Le blog de Didier PILON

Le blog de Didier PILON120 recettes

Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..

Toutes les recettes de "Entrée"


Butternut farçie végétale - Le blog de Didier PILON

Butternut farçie végétale - Le blog de Didier PILON

BUTTERNUT FARCIE AU QUINOA Ingrédients 1 courge butternut, 125 g mélange quinoa cru, 1 oignon paille. 20 cl crème végétale, Curry Q.S, 1 c. à soupe sauce soja. 1 gousse ail en pulpe,huile olive, 100 g fromage râpé. Graine de courge Préparation Coupez...

CANETTE AUX MANDARINES - Le blog de Didier PILON

CANETTE AUX MANDARINES - Le blog de Didier PILON

CANETTE AUX MANDARINES 1Canette 1,5 kg (prête à cuire) 6 Mandarines 25cl Fond de volaille 2cl Porto 2cl Grand Marnier 1cuil. à soupe Huile 20g Beurre 1cuil. à soupe Sucre 2cuil. à soupe Vinaigre de vin Sel Poivre Salez et poivrez la canette. Faites chauffer...

POTIRON - Le blog de Didier PILON

POTIRON - Le blog de Didier PILON

Soupe de Potiron, carottes et épices: Pour 5 personnes : 750 g de chair de potiron pelé et épépiné, 250 g de carottes, 250 ml de crème liquide, 30 ml de vanille liquide, 25 g de riz rond, cannelle et gingembre, un peu de féta, 1 oignon paille, 1 cube...

Lentilles corail

Lentilles corail

Velouté de lentilles "Corail" Difficulté : Simple Ingrédients p our 4 à 6 personnes 300g g de lentilles corail , 2 tiges de citronnelle, huile d’olive, du gingembre frais haché (selon le goût), 80 cl de lait de coco, 60 cl de bouillon de volaille, Sel...

Salade de printemps

Salade de printemps

Petite salade de Printemps Réalisé par mes élèves de 1 Bac rB ... Coque saladier en feuille de bric et huile d'olive de provence. Emincée de carottes de Créance. Première tomates de Bretagne Epinards tièdes au beurre d'ail Petit fromage de chèvre frais...

Escargots

Escargots

Cagouilles en coque et velouté d'orties : Difficulté : complex Ingrédients: 48 escargots sans leur coquille. 500gr d'ortie, fraîche, prenez des gants et aller ramasser des orties que bien sur vous lavez bien ensuite en essayant de ne pas trop vous piquez....

Gaspacho

Gaspacho

Le Gaspacho " Andalou" travail de mes Thor2 .... Difficulté: Très Facile Pour 4 personnes : 4 tomates bien rouges, 1 poivron rouge et un vert, 150 g de concombre, 1 oignon, 2 gousses d'ails, un peu de vinaigre de Jérez, 8 feuilles d'estragon, 1 citron...

Foie gras......

Foie gras......

Petits Yaourts de Foie Gras. Pour une trentaine de verrines ( 4cl environ): Dénerver le plus possible 500g de lobe de foie gras, assaisonner avec un peu de "4 épices" et un peu de sel fin, une bonne cuillère à potage de Porto, laisser mariner une demi...

ECREVISSES

ECREVISSES

Poulet aux écrevisses: ( recette assez simple) Pour 4: 1 beau poulet fermier de 1,400 kgs, 12 écrevisses (bien vivantes), 150 g de champignons de Paris, 5 cl de Noilly Prat, 1,5 dl de bisque d’écrevisses, 0,7 dl de crème fleurette, 1/2 pincée de gingembre...

Petits pois

Petits pois

Verrines de velouté de petits pois à la menthe Difficulté : Très simple Pour environ 12 verrines . 800g de petits pois doux surgelés, 1 litre de bouillon de légumes, sel fin, 10 feuilles de menthe, 1/2 litre de crème fraîche à 35% de MG, Mettre à cuire...

Tartare de canard

Tartare de canard

Aujourd'hui Tartare de canard aux noisettes.. : Préparation 35 minutes Pour 4 convives Réfrigération quelque temps avant de servir . Prendre un beau magret, retirez la graisse et découpez la chair en petits dés. Mélangez-les avec 3 c à potage d'huile...

Vinaigrette

Vinaigrette

Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui ...... . La vinaigrette Coco tropical : Pour environ 4 personnes: Fouettez 4 c à potage de lait de coco "non sucré" avec 1 cuillère à potage d'huile d'arachide. Ajoutez 2 c à potage de jus de citron vert. salez légèrement...

Vinaigrette

Vinaigrette

Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui ....... La vinaigrette sauce au bleu : Pour environ 4 personnes: Mixez 2 cuillères à potage de fromage bleu "Roquefort, Auvergne, ou autre région... Ajoutez 1 cuillère à potage de crème fraîche épaisse. Ajoutez 8 cl...

Vinaigrette

Vinaigrette

Ma semaine vinaigrette, aujourd'hui ...... . La vinaigrette au Cola : Pour environ 4 personnes: Faire réduire "au sirop" 1 cuillère à potage de vinaigre de cidre et 25 cl de boisson au cola ( coca ou autres......). Mélanger 1,5 cuillères de cette réduction...

Terrine de Lapin

Terrine de Lapin

TERRRINE DE LAPIN AUX NOISETTES ET Roussette de Savoie. Vin "LAMBERT " 74 910 Seyssel Te: 04.50.56.21.59 Pour 6/8 personnes: 2 cuisses et un râble de lapin, Le foie du lapin, 125 g de poitrine porc fraîche, 150 g d'échine de porc, 200 g de chair à saucisse,...

Soupe Thaï

Soupe Thaï

SOUPE THAÏ AUX CREVETTES, POISSON ET LAIT DE COCO Pour environ 2 personnes : 1/2 oignon rouge,de la menthe fraîche,1 tige citronnelle coupé en deux et écrasée,5 cm galanga râpé,200 mL de lait de coco,100 mL de lait demi-écrémé,1 poignée de haricots verts...

Gaspacho

Gaspacho

Un Gaspacho Exotique ......... Pour 250 g de lentille corail: Cuire 35 minutes les lentilles avec une carotte en brunoise. et un oignon paille émicé. Une fois cuites on égoutte et laisse refroidir à température ambiante 1 heure. Au blender on mixe avec...

La Bretagne dans votre assiette...........

La Bretagne dans votre assiette...........

Un " Far aux pruneaux ", un " Sorbet aux pommes et cidre "et une " Aumonière de crèpes à la mousse de caramel au beurre demi-sel ". Sympa non? Un jolie travail d'élève je trouve, pas vous????

FRAISES

FRAISES

Carpaccio de fraises , basilic et vinaigre Balsamique: Ingrédients pour 4 convives: 800g de fraises de pays, 1 petit bouquet de basilic frais, 60g de sucre glace, 4 cl de vinaigre balsamique Préparation -Laver les fraises à l’eau froide si cela est nécessaire...

Soupe

Soupe

Le mot soupe, peu être utilisé seulement pour des mets Régionnaux ( soupe de poissons, soupe aux choux, soupe .....) La Soupe à L'oignon ( Gratinée): Prévoir :pour 3 gros oignons, 30 g de beurre, 20 g de farine, 1.5l de bouillon de boeuf (pot au feu),...

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