La petite boulangerie pour débutant.es

La petite boulangerie pour débutant.es19 recettes

Quelques recettes de boulangerie pour bien débuter, des astuces pour réussir ses pains et viennoiseries 100 % levain 100 % maison

Toutes les recettes de "Pain"


Le monde des pains au levain - La p'tite boulangerie maison

Le monde des pains au levain - La p'tite boulangerie maison

Une collecte des microorganismes présents dans les levains est en cours chez les artisans et paysans-boulangers en France Les symboles gastronomiques de la culture française sont décidément riches en ferments ! Outre les produits laitiers et le vin, il...

La recette du pain de maïs du blog Amande & Basilic - La p'tite boulangerie maison

La recette du pain de maïs du blog Amande & Basilic - La p'tite boulangerie maison

Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Pour : 8 parts environ Ingrédients : 250 g de farine de maïs jaune 80 g de fécule de maïs 2 càc bombées de poudre à lever ½ càc de bicarbonate ¼ càc de sel 375 mL de lait végétal ou un mélange lait et eau...

Pâte à pain et levure de boulanger : une synergie édifiante  - La p'tite boulangerie maison

Pâte à pain et levure de boulanger : une synergie édifiante - La p'tite boulangerie maison

Aujourd'hui, un peu de science avec cette étude sur la synergie entre la levure de boulanger et la pâte à pain, parue dans la plupart des revues scientifiques. Si vous souhaitez lire l'étude complète (en anglais), j'ai mis les liens dans la bibliographie,...

[DOSSIER] La méthode Respectus Panis® - La p'tite boulangerie maison

[DOSSIER] La méthode Respectus Panis® - La p'tite boulangerie maison

Tags: Pain

La méthode Respectus Panis® est une ancienne technique artisanale d'élaboration du pain. Elle est de nouveau d'actualité grâce à des amoureux du pain 100 % naturel. Si vous avez des questions, si vous trouvez une erreur, utilisez l'espace de commentaires,...

Petits pains à le levure fraîche (Suède) - La p'tite boulangerie maison

Petits pains à le levure fraîche (Suède) - La p'tite boulangerie maison

Plus rigolos que des biscottes, plus dorés que du pain de mie : des pains-navettes que l’on coupe en deux, puis que l’on refait griller pour bien les conserver. Qui a dit que les suédois ne savaient pas cuisiner ? Croustill’ croques suédois J’ai tiré...

Levain liquide à la farine de blé, recette express  - La p'tite boulangerie maison

Levain liquide à la farine de blé, recette express - La p'tite boulangerie maison

Lorsqu'on aime mettre la main à la pâte pour confectionner son pain ou tout autre viennoiserie, il est impossible de ne pas remplacer la levure de boulanger par du levain qui apporte ce goût acidulé typique et cette incroyable croûte croquante des pains...

Protocole pour du pain au levain au quotidien - La p'tite boulangerie maison

Protocole pour du pain au levain au quotidien - La p'tite boulangerie maison

Tags: Pain, Levain

Faire du pain au levain au quotidien, utopie ou réalité ? C'est possible, et c'est facile, même pour les débutant⸱es. Tout est question d'organisation et de régularité. Et bien sûr de disponibilité ! Car ce protocole est possible quand on est souvent...

 Additifs, résidus de pesticides… Le pain, un aliment industriel comme les autres ? - La p'tite boulangerie maison

Additifs, résidus de pesticides… Le pain, un aliment industriel comme les autres ? - La p'tite boulangerie maison

60 millions de consommateurs a analysé 65 pains, répartis sous 5 familles (pains de mie nature, pains de mie aux céréales, baguettes blanches et tradition, pains boule, pains complets) afin de rechercher de contaminants (pesticides et mycotoxines). Si...

La recette du pain maison à la caroube et à la lavander - La p'tite boulangerie maison

La recette du pain maison à la caroube et à la lavander - La p'tite boulangerie maison

J'ai découvert la farine de caroube lors d'un long séjour au Portugal. La caroube est le fruit du caroubier, elle se présente sous forme de gousses contenant plusieurs graines. La farine se trouve facilement dans les magasins d'alimentation générale portugais,...

