Je vais vous cuisiner

Je vais vous cuisiner58 recettes

Un voyage gustatif au coeur de l'Alsace proposé par Leïla Martin via son blog dédié aux recettes de cuisine alsacienne traditionnelles et revisitées.

Toutes les recettes de "Entrée"


Dinde farcie aux épices de Noël et à l’orange cuite en terrine à baeckeoffe

Dinde farcie aux épices de Noël et à l’orange cuite en terrine à baeckeoffe

Régalez vos convives avec cette dinde de Noël délicieusement aromatisée aux épices et aux oranges et cuite dans une terrine à baeckeoffe pour un moelleux incomparable !

Pot-au-feu de palette fumée et légumes de mon maraîcher

Pot-au-feu de palette fumée et légumes de mon maraîcher

Régalez-vous et réchauffez-vous avec ce délicieux pot-au-feu de palette fumée super facile et rapide à faire ! Un régal de réconfort !

Soupe froide de carottes à l’orange et à la vanille, crème de chèvre frais d'Alsace

Soupe froide de carottes à l’orange et à la vanille, crème de chèvre frais d'Alsace

Une délicieuse soupe froide de carottes, gourmande et rafraîchissante à servir en amuse-bouche dans des petites verrines ou en entrée.

Carpaccio de Saint-Jacques au safran d’Alsace

Carpaccio de Saint-Jacques au safran d’Alsace

Ce carpaccio de Saint-Jacques au safran est un délice de simplicité, facile et rapide à préparer

Salade roquette, courgettes et tomates cerises rôties, munster blanc - je vais vous cuisiner

Salade roquette, courgettes et tomates cerises rôties, munster blanc - je vais vous cuisiner

Les légumes d’été colorent les étals des marchés et font naître chez moi des envies de plats ensoleillés, comme cette salade roquette, tomates confites et courgettes rôties. Avec les chaleurs caniculaires des derniers jours, pas question cependant de faire turbiner le monstre à chaleur ! Ouais, le four et moi on n’est pas super copains ces derniers jours.

Velouté d'asperges (recette anti-gaspi avec les épluchures) - je vais vous cuisiner

Velouté d'asperges (recette anti-gaspi avec les épluchures) - je vais vous cuisiner

C’est la pleine saison des asperges en Alsace. Et les asperges, ça me botte ! Je pourrais en manger tous les jours. Bon j’avoue, j’en mange quasiment tous les jours. Cela en fait des bottes et des bottes et encore des bottes… mais aussi des épluchures, des épluchures, et encore des épluchures ! Et aussi des talons, des talons et encore des talons machinalement balancés à la poubelle ! Alors que non, le jeter d’épluchures n’est pas un sport homologué et devrait même être banni de notre gestuelle. Mais les habitudes ont la vie longue, bien plus longue que les fanes, pelures et restes...

Hachis parmentier au lard d'Alsace et épices, salade de mâche et chou rouge - je vais vous cuisiner

Hachis parmentier au lard d'Alsace et épices, salade de mâche et chou rouge - je vais vous cuisiner

Je n’ai pas vraiment de religion quant à l’alimentation (nous avons la chance de ne souffrir d’aucune allergie ou intolérance alimentaire dans la famille), mais tout de même un credo, celui de privilégier les produits locaux et de saison. Un principe évident à énoncer, qui semble d’ailleurs tomber sous le sens, mais pas si facile à respecter ! Quand on court toute la semaine entre le boulot, l’école, la garderie, les activités extra-scolaires le ménage, la préparation des repas etc…, le petit tour du samedi matin au marché des producteurs a tôt fait de passer à la trappe. Malgré la meilleure volonté du monde, on se retrouve comme la grande majorité des consommateurs à faire ses courses au supermarché !

Fleischschnacka, escargots ou roulés à la viande et restes de pot-au-feu - je vais vous cuisiner

Fleischschnacka, escargots ou roulés à la viande et restes de pot-au-feu - je vais vous cuisiner

Voilà, c’est fait. Je me suis enfin attaquée à la réalisation des Fleischschnacka. Il était grand temps ! D’autant que mon mari pourtant ancré en Alsace depuis sa naissance n’en avait jamais goûté. Autant vous dire que si, tout comme lui, vos papilles n’ont pas encore rencontré cette spécialité alsacienne, vous êtes passé à côté de l’essentiel ! Oui, oui, c’est fort triste ! Vous rendez-vous compte : faire l’impasse sur le plus exquis et raffiné des plats alsaciens (à mon sens : je n’ai évidemment pas le monopole du bon goût mais mon palais de grande gourmande est plutôt bien affûté) !...

Soupe de courge butternut d'Alsace, coco et citronnelle - je vais vous cuisiner

Soupe de courge butternut d'Alsace, coco et citronnelle - je vais vous cuisiner

J’ai été beaucoup moins présente sur le blog ces derniers et temps. Et pour cause ! Je me suis évadée 15 jours en Thaïlande et au Cambodge, où je me suis offert le luxe de vivre une déconnexion totale. Et au retour de ce fabuleux voyage, je me suis consacrée aux derniers réglages et ajustements pour vous proposer la toute nouvelle mouture du blog affiché aujourd’hui sur votre écran. Pour faire court, j’ai décidé de donner un nouvel élan à « Je vais vous cuisiner » en affirmant plus haut encore son attachement régional et en valorisant les produits et les acteurs de...

Salade de choucroute crue, courgette, munster blanc et menthe - je vais vous cuisiner

Salade de choucroute crue, courgette, munster blanc et menthe - je vais vous cuisiner

Depuis quelques temps, j’ai intégré la choucroute crue à ma routine alimentaire en l’invitant à ma table au moins une fois par semaine. Pour celles et ceux qui suivent ce blog, vous avez peut-être déjà vu passer l’une ou l’autre recette de salade de choucroute crue. Sans doute avez-vous lu mes éloges sur ce produit alsacien extraordinaire, qui fait partie du clan très convoité des super-aliments aux côtés de l’avocat, du chou kale ou encore de la grenade. Sans vouloir vous évangéliser (enfin si un peu quand même), me voici de nouveau prête à vanter les vertus de ce trésor nutritionnel ! Rassurez-vous je vais faire court ! Ce...

Salade aux asperges, fraises et roquefort - je vais vous cuisiner

Salade aux asperges, fraises et roquefort - je vais vous cuisiner

Je suis une fan de salade, ce n’est plus un scoop. Je vénère les asperges, c’est quasiment de notoriété publique (notoriété, somme toute limitée, à l’audience de ce blog : je doute que mon addiction aux asperges ne fasse l’objet d’un sujet au 20h…). J’adore les fraises comme la majorité des gourmands.  Et le Roquefort est un de mes péchés mignons. Pour avoir déjà testé l’association fraises Roquefort, je la trouve extrêmement plaisante. Quant au duo fraises asperges – deux produits qui partagent la même saisonnalité en Alsace et de surcroît donc le même terroir -, il fonctionne à merveille ! Alors pourquoi ne pas réunir...

Jardin printanier de légumes au bibeleskaes - je vais vous cuisiner

Jardin printanier de légumes au bibeleskaes - je vais vous cuisiner

Le printemps peine à s’installer en Alsace. Nous avons dû ressortir tout l’attirail vestimentaire hivernal (doudounes, écharpes et bonnets) que j’espérais pour ma part avoir remisé au placard pour de bon (au moins jusqu’à l’automne). Malgré le froid persistant et la grisaille, pas question pour autant de renoncer aux joies printanières ! Exit les soupes et les gratins d’hiver, je suis d’humeur à faire fleurir les couleurs de la saison du renouveau dans mes entrées, plats et desserts. Direction la Sapam (mon fournisseur de fruits et légumes pour les tartes fines que je propose au Black&Wine) pour chercher un peu d’inspiration parmi les étals de primeurs...

Gravlax de truite d'Alsace à la vanille et aux agrumes

Gravlax de truite d'Alsace à la vanille et aux agrumes

Une recette simple et efficace pour préparer un délicieux gravlax de truite et offrir une entrée originale et festive à vos convives !

Salade detox de choucroute crue, chou kale, grenade et avocat

Salade detox de choucroute crue, chou kale, grenade et avocat

Une salade "detox" qui combine les vertus de la choucroute crue à celles du chou kale et de la grenade, également des superaliments excellents pour la santé

Salade de choucroute crue, chou rouge, carottes, raisins secs et noix - je vais vous cuisiner

Salade de choucroute crue, chou rouge, carottes, raisins secs et noix - je vais vous cuisiner

La choucroute, tout le monde connaît. Mais, il faut bien dire que ce légume fermenté, reste très souvent cantonné, à jouer la vedette dans le fameux plat traditionnel qui porte son nom ou, tout au plus, à faire office d’accompagnement pour une viande ou un poisson. Or ce trésor nutritionnel cultivé et préparé en Alsace gagnerait à être intégré bien plus couramment à notre alimentation. En effet, je vous en déjà rebattu les pupilles sur ce blog ( ici notamment), la choucroute crue est un super-aliment bourré de vitamines, oligo-éléments et probiotiques. Et comme pour tous les super-aliments, l’idéal est de la...

Salade automnale au magret fumé, figues, raisins poêlés et noix - je vais vous cuisiner

Salade automnale au magret fumé, figues, raisins poêlés et noix - je vais vous cuisiner

La météo le démentirait presque cette année tant les températures sont clémentes et le ciel ensoleillé, mais nous sommes bel et bien en automne depuis le 22 septembre ! Les étals des marchés ne mentent pas quant à eux. Ils commencent doucement à revêtir les couleurs automnales, mêlant aux derniers fruits et légumes d’été, les nouveaux venus qui nous régaleront durant la saison des feuilles mortes. Potimarrons, potiron, châtaignes, raisins, poires, noix sont de retour… Et l’envie de les cuisiner également ! C’est donc avec des saveurs très automnales que mon blog inaugure aujourd’hui un partenariat avec Feyel, une des plus anciennes maisons de foie gras françaises...

Salade pêches, framboises et magret fumé - je vais vous cuisiner

Salade pêches, framboises et magret fumé - je vais vous cuisiner

On en rêvait depuis plusieurs semaines  des mois… Les vacances – moment béni (et trop rare) de déconnexion et d’évasion – sont enfin là ! Il s’agit de les savourer pleinement, car ce temps-là a très fâcheusement tendance à s’écouler à la vitesse de l’éclair. Alors exit le téléphone portable, l’ordinateur, Facebook et tous ces outils d’hyperconnexion qui nous imposent d’être reliés en permanence ! Je décroche, du moins je vais tenter de me sevrer (pour quelques jours) de cette aliénation consentie et assumée. Je vais laisser ce blog en jachère et m’en aller cultiver l’art de ne rien faire. Je vais goûter au farniente,...

La salade de foies de volaille de Julien Roland, Chef du Caveau du Gaentzebrinnel à Beinheim - je vais vous cuisiner

La salade de foies de volaille de Julien Roland, Chef du Caveau du Gaentzebrinnel à Beinheim - je vais vous cuisiner

Voici une recette toute simple et néanmoins savoureuse proposée par le chef Julien Roland que j’ai eu le plaisir de rencontrer tout récemment dans le cadre de mon partenariat avec Restos Alsace. Après 7 années à enchaîner des saisons un peu partout dans le monde, le Chef a posé ses valises à Beinheim et ouvert son propre restaurant le Caveau du Gaentzebrinnel. Il met aujourd’hui son talent et sa générosité au service de la cuisine alsacienne, qu’il aime sublimer à sa façon. Pour faire plus amble connaissance avec lui et découvrir son établissement, je vous invite à faire un tour...

Lingots de foie gras d'oie à la gelée d'aspérule odorante, crème de petits pois - Une recette du chef Lionel Hunckler - je vais vous cuisiner

Lingots de foie gras d'oie à la gelée d'aspérule odorante, crème de petits pois - Une recette du chef Lionel Hunckler - je vais vous cuisiner

Lionel Hunckler, un ambassadeur culinaire de talent pour la Maison Feyel Chef de cuisine passionné, Lionel Hunckler exprime depuis maintenant sept années son amour de la gastronomie et son talent créatif chez Feyel, la plus fameuse des maisons de foie gras alsaciennes. Rencontre avec un professionnel épanoui qui a manifestement trouvé sa voie ! Lionel Hunckler a beau avoir fait ses armes auprès des plus grands noms de la gastronomie alsacienne, il ne regrette aucunement son choix d’avoir quitté l’univers des restaurants gastronomiques pour rejoindre le monde de la production agro-alimentaire. Pourtant, le jeune homme tombé dans la marmite de la cuisine...

Carpaccio de noix de Saint-Jacques, pickles de légumes et rougail de tomates - Une recette du chef Laurent Huguet - je vais vous cuisiner

Carpaccio de noix de Saint-Jacques, pickles de légumes et rougail de tomates - Une recette du chef Laurent Huguet - je vais vous cuisiner

Le chef Laurent Huguet lance son activité de Conseil Après 22 années aux côtés d’Emile Jung en tant que chef du Crocodile et 6 belles années passées au Relais de la poste à la Wantzenau, le chef émérite Laurent Huguet tourne une page et oriente sa carrière vers la transmission. Son ambition : faire profiter les restaurants de son expertise et les accompagner dans leur développement !               Laurent Huguet fait son marché à la Sapam (Merci à Alain Kleinbeck pour son accueil !) La passion du bon produit En voilà une aubaine pour les établissements en quête...

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