Plaisirs de la Maison1 731 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Tresse feuilletée au cœur d’artichaut, olives et féta
Une recette que l’on peut déguster en entrée le soir avec une salade ou à l’apéritif.
Tresse feuilletée au thon avec tomates, olives et mozzarella
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes 1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence) ou un morceau de 250 g 1 jaune d’œuf 140 g de thon au naturel égoutté 12 olives noires dénoyautées 12 billes de mozzarella ou une boule de 100 à 120 g 15 tomates cerise.
Gâteau moelleux aux framboises
Ingrédients : pour 8 personnes 110 g de farine type 45 ou type 55 70 g de fécule de pommes de terre ou de Maïzena 150 g de sucre en poudre 3 œufs 25 ml d’huile de tournesol 1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé + le zeste d’un demi-citron 1 cuillerée.
Asperges crues et cuites, langoustines et sauce citronnée
Ingrédients : pour 2 personnes 700 g d’asperges violettes (environ 10 à 12 asperges de taille moyenne) 14 langoustines cuites (environ 500 g) 1 cuillerée à café de jus de citron pressé 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Un peu de fleur de sel La sauce.
Dos de cabillaud panure à l’ail des ours, poireaux et asperges
Ingrédients : pour 3 personnes 3 pavés de cabillaud (150 g environ) 500 g d’asperges blanches cuites à la vapeur (20 minutes) 3 blancs de poireaux cuits à la vapeur (20 minutes) Des brins de ciboulette Sel et poivre du moulin La sauce citronnée 100 g.
Terrine crabe macédoine
Ingrédients : pour 8 personnes 4 œufs (ou 2 œufs entiers et 3 blancs d’œufs) 100 g de crème fraiche liquide entière 75 g de fromage frais « Carré frais » 1 cuil.
Salade façon niçoise
Ingrédients : pour 6 personnes 5 tomates 1 concombre 6 petits artichauts poivrade 1 poivron vert 2 petits oignons nouveaux 12 feuilles de basilic frais 1 gousse d’ail 6 œufs 12 filets d’anchois 24 olives noires (olives noires de Nice de préférence) 6.
Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois
Ingrédients : pour 10 verrines de 7,5 cl de contenance La panna cotta de chèvre 200 g de lait ½ écrémé 80 à 100 g de chèvre mi- sec 3 g de gélatine en feuille (1 feuille et demi) Le coulis de petits pois 200 g de petits pois crus (150 g de petits pois.
Armoniche à la méditerranéenne
Ingrédients : pour 2 personnes *250 g de pâtes « armoniche » Tarall’oro 1 cuillerée à soupe de gros sel *2 cuillerées à soupe de Rapesan Fallini (fromage parmesan râpé) *2 cuillerées à café de câpres égouttées Antico Casale *6 pétales de tomates égouttées.
Grenadin de veau, sauce Rocamadour et petits légumes au thym
Ingrédients : pour 4 personnes 4 grenadins de veau d’1,5 cm d’épaisseur (quasi de veau) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou d’arachide 20 cl de crème fraiche liquide entière 1 fromage Rocamadour (35 g) Les légumes 2 gousses d’ail 2 carottes (200 g).
Tartare de thon au citron vert, sauce soja
Je ne fais que rarement des tartares de poisson mais là mon poissonnier m’a conseillé de prendre ce thon blanc de Bretagne pour en réaliser un.
Verrines à l’avocat, fromage ail et fines herbes et truite fumée
Ingrédients : pour 12 petites verrines ou 6 verrines moyennes 2 avocat bien mûrs 250 g de fromage ail et fines herbes 5 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide Un peu de jus de citron jaune pressé sel, poivre et Piment d’Espelette Préparation : *Enlever.
Hachis parmentier au thon et aux noisettes
Ingrédients : pour 4 personnes 1 darne de thon blanc de 300 g 20 cl de vin blanc sec Un bouquet garni (thym, persil et laurier) 3 tranches de citron jaune 1 oignon piqué d’un clou de girofle 2 petits oignons nouveaux 2 cuillérées à soupe de câpres au.
Filet de porc à l’ananas
Ingrédients : pour 4 personnes Un beau filet mignon de porc 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol 1 cuillerée à café de poivre vert (en saumure ou séché) 1 cuillerée à soupe de Maïzena + 1 cuillerée à soupe d’eau 1 ananas frais 10 cl de jus d’ananas.
Verrines de compotée d’abricots à l’Amaretto, crémeux vanille fève tonka et amaretti
Ingrédients : pour 6 verrines 6 biscuits *Amaretti Toscani Le crémeux vanille fève tonka ½ gousse de vanille ½ fève Tonka 140 g de crème fraiche liquide entière 30%MG 1 feuille de gélatine (2 g) 2 jaunes d’œufs 35 g de sucre en poudre 125 g de mascarpone.
Blancs de poulet aux abricots
Ingrédients : pour 2 personnes 2 blancs de poulet fermier 8 abricots frais 2 cuillerées à soupe de fond de volaille déshydraté 5 g de beurre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin Préparation : Laver et couper les abricots en deux.
Jambon persillé
Ingrédients : pour 3 bocaux de 350 g et un petit saladier 1,100 kg de palette demi-sel (1 kg à 1,200 kg environ) 1,500 kg de jarret de porc demi-sel 1 pied de cochon fendu en deux 1 carotte 1 oignon 3 gousses d’ail 1 bouquet garni (feuille de laurier,.
Tarte fines au melon, crème d’ail au thym
Ingrédients : pour 6 personnes 250 g de pâte feuilletée maison ou du commerce 1 melon 6 cuillérées à soupe de *crème d’ail au thym Amandes effilées Préparation : Etaler le morceau de pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur.
Dos de cabillaud aux amandes, sauce abricot
Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud (sans peau, ni arêtes) 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive 300 g d’abricots mûrs 1 cuillerée à café de jus de citron Du piment d’Espelette Des amandes effilées Sel et poivre du moulin Un peu de beurre.