Mariatotal1 465 recettes
Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Riz au lait à la manière de Jean-Pierre Coffe
Dans son almanach 2016, le regretté Jean-Pierre Coffe a publié son riz au lait façon teurgoule, au four aussi, avec une cuisson plus rapide (deux heures, tout de même !).
Riz : 3 cuissons
Tout le monde sait plus ou moins cuire le riz, certains achètent même des rice-cookers, j'en connais… Mais, comme pour tout, il existe des ficelles, des qualités et des cuissons différentes selon ce qu’il accompagne.
Risotto de fregula aux cèpes
La fregola ou fregula sont des petites pâtes de blé dur, rondes grillées, originaires de Sardaigne.
Risotto de fregula aux betteraves
Une idée originale d’Anne, du blog On dîne chez Nanou : un risotto de pâtes, cuisinées comme le riz, tout simplement.
Risotto d’épeautre aux champignons
Ces temps-ci, je m'intéresse de plus près aux céréales et aux légumineuses et à toutes les manières de les accommoder pour en faire des plats complets et savoureux.
Ris de veau aux morilles
Un plat de luxe qui reviendra moins cher de la faire que de la déguster au restaurant.
Rillettes de maquereau
Libre à vous de cuire vos maquereaux vous-même, mais les conserves sont tout à fait savoureuses, avec un poisson bien confit, prêt à être broyé en pâté.
Rhubarbe et fraises à l'orange, pralines aux amandes
Encore un trésor déniché parmi les créations d'Alain Passard.
Rémoulade danoise
Cette rémoulade très prisée au Danemark accompagne les œufs de cabillaud non fumés, que l'on mange un peu comme un pâté.
Reine de Saba
Désormais remplacé par d'autres moelleux au chocolat, ce gâteau-là, un peu oublié mais beaucoup cuisiné par nos aïeules, me revient en mémoire.
Raviolis chinois aux crevettes
Je me suis amusée à imaginer les raviolis chinois à ma façon, sans recette, sans hachis de porc avec des crevettes et de la mie de pain, au feeling.
Raviolis au foie de veau
Maintenant qu’on trouve de la pâte à pâtes à dérouler, voilà qui incite à se mettre en toute simplicité à toutes sortes de pâtes farcies : totelloni, ravioli, cannelloni, etc.
Ravioles de langoustines, concassé de tomates tricolores
Voici encore comment utiliser la pâte à raviolis chinois, une idée issue d'“Éric Frechon, un chef dans ma cuisine”.
Raviolis à la saucisse et au romarin
Grâce à la pâte à pâtes à dérouler, faire ses pâtes farcies est un jeu d'enfant.
Raviolis à la truffe d’été
Si vous avez l'occasion de rapporter de la truffe d'été, ou mieux, de la truffe blanche, d'Italie où, même là-bas, c'est un luxe, essayez de faire cet effort pour régaler des amis chers.
Ratatouille
Chacun a sa façon de faire la “vraie ratatouille”, mais comment savoir ? En tout cas, je suis adepte de la ratatouille qui cuit longtemps, dont les goûts se mêlent, que l'on ne peut faire qu'en grande quantité.