Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup

Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup21 recettes

blog œno-gastronomique

Toutes les recettes de "Viande"


Mousse au jambon - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Mousse au jambon - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Malgré la baisse des températures (33°C aujourd’hui et quand même 36°C le weekend prochain), nous allons rester avec les plats frais, à manger froid. Cette mousse au jambon est extrêmement facile à faire et nous en sommes sûrs, fera plaisir à tout le monde. 300 g de jambon cuit. 30 g de beurre. 25 g... Lire plus

Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

La météo de cette fin de printemps nous permet d’apprécier des plats un peu plus gourmands que les brochettes et les salades dont on a envie les jours de grosse chaleur, profitons-en ! Une petite astuce concernant le vin jaune plus bas dans la rubrique accord mets-vins. 4 cuisses de chapon ou de (gros) poulet... Lire plus

Râble de lapin farci, crozets aux champignons - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Râble de lapin farci, crozets aux champignons - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ça faisait plusieurs fois que nous avions eu l’occasion de voir une recette de râble de lapin farci dans une émission de cuisine. Ça nous a donné envie d’essayer. On vous prévient, ce n’est pas si facile, c’est assez technique surtout si vous achetez les lapins entiers, que vous les découpez et désossez comme nous.... Lire plus

Lapin sauté à la provençale, polenta crémeuse - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Lapin sauté à la provençale, polenta crémeuse - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ce lapin à la provençale est une recette de famille, on la fait depuis des lustres. Ça change des recettes habituelles, à la moutarde, chasseur, gibelotte… Le seul problème, c’est que ce n’est pas la saison des tomates. Mais quand c’est la saison, on fait du coulis, de la sauce, et de la tomate concassée... Lire plus

Pâté Lorrain - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Pâté Lorrain - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

En cette période, il n’est pas facile de cuisiner, surtout au four, il faut se munir de courage. Voici, cette fois, un incontournable de la cuisine traditionnelle lorraine, j’ai nommé le pâté lorrain, ben oui, puisqu’il est de Lorraine. traditionnellement, ce dernier est fait à partir d’un mélange, à parts égales, de porc et de... Lire plus

Cuisse de chapon au Riesling et aux cèpes, riz Basmati - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cuisse de chapon au Riesling et aux cèpes, riz Basmati - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cette recette de cuisses de chapon au Riesling et cèpes est directement inspirée de la fameuse recette de poularde au vin jaune et au morilles. Une petite précision, vous le remarquerez peut-être sur la photo, nous avons remplacé quelques cèpes par un mélange forestier de champignons séchés. C’est très agréable aussi. Pour le chapon :... Lire plus

Paupiettes de veau et jardinière de printemps - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Paupiettes de veau et jardinière de printemps - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

J’espère que nous ne vous avons pas trop manqué durant ces deux semaines d’interruption de l’image. C’est comme ça, il y a des moment où il faut s’occuper des affaires courantes qui à force deviennent urgentes. Nous en sommes désolés. Bref, revenons à nos moutons, euh… Plutôt à nos veaux (de la pentecôte), car aujourd’hui,... Lire plus

Carbonnade de joues de porc - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Carbonnade de joues de porc - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ce doit être une tendance actuelle, nous revisitons des plats traditionnels en faisant varier l’ingrédient principal. L’agneau remplace le veau dans la beuchelle, et le porc remplace le bœuf dans la carbonnade. Ça permet de varier un peu les plaisirs pour ne pas se lasser. Ici, nous avons donc appliqué la recette traditionnelle de la... Lire plus

Navarin de souris d'agneau - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Navarin de souris d'agneau - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

En général, nous sommes pour la tradition, la règle de l’art en fait, mais beaucoup moins pour les traditions. Mais cette année, une fois n’est pas coutume, nous avons sacrifié aux traditions de Pâques pour le menu, œufs mimosas et asperges (blanches) en entrée, et navarin de souris d’agneau en plat principal. Les œufs mimosas... Lire plus

Terrine de poulet aux noisettes, chutney de figues, oignons rouges et vinaigre de Banyuls - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Terrine de poulet aux noisettes, chutney de figues, oignons rouges et vinaigre de Banyuls - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Une entrée sympathique, ou un plat unique pour un soir, cette terrine de poulet allie les aiguillettes de poulet, les foies et les noisettes pour le croquant. Il ne lui manquait plus qu’un condiment pour l’accompagner, un chutney de figues, avec des oignons rouges et du vinaigre de Banyuls, que nous avons fait l’année dernière... Lire plus

Canard aux pommes et au cidre - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Canard aux pommes et au cidre - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Je ne sais pas vous, mais nous nous avons toujours une bouteille de cidre au frais. Ce n’est pas que nous sommes accrocs au cidre, mais il se trouve toujours une occasion pour que nous en achetions une ou  que l’on nous en offre une. C’est le cas de celle-là, une bonne bouteille de cidre... Lire plus

Cailles aux épices, carottes des sables - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cailles aux épices, carottes des sables - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ces cailles aux épices sont relativement faciles à faire, comparé à l’effet que vous allez faire auprès de vos convives, tant d’un point de vue aspect que d’un point de vue gustatif. Les carottes des sables extrêmement douces et goûteuses sont un accompagnement idéal. Bon appétit ! Pour les cailles : 4 cailles fermières. 50... Lire plus

Épaule d'agneau confite - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Épaule d'agneau confite - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Dans l’esprit du gigot de sept heures, cette épaule d’agneau confite est un plat à cuisson longue. Pour ceux qui ont le temps et qui sont patients, vous pouvez la cuire plus longtemps, mais en baissant la température (120°C au lieu de 180°C). Cette recette, que nous pratiquons depuis de nombreuses années a un rapport... Lire plus

Croquettes de poulet - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Croquettes de poulet - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Nous avons tous de temps à autre des restes d’un poulet que nous avons fait la veille, c’est l’idéal pour réaliser ces délicieuses croquettes de poulet. Enfin l’idéal, nous avons au cours des années, modifié cette recette pour l’améliorer, à notre goût… Nous vous livrons donc ici, la recette originale. Comme ça vous avez le... Lire plus

Terrine de pot-au-feu au foie gras - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Terrine de pot-au-feu au foie gras - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cette terrine de pot-au-feu peut aussi bien être réalisée spécialement, comme nous l’avons fait, ou bien permettre d’utiliser un reste de viande après un… Pot-au-feu ! Très bien, il y en a deux ou trois qui suivent, ça fait plaisir. Nous l’avons servie avec une chiffonnade de salade assaisonnée d’une vinaigrette bien punchy : Huile... Lire plus

Phô vietnamien au bœuf - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Phô vietnamien au bœuf - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Le Phô, cette fameuse soupe de nouilles, spécialité de Hanoï est considérée par certains comme le plat national vietnamien. Elle se consomme couramment au petit déjeuner ou en en-cas. On trouve des bols fumants de cette soupe, plus souvent au poulet qu’au bœuf, denrée rare et chère chez tous les marchands ambulants et dans les... Lire plus

Brandade de Nîmes - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Brandade de Nîmes - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Pour beaucoup de personnes, la brandade de morue est une sorte de hachis parmentier dans lequel la viande hachée a été remplacée par de la morue effilochée. Il n’en est rien, car dans ces cas-là, ça s’appelle soit de la brandade parmentière, soit un parmentier de morue, tout dépend de la manière dont il a... Lire plus

Soupe de Won-Tons - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Soupe de Won-Tons - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, c’est le moment de fêter ça. A cet effet, nous vous proposons un plat que l’on ne trouve pas couramment dans nos restaurants habituels : Une soupe de Won-Tons. Pour le bouillon : 1 poulet de 1 à 1,2 Kg. 2 carottes. 1 blanc de poireau. 1 oignon piqué... Lire plus

Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Outre les courges et les champignons, c’est la saison où l’on trouve des carcasses de canard gras (ou d’oie, mais c’est une autre dimension). En général, ce que l’on appelle carcasse, c’est tout simplement un canard entier dont on a enlevé la pièce principale, le foie. Ces carcasses sont vendues à un prix raisonnable et... Lire plus

Tajine de poulet aux citrons confits - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Tajine de poulet aux citrons confits - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

On fait souvent des tajines, on adore ça. Le problème, c’est que ce sont le plus souvent des plats sucrés-salés, et l’on se heurte assez souvent à des convives qui n’apprécient pas le sucré-salé. Celui-ci est exclusivement salé, tout en étant facile à faire, et excellent ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 hauts de... Lire plus

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