Cuisine Belle et Fine63 recettes
A table !... Oui, et avec une cuisine belle et fine! Evidemment
Endives braisées gratinées au parmesan
Un plat léger et simple, vite préparé car j'utilise une poêle sans manche pour gratiner le plat au four ! Pour 2 personnes 2 belles endives 1/2 cube de bouillon (légumes ou poulet) dans 10cl d’eau 10 cl de crème sel et poivre du moulin 50g de parmesan.
Riz cantonnais à ma façon
A ma façon car ce n’est pas le vrai riz cantonnais, mais celui là est super bon et très facile à préparer.
Poulet mijoté au pain d'épices, abricots secs, miel et noix de cajou
Voilà encore une recette superbe pour les amoureux du sucré-salé avec sa sauce onctueuse obtenue grâce au pain d’épices qui a fondu dans le bouillon.
Suprême de poulet au soja et à la bière
Un mariage réussi entre le poulet, la sauce soja et la bière, une jolie présentation et enfin un plat qui se réchauffe au dernier moment pour ne pas s’absenter trop longtemps de la table pendant le repas.
Mousse d’avocats citronnée
Une mousse onctueuse, au goût subtil d’avocat relevé par le citron, un vrai délice.
Fricassée d’escargots gratinée au roquefort
Un mariage réussi entre les escargots et le roquefort, bien équilibré avec le vin.
Omelette roulée aux courgettes, jambon et fromage frais
Un joli roulé bien goûteux que j’accompagne volontiers d’une sauce à la crème citronnée, mais qui se marie aussi bien avec une sauce tomate ou tout simplement avec de la salade.
Gratin de courgettes, riz et jambon
Un succulent gratin de courgettes légèrement épicé, agrémenté de jambon, fromage et crème : parfait pour un dîner en famille.
Roulés de jambon fumé à la mozzarella et ail des ours
Une nouvelle idée d’apéro, facile et rapide à préparer et très apprécié.
Rillettes de jambon à la moutarde à l'ancienne
Et voilà une petite tartinade facile et pratique de plus pour l’apéro ! 2 tranches de jambon à l'os (100g) 80g de fromage frais type Saint Môret 1 cuillères à café de moutarde à l'ancienne 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon 4 cornichons 1 cuillère.
Courgettes sautées au chorizo et aux amandes
Un accompagnement de courgettes haut en couleur et en saveur parfait pour mettre en valeur poissons ou viandes et possible aussi en plat unique.
Rondelles de boudin blanc au confit d’oignons
Des bouchées apéritives originales qui permettent de varier….
Mousse d’asperges
Une mousse très onctueuse, au bon goût d’asperge, que l’on peut agrémenter d’un râpé de jambon ou de miettes de crabe.
Clafoutis au poulet et au chorizo
Pour 2 personnes 1 suprême de poulet (ou 150g de reste de poulet cuit) 80g de chorizo 2 œufs 10cl de crème 10cl de lait 20g de parmesan 20g de farine 1 noix de beurre Sel et poivre Four à 180°c Couper le poulet en petits morceaux et les griller dans.
Croque-œuf dans sa neige
Pour 4 personnes 4 tranches de pain de mie 2 tranches de jambon 4 œufs râpé Sel poivre four à 180° Mettre sur chaque tranche de pain une demie tranche de jambon.
Poulet au citron confit et olives vertes.
1 morceau de poulet par personne ou 2 suivant les appétits!!! 1 citron confit pour 2 personnes coupé en 8 parts Oignons ciselé Olives vertes coupées en rondelles cumin en poudre, curcuma, coriandre en poudre, piment d’Espelette, sel poivre, Faites revenir.
Croissants au jambon cru et brocolis
1 pâte feuilletée Jambon de Bayonne ou autre, j'ai mis du jambon allemand (de wesphalie) des brocolis crème fraîche gruyère râpé ou tout autre fromage tel emmental, conté.
Feuilleté au jambon et au fromage
Pour 6 ou 8 personnes 2 pâtes feuilletées 8 tranches de jambon de Paris de l'emmental râpé un peu de crème four à 180° Étaler la première pâte feuilletée et mettre dessus un peu de râpé et de crème.
Poulet caramélisé enrobé de graines de sésame grillées, quenelles d'écrasée de pommes de terre.
1 morceau de poulet par personne Sucre semoule Graines de sésame grillées à sec dans une poêle Mettre les pommes de terre pelées dans l'eau froide, chauffer et saler, les laisser cuire.