Fermentation lente (#RespectusPanis) : retour d'expérience après plus d'un an de pratique - La p'tite boulangerie maison

Fermentation lente (#RespectusPanis) : retour d'expérience après plus d'un an de pratique - La p'tite boulangerie maison

Quoi de mieux que le retour d'expérience d'un professionnel du pain qui a essayé et éprouvé la méthode Respectus Panis ? Si le sujet vous intéresse, je vous invite à découvrir l'article de cet artisan-boulanger qui fait le bilan sur la méthode Respectus...

La recette du pain de campagne d'Éric Kayser - La p'tite boulangerie maison

La recette du pain de campagne d'Éric Kayser - La p'tite boulangerie maison

Le pain de campagne est un classique de la boulangerie. Au goût assez neutre, il a sa place à tous les repas : au petit-déjeuner, au souper, au déjeuner et au goûter. Sa croûte croquante et la couleur beige de sa mie évoquent l’authenticité et la rusticité...

La recette de la ciabatta au levain (Italie) - La p'tite boulangerie maison

La recette de la ciabatta au levain (Italie) - La p'tite boulangerie maison

La ciabatta est un pain blanc originaire d'Italie. Elle est confectionnée à partir d'une pâte à base de farine de blé, de levain liquide et d'huile d'olive, façonnée en rectangle et au taux d'humidité supérieur aux autres pains. Sa croûte est très fine...

La recette des petits pains aux figues séchées et aux céréales, au levain - La p'tite boulangerie maison

La recette des petits pains aux figues séchées et aux céréales, au levain - La p'tite boulangerie maison

Même si c'est encore la saison des figues fraiches, pour réaliser ce pain, je mets des figues séchées. Il n'en est pas moins délicieux. Si vous tentez avec des figues fraîches, faites-moi un retour et envoyez vos photos ! Si vous avez des questions, si...

La recette du pain de complet d'Éric Kayser  - La p'tite boulangerie maison

La recette du pain de complet d'Éric Kayser - La p'tite boulangerie maison

Le pain complet est incontournable dans notre alimentation, surtout si on souhaite équilibrer ses repas. Il apporte des nutriments essentiels et des fibres. Il est très rassasiant. Comme moi, vous pouvez choisir de ne pas du tout mettre de levure de boulanger....

Comment faire du pain sans levure de boulanger ? - La p'tite boulangerie maison

Comment faire du pain sans levure de boulanger ? - La p'tite boulangerie maison

Le pain, cet aliment incontournable des repas dans une grande partie des pays du monde. En France, c'est carrément une institution ! Dans la plupart des foyers français, il est inconcevable d'aborder un repas sans un quignon de pain. Comment mettre du...

La recette de Kanelsnegle, petits pains roulés à la cannelle au levain (Suède) - La p'tite boulangerie maison

La recette de Kanelsnegle, petits pains roulés à la cannelle au levain (Suède) - La p'tite boulangerie maison

Qui n'a pas envie de petits pains briochés aromatisés à la cannelle et à la cardamome pour accompagner un thé ou un café bien chaud ? Surtout en ce moment : le froid et l'humidité s'installent, on est de nouveau en confinement. Toutes les conditions sont...

La recette de la fougasse, au levain (Provence) - La p'tite boulangerie maison

La recette de la fougasse, au levain (Provence) - La p'tite boulangerie maison

La fougasse est une spécialité provençale, l'équivalent français de la focaccia en Italie ou de la fogassa en Catalogne. C'est un pain plat, très moelleux, à la mie alvéolée et à la croute fine. Préparé avec de la farine blanche, du levain et de l'huile...

Formation gratuite Respectus Panis® dispensée par les Ambassadeurs du pain - La p'tite boulangerie maison

Formation gratuite Respectus Panis® dispensée par les Ambassadeurs du pain - La p'tite boulangerie maison

Les Ambassadeurs du Pain, qui ont mis au point la méthode de panification Respectus Panis ®, proposent une formation en direct sur Youtube. Dans cette vidéo, Thomas Planchot et Roland Herzog réalisent 4 recettes de pain selon leur fameuse méthode, ils...

La recette de la baguette farinée, au levain, de Thierry Meunier - La p'tite boulangerie maison

La recette de la baguette farinée, au levain, de Thierry Meunier - La p'tite boulangerie maison

La recette de la baguette française enfarinée de Thierry Meunier, MOF 1997. Sa particularité principale est le très faible ensemencement au levain. Pour obtenir un résultat à la hauteur de vos attentes, il faut que votre levain soit actif et vigoureux...

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