Plaisirs de la Maison1 702 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Rillettes de saumon
Ingrédients : pour un bol de rillettes (environ 4 personnes) 150 g de saumon fumé 150 g de fromage frais type Saint Moret 1 belle échalote Le jus d’un demi-citron Bio + le zeste du demi-citron 5 à 6 brins d’aneth Poivre et curry Préparation : Hachez.
Aiguillettes de poulet aux mirabelles et Gewurztraminer
Ingrédients : pour 4 personnes 3 blancs de volaille (500 g environ) 500 g de mirabelles 4 oignons blancs nouveaux 2 verres de vin Gewurztraminer (20 à 25 cl environ) 1 cuillerée à soupe de miel (miel d’acacia) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 2 brins.
Aiguillettes de canard au miel et aux prunes d’Ente
Ingrédients : pour 4 personnes 300 g d’aiguillettes de canard gras 12 prunes d’Ente (ou quetsches) 1 cuillerée à soupe de miel neutre (miel d’acacia) + 2 cuillerées à soupe d’eau Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette Préparation : Dans une poêle.
Confiture de quetsches au vin rouge épicé
Ingrédients : pour 8 ou 9 pots de 350 ml environ 2 kg de quetsches dénoyautées 1, 800 kg de sucre cristallisé 30 cl de vin rouge corsé 1 jus de citron pressé 2 bâtons de cannelle 2 étoiles de badiane (ou anis étoilé) 6 clous de girofle 2 sachets de vitpris.
Riz au lait, prunes rôties et sablé vanille
Ingrédients : pour 6 personnes Le riz au lait 1 litre de lait entier 150 g de riz rond 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Le sablé à la vanille 150 g de farine 75 g de sucre en poudre 75 g de beurre doux 1 pincée de sel.
Pavés de turbot et ses billes de légumes au beurre citronné
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de turbot épais 3 carottes 5 pommes de terre 2 courgettes 1 petit bouquet de persil plat 1 citron 15 cl de vin blanc sec 60 g de beurre doux + 10 g pour le poisson Curry, sel, poivre du moulin et piment d’Espelette.
Gâteaux de coquillettes sauce tomate
Ingrédients : pour 12 gâteaux 200 g de coquillettes non cuites 3 œufs 70 g de cantal 70 g de chorizo doux ou fort 20 cl de crème fraîche liquide entière Des brins de ciboulette (facultatif) Sauce tomate maison de préférence Préparation : Faire cuire.
Conchiglioni farcies caviar d’aubergine sauce tomate
Ingrédients : pour 3 ou 4 personnes 3 belles aubergines 6 à 7 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Quelques feuilles de basilic frais Sel et poivre du moulin 2 pincées de piment d’Espelette 30 à 35 pâtes à farcir conchiglioni (comptez 8.
Sablés fondants à la confiture d’abricots
Ingrédients : pour 27 sablés doubles La pâte à sablés 100 g de beurre doux 225 g de farine type 55 (ou farine type 45) 25 g de fleur de maïs ou de fécule de pommes de terre 1 pincée de sel fin 1 œuf 80 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé La.
Conchiglioni farcis au thon
Ingrédients : pour 4 personnes 30 pâtes « conchiglioni » 1 boite de thon au naturel (280 g) 2 courgettes 2 tomates Un peu de de gingembre frais Sel et poivre du moulin 1 pincée de paprika doux 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Du parmesan râpé Préparation.
Thon rouge , sauce vierge et salicornes
Ingrédients : pour 4 personnes 3 beaux pavés de thon rouge de 150 g chacun 300 g de salicornes fraîches Un peu de beurre doux Une vingtaine de pommes de terre grenaille cuites à la vapeur La marinade 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame 2 cuillerées.
Bricks de légumes, noisettes et reblochon
Ingrédients : pour 20 à 25 bricks 2 poireaux entiers 300 g de champignons de Paris 150 g de reblochon 1 échalote 1 cuillerée à soupe de noisettes concassées 1 cuillerée à café d’origan 1 paquet de feuilles de bricks 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Pommes duchesse aux cèpes
Ingrédients : pour 6 personnes 650 g de pommes de terre à purée (pommes de terre farineuses) 1 œuf 50 ml de crème fraîche entière liquide 30 % MG ou à 20 % MG 2 cuillerées à soupe rases de poudre de cèpes séchés Sel et poivre du moulin Préparation :.
Pastilla à ma façon
Ingrédients : pour une belle pastilla Le poulet 5 cuisses de poulet (environ 1 kg 200) 1/2 bouquet de persil plat 4/5 pistils de safran 4 œufs Sel et poivre du moulin ½ cuillerée à café de gingembre 1 cuillerée à café de curcuma 1 petit bâton de cannelle.
Curry de poulet au lait de coco et purée de patates douces
Ingrédients : pour 4 personnes 4 blancs de poulet Un peu d’huile d’olive ou de tournesol 1 belle cuillerée à café de curry en poudre 1 oignon 1 gousse d’ail 30 cl de lait de coco 600 g de patates douces 2 cuillerées à soupe de lait ou de crème fraîche.
Cannelloni d’aubergine à l’agneau et petits légumes
Ingrédients : pour 24 cannelloni 300 g d’agneau désossé 2 grosses aubergines (700 g) 3 petits oignons blancs nouveaux 1 tomate pelée 1 poivron vert 2 gousses d’ail 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Thym ou romarin Cumin en poudre Persil plat 30.
Verrines mojito
Ingrédients : pour 8 verrines La crème 4 à 5 citrons verts (15 cl de jus pressé) 4 œufs 140 g de sucre en poudre (70 g + 70 g) Un bouquet de menthe fraîche 50 g de beurre 2 feuilles de gélatine (4 g) 1 cuillerée à soupe rase de fleur de maïs (Maïzena).
Velouté d’automne aux trois légumes
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes ½ courge Butternut (700 g environ poids net) 1 grosse patate douce (550 g environ poids net) 3 carottes (290 g environ poids net) 1 oignon 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation : Éplucher l’oignon.
Aiguillettes de poulet au Porto
Ingrédients : pour 2 ou 3 personnes 2 blancs de poulet de 150 g chacun environ 1 échalote 250 g de champignons de Paris bruns 15 cl de porto 10 cl de crème fraîche liquide allégée à 20 % MG 2 cuillerées à café d’huile de tournesol ou d’olive Sel et poivre.
Petits cakes aux framboises
Ingrédients : pour 18 petits cakes 125 g de beurre mou 125 g de sucre en poudre 3 œufs 150 g de farine type 55 ou type 45 50 g de fleur de maïs (maïzena) 1 cuillerée à café de levure chimique 1 pincée de sel fin 1 citron Bio 2 cuillerées à soupe de kirsch.