Cuisine d'Aubéry

Cuisine d'Aubéry41 recettes

Cuisine d'Aubéry

Toutes les recettes de "Pâte"


La Pâte à foncer (tarte et gâteaux) de Pierre Hermé (pâte brisée sucrée)

La Pâte à foncer (tarte et gâteaux) de Pierre Hermé (pâte brisée sucrée)

La Pâte à foncer est différente de la pâte sucrée, et est utile pour des desserts à la composition humide, et à des tartes épaisses

La Fougasse sucrée d'Aigues-Mortes

La Fougasse sucrée d'Aigues-Mortes

Une pâte levée sucrée à la saveur de fleur d'oranger, à la texture incroyable

Recette de La Pâte Feuilletée (recette de M.O.F)

Recette de La Pâte Feuilletée (recette de M.O.F)

Base de nombreux desserts et de plats salés, la Pâte Feuilletée se trouve facilement dans le commerce, mais en la réalisant vous-même vous vous assurez de la qualité des ingrédients

Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette.

La Pâte Brisée de Julia Child (méthode 1 : À la main)

La Pâte Brisée de Julia Child (méthode 1 : À la main)

Un essentiel de la cuisine Française pour préparer des quiches, tartes et tourtes

Recette des Croissants (recette de M.O.F)

Recette des Croissants (recette de M.O.F)

Devenu le symbole international d'un petit-déjeuner Français, cette viennoiserie serait née en Autriche au XII ème siècle, avec une pâte briochée. Cependant, c'est en France que la version feuilletée du croissant tel que nous le connaissons est apparue il y aurait 100 ans.

Les Ensaïmada, les brioches des îles baléares (méthode 1 : pâte levée rapide)

Les Ensaïmada, les brioches des îles baléares (méthode 1 : pâte levée rapide)

Dessert traditionnel Espagnol de l'île de Majorque, les Ensaïmadas sont de délicieuses brioches que l'on mange soit natures soit fourrées à la crème

Cuire un fond de tarte à blanc

Cuire un fond de tarte à blanc

Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est montré ici avec deux techniques différentes

Recette de la Pâte Sablée (recette de M.O.F)

Recette de la Pâte Sablée (recette de M.O.F)

La Pâte Sablée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries

Recette de la Pâte Sucrée (recette de M.O.F)

Recette de la Pâte Sucrée (recette de M.O.F)

La Pâte Sucrée, une base de tartes sucrées et de nombreuses pâtisseries

Recette de la Pâte Feuilletée Levée

Recette de la Pâte Feuilletée Levée

C'est la recette de base pour toutes les viennoiseries, apprise auprès d'un M.O.F, avec toutes mes astuces pour la réussir !

Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

Plat cousin du Bœuf Wellington, le Saumon Wellington est un saumon cuit en pâte afin qu'il reste tendre, et avec du homard ou du crabe, c'est un pur délice !

Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

De délicieuses baguettes faites maison, avec la méthode de pâte fermentée

La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

Une recette inspirée par Pierre Hermé, la Pâte de Pistaches sert à de nombreux desserts, comme les macarons ou les pistachiers

La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)

La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)

Une crème mascarpone crèmeuse et délicieuse, idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation

Le Gianduja, recette de Michalak

Le Gianduja, recette de Michalak

Une Pâte Italienne à base de noisettes et chocolat, l'ancetre du Nutella, servant à de multiples recettes

La pâte à tartiner de Christophe Adam (et jeter le nutella)

La pâte à tartiner de Christophe Adam (et jeter le nutella)

Les grands chefs pâtissiers sont nombreux à offrir leurs propres pâtes à tartiner, répondant à une demande du public. Christophe Adam propose ici une pâte qui a remplacé mon nutella...

Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

Tags: Biscuit, Pâte

Encore une recette héritée de Catherine de Médicis, ou plutôt de ses pâtissiers expatriés en France, qui se servaient de deux cuillères pour écarter la pâte afin de ne pas l'abimer

Recette du Craquelin (pâte pour choux)

Recette du Craquelin (pâte pour choux)

Le craquelin est une pâte que l'on pose sur les choux avant leur cuisson, afin que les choux gonflent uniformément à la cuisson ainsi que pour éviter que les choux ne se fissurent

La Pâte de Pistache de Christophe Felder

La Pâte de Pistache de Christophe Felder

Une des différentes versions de pâte de pistache que je donne, celle-ci est de Christophe Felder. Efficace et délicieux

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