La petite boulangerie pour débutant.es

La petite boulangerie pour débutant.es19 recettes

Quelques recettes de boulangerie pour bien débuter, des astuces pour réussir ses pains et viennoiseries 100 % levain 100 % maison

Toutes les recettes de "Pain"


Le monde des pains au levain

Le monde des pains au levain

Une collecte des microorganismes présents dans les levains est en cours chez les artisans et paysans-boulangers en France Les symboles gastronomiques de la culture française sont décidément riches en ferments ! Outre les produits laitiers et le vin,.

La recette du pain de maïs du blog Amande & Basilic

La recette du pain de maïs du blog Amande & Basilic

Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Pour : 8 parts environ Ingrédients : 250 g de farine de maïs jaune 80 g de fécule de maïs 2 càc bombées de poudre à lever ½ càc de bicarbonate ¼ càc de sel 375 mL de lait végétal ou un mélange lait et eau.

Pâte à pain et levure de boulanger : une synergie édifiante

Pâte à pain et levure de boulanger : une synergie édifiante

Aujourd'hui, un peu de science avec cette étude sur la synergie entre la levure de boulanger et la pâte à pain, parue dans la plupart des revues scientifiques.

[DOSSIER] La méthode Respectus Panis®

[DOSSIER] La méthode Respectus Panis®

La méthode Respectus Panis® est une ancienne technique artisanale d'élaboration du pain.

Petits pains à le levure fraîche (Suède)

Petits pains à le levure fraîche (Suède)

Plus rigolos que des biscottes, plus dorés que du pain de mie : des pains-navettes que l’on coupe en deux, puis que l’on refait griller pour bien les conserver.

[DOSSIER] Le levain maison, recettes et astuces pour le réussir

[DOSSIER] Le levain maison, recettes et astuces pour le réussir

Le levain est le meilleur ferment naturel pour réaliser ses pains, ses brioches et autres produits de boulanger.

Levain liquide à la farine de blé, recette express

Levain liquide à la farine de blé, recette express

Lorsqu'on aime mettre la main à la pâte pour confectionner son pain ou tout autre viennoiserie, il est impossible de ne pas remplacer la levure de boulanger par du levain qui apporte ce goût acidulé typique et cette incroyable croûte croquante des pains.

Protocole pour du pain au levain au quotidien

Protocole pour du pain au levain au quotidien

Faire du pain au levain au quotidien, utopie ou réalité ? C'est possible, et c'est facile, même pour les débutant⸱es.

Additifs, résidus de pesticides… Le pain, un aliment industriel comme les autres ?

Additifs, résidus de pesticides… Le pain, un aliment industriel comme les autres ?

60 millions de consommateurs a analysé 65 pains, répartis sous 5 familles (pains de mie nature, pains de mie aux céréales, baguettes blanches et tradition, pains boule, pains complets) afin de rechercher de contaminants (pesticides et mycotoxines).

La recette du pain maison à la caroube et à la lavander

La recette du pain maison à la caroube et à la lavander

J'ai découvert la farine de caroube lors d'un long séjour au Portugal.

Fermentation lente (#RespectusPanis) : retour d'expérience après plus d'un an de pratique

Fermentation lente (#RespectusPanis) : retour d'expérience après plus d'un an de pratique

Quoi de mieux que le retour d'expérience d'un professionnel du pain qui a essayé et éprouvé la méthode Respectus Panis ? Si le sujet vous intéresse, je vous invite à découvrir l'article de cet artisan-boulanger qui fait le bilan sur la méthode Respectus.

La recette du pain de campagne d'Éric Kayser

La recette du pain de campagne d'Éric Kayser

Le pain de campagne est un classique de la boulangerie.

La recette de la ciabatta au levain (Italie)

La recette de la ciabatta au levain (Italie)

La ciabatta est un pain blanc originaire d'Italie.

La recette des petits pains aux figues séchées et aux céréales, au levain

La recette des petits pains aux figues séchées et aux céréales, au levain

Même si c'est encore la saison des figues fraiches, pour réaliser ce pain, je mets des figues séchées.

La recette du pain de complet d'Éric Kayser

La recette du pain de complet d'Éric Kayser

Le pain complet est incontournable dans notre alimentation, surtout si on souhaite équilibrer ses repas.

Comment faire du pain sans levure de boulanger ?

Comment faire du pain sans levure de boulanger ?

Le pain, cet aliment incontournable des repas dans une grande partie des pays du monde.

La recette de Kanelsnegle, petits pains roulés à la cannelle au levain (Suède)

La recette de Kanelsnegle, petits pains roulés à la cannelle au levain (Suède)

Qui n'a pas envie de petits pains briochés aromatisés à la cannelle et à la cardamome pour accompagner un thé ou un café bien chaud ? Surtout en ce moment : le froid et l'humidité s'installent, on est de nouveau en confinement.

La recette de la fougasse, au levain (Provence)

La recette de la fougasse, au levain (Provence)

La fougasse est une spécialité provençale, l'équivalent français de la focaccia en Italie ou de la fogassa en Catalogne.

Formation gratuite Respectus Panis® dispensée par les Ambassadeurs du pain

Formation gratuite Respectus Panis® dispensée par les Ambassadeurs du pain

Les Ambassadeurs du Pain, qui ont mis au point la méthode de panification Respectus Panis ®, proposent une formation en direct sur Youtube.

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