Balico & co.

Balico & co.45 recettes

Du basilic à la coriandre, retrouvez mes recettes du pays niçois à la Thaïlande, en faisant quelques détours dans de nombreuses cuisines du monde...

Toutes les recettes de "Europe"


Hypocras au vin blanc - Balico & co.

Hypocras au vin blanc - Balico & co.

Boisson médiévale L’hypocras est une ancienne boisson à base de vin sucré au miel et aromatisé avec des épices. Ce breuvage, à la robe ambrée, est consommée dans toute l’Europe médiévale, d’origine probable du pays catalan et du langue d’oc. Très apprécié des Seigneurs, il aurait des vertus aphrodisiaques… forcément avec toutes ces épices ! La légende attribue […]

Petits sablés de Noël - Balico & co.

Petits sablés de Noël - Balico & co.

Il n’est pas trop tard pour préparer quelques sablés pour les fêtes de Noël, comme le veut la tradition dans certaines régions de France, tels les bredeles en Alsace, héritage d’une coutume allemande… J’ai d’ailleurs une recette de biscuits sablés très facile et rapide à partager ici. Ingrédients : • 250 g de farine • 50 […]

Risotto crémeux aux cèpes et pancetta grillée - Balico & co.

Risotto crémeux aux cèpes et pancetta grillée - Balico & co.

Je n’ai jamais vraiment aimé le risotto jusqu’à ce que mon chéri m’en cuisine à la maison. Un bon risotto peut se préparer simplement avec quelques restes. La réussite de se plat tient surtout dans la cuisson. Cette semaine, j’ai trouvé quelques beaux cèpes chez mon épicier et j’ai eu envie de faire un risotto […]

Tourte de blette - Balico & co.

Tourte de blette - Balico & co.

Tourta de bléa La tourte de blette sucrée est un classique de la cuisine nissarde… à l’occasion de toutes les fêtes et dans toutes les maisons, on préparait la tourta de bléa. La recette que je propose ici est tirée d’un recueil de recettes du canton de Puget (« Leï buon fricos d’au Pujet à Guillaum). […]

Barbajuans sucrés aux citrons et ricotta - Balico & co.

Barbajuans sucrés aux citrons et ricotta - Balico & co.

Les barbajuans sont des beignets généralement farcis à la blette et à la ricotta, spécialité de Menton et Monaco. Voici une version sucrée avec du citron, sous forme de confit, zeste et confiture.

Les ganses - Balico & co.

Les ganses - Balico & co.

Li gansa Les ganses niçoises sont préparées pendant les fêtes du Carnaval de Nice quelques jours avant mardi-gras. Chez nous, c’était à Noël que mon grand-père, pépé Rétou, les faisait et on les dégustait avec gourmandise jusqu’à l’Épiphanie, au petit-déjeuner, à la pause café, au dessert ou au goûter, accompagnées de clémentines du jardin. Aujourd’hui, […]

Pissaladière niçoise - Balico & co.

Pissaladière niçoise - Balico & co.

La pissaladièra es lou régal de l’estomac nissart Quand on est né dans la région niçoise, la simple évocation de la pissaladière est réconfortante tant elle a traversé nos vies dans les bons moments. Pas un apéritif entre amis ou en famille, pas un pique-nique un dimanche à la montagne ou le soir sur les galets […]

Panna cotta sur gelée de fruits rouges - Balico & co.

Panna cotta sur gelée de fruits rouges - Balico & co.

Joli dessert estival J’ai créé cette recette en en mixant deux ensembles : la traditionnelle panna cotta italienne avec une terrine de fruits rouges que je souhaitais proposer en portions individuelles. Avec des moules de deux tailles différentes, j’ai monté ce dessert en cône tronqué pour mélanger les deux saveurs dans un même dessert, le tout […]

Houmous de pois chiche - Balico & co.

Houmous de pois chiche - Balico & co.

Hoùmos – Le roi des mézés ! Parmi les chouchous des recettes végétaliennes, on retrouve généralement le houmous de pois chiche. Cette célèbre préparation culinaire du proche-orient est aussi bien connue dans la cuisine grecque. Facile à préparer maison et tellement bon, il est surtout excellent pour la santé car il est riche en protéines […]

Farcis niçois - Balico & co.

Farcis niçois - Balico & co.

Farçun nissart Les petits farcis de légumes sont des mets traditionnels du pays niçois que les familles provençales se passent de génération en génération. Ainsi, ma recette me vient de mon arrière-grand-mère que je n’ai  pas connue ; et bien sûr, j’y ai apporté quelques modifications, comme ma mère et mon grand-père l’avait probablement fait avant ! C’est […]

Rougail saucisses - Balico & co.

Rougail saucisses - Balico & co.

Le rougail est une sauce à base de tomate. Elle est apparue dans les îles de la Réunion et Maurice avec l’arrivée du peuple indien tamoule sous le terme ouroukaille. Aujourd’hui le rougail est un plat incontournable de la cuisine réunionnaise et mauricienne. Il se cuisine de différentes manières : crue (rougail pilon) ou cuit en […]

Gnocchis à la romaine - Balico & co.

Gnocchis à la romaine - Balico & co.

Gnocchi di semolino La semoule de maïs est très connue dans la cuisine niçoise avec la fameuse polenta. Mais ce n’est pas un plat qui m’attire, car je trouve cet accompagnement souvent trop sec. Avec les belles tomates du jardin gorgées de soleil et si goûteuses, j’ai eu envie de préparer un bon coulis à […]

Curry de légumes Avial - Balico & co.

Curry de légumes Avial - Balico & co.

Avial mixed vegetables curry L’avial est un curry de petits légumes primeurs mélangés au lait de coco et au yaourt. Ce plat indien est originaire du Kerala mais se retrouve aussi dans la cuisine réunionnaise. Les légumes, à choisir extra frais pour cette recette, restent légèrement croquants à la dégustation, et délicieusement parfumés d’épices et […]

Muffins moelleux aux myrtilles - Balico & co.

Muffins moelleux aux myrtilles - Balico & co.

Blueberry muffins C’est l’une des recettes américaines que j’adorais manger lors de mes voyages aux Etats-Unis. J’ai eu la joie d’en voir arriver en France depuis que la chaîne Starbucks s’est intéressé à nous mais honnêtement, une recette de muffins « faits maison » n’a rien à envier. Ingrédients pour 12 muffins • 100 g de beurre […]

Pelotons niçois à la blette - Balico & co.

Pelotons niçois à la blette - Balico & co.

Ou boulettes de blette de l’arrière-pays niçois Les pelotons niçois sont de petites boules à base de blette hachée, d’œuf et de fromage que l’on roule dans la farine et que l’on cuit comme des gnocchis, dans l’eau bouillante. Ils se dégustent dans une bonne sauce tomate maison, avec du fromage râpé. Cette recette provençale […]

Baeckeoffe alsacien - Balico & co.

Baeckeoffe alsacien - Balico & co.

La traditionnelle recette alsacienne Ce plat régional de la cuisine alsacienne est idéal pour la saison hivernale car il est riche et servit bien chaud. Nous l’avons découvert en famille lors de nos séjours en Alsace (mes parents aiment beaucoup cette région pour ses paysages et bien sûr, sa gastronomie et ses vignobles) Ma mère le prépare […]

Risotto de topinambours à la truffe - Balico & co.

Risotto de topinambours à la truffe - Balico & co.

Recette veggé. Le topinambour est un légume ancien que j’aime beaucoup, surtout en purée. J’avais envie de le cuisiner différemment alors j’ai pensé à un risotto car cela reste gourmand. J’avais en cuisine de l’huile de truffe et un flacon de carpaccio de truffe d’été qu’on m’avait offert. Je me suis dit que ces deux […]

Aventure à Madagascar : 4 plats typiques à déguster - Balico & co