: rien ne se perd, tout se mange! (à venir: la soupe de cosses) (pour 3 personnes...
Velouté de chou-fleur à la poutargue - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Je reste dans le thème "Bretagne" avec une petite recette à base de chou-fleur... Après les tagliatelles de petit épeautre et des petits croûtons aillés à la poutargue, il nous restait encore de ce produit. S’il est vrai qu’elle est chère à l’achat, la...
Une petite soupe pour la route? Velouté pomme de terre, fenouil & chorizo - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
J'aime beaucoup cette soupe dans laquelle se côtoient ingrédient sage (le fenouil) et gourmand (le chorizo), la pomme de terre vient en renfort pour rendre le tout velouté comme on aime. J'ai trouvé cette idée d'association, il y a quelques temps, dans...
Velouté de champignons à la purée de noisette - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Les températures déclinent dangereusement, les recettes de soupes vont se multiplier. Il est rare que je fasse deux fois le même plat tant il y a d’univers gustatifs à explorer mais j’ai réalisé ce velouté pour la première fois l’hiver dernier et ce fût...
Une soupe poireau pomme de terre, oui, mais pas que... (chèvre ou gingembre ?) - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Deux petites idées pour "twister" (terme à la mode dans les émissions culinaires) la classique soupe poireau-pomme de terre. Une version fromagère et une version épicée. Pour deux personnes Chez mon maraîcher : 1 oignon, 1 poireau entier, 2 pommes de...
Velouté tomate/fenouil aux épices cajun et roulés de jambon à l’emmental - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Arrivés dans notre gîte breton, il fallait préparer le dîner avec les provisions qui avaient fait le chemin avec nous : voici un petit roulé de jambon un peu régressif (que me faisait ma môman) pour accompagner un velouté qui, sans cela, aurait été un...
Velouté de céleri rave au roquefort (et aux noix) + variante - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Un petit velouté réconfortant, mi-sage, mi-gourmand, comme je les aime. Le roquefort s’entend bien avec le céleri rave et cela permet de varier les plaisirs car l'hiver risque d'être long... Chez mon maraicher : 2 petits céleris raves, 2 pommes de terre,...
Fondant chocolat amandin au lait d'avoine, abricots secs et cardamome - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Voici un petit dessert que j'ai proposé pour clore un dîner "mer & santé". Apéro : cake de kale (recette & lien à venir), rillettes de saumon fumé sur branches de céleri (recette à venir), crevettes grises Entrée: velouté de chou-fleur à la Poutargue...
Velouté fenouil, fèves et tétragone - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Après les kilos de fromage fondu (raclette au lait cru & morbier) absorbé au déjeuner, il nous fallait une soupe un peu « détox » pour le dîner. J’ai attrapé tout ce qui était vert et qui me passait sous la main : fenouil, tétragone* et fèves pelées surgelées...
Velouté de courge de Nice à la purée de noisettes - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Je glisse de la purée d’oléagineux un peu partout en ce moment. J’ai une préférence pour la purée de noisettes qui fait merveille dans les plats salés comme dans les desserts. Chez mon maraicher : 1 oignon, 1 courge de Nice (ou une butternut) Ailleurs...
Par ici la bonne soupe : lentilles de la reine (carottes & céleri branche) - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Bon, j'espère que ce soir ça fonctionnera même si j'ai peu d'espoir... Depuis samedi, je ne reçois plus les notifications des commentaires que vous laissez (merci à tous!!) et les abonnés ne reçoivent pas les news de parution : pas cool! :( Pas de soupe...
Velouté de carottes, orange, cumin & coriandre fraiche - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Encore un peu de légèreté, le temps de digérer le foie gras, les volailles & les bûches avant de remettre cela dans quelques jours... Chez mon maraicher : 1 oignon, 1 botte de carotte Ailleurs : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ bouillon cube de légumes,...
Entrée festive : velouté de topinambours aux cèpes et aux noisettes - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
J’ai mis la pression à Arnaud, mon maraicher préféré, que je ne vous présente plus : « avez-vous des topinambours ? De votre réponse dépend mon réveillon... » dur dur ! Il fallait une entrée légère après le foie gras maison et avant le chapon et un petit...
Velouté de patate douce épicé (gingembre & curcuma) - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Qu’est-ce qu’il y a dans le frigo ?? Pas grand-chose... Qu’est-ce qu’il y a dans le congélo, pas grand-chose non plus, il faut dire que cela va faire un an que je n’ai pas acheté un produit surgelé... mais oh, tiens ! un petit sachet de patate douce qui...
Velouté de carottes & lentilles corail à la cacahuète - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
J'ai ouvert le dernier livre de Clémence Catz, les savoir-faire de la cuisine végétarienne, aux éditions LaPlage, bien décidée à tester une de ses recettes. J'avais trouvé un velouté à la carotte, aux lentilles corail et au lait de coco mais au dernier...
Velouté de légumes d’hiver parfumé aux épices - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Une bonne petite soupe aux légumes d’hiver relevée d’épices douces pour davantage de réconfort... ;) Belle semaine à vous tous! Le goût est bien meilleur que la photo, ayez confiance ;) Chez mon maraicher : 2 beaux panais, 1 grande carotte jaune, 1 poireau,...
Velouté choux de Bruxelles & châtaignes - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Pendant les fêtes, j’ai croisé plusieurs recettes d’accompagnement associant la châtaigne et le chou de Bruxelles, j’ai gardé l’idée pour faire un délicieux velouté que je vous conseille d’essayer. Bon weekend à tous ! Régalez-vous ! la bonne soupe dans...
Velouté tout blanc (panais, pommes de terre, carottes blanches) et saumon fumé aux épices douces - MON MARAÎCHER A LA CASSEROLE
Après plusieurs recettes plutôt gourmandes, je reviens vers vous avec une idée de soupe raisonnable pour réchauffer nos longues soirées d'hiver. Le saumon se marie parfaitement avec ce mélange de légumes mais on peut évidemment s'en passer. J'ai pris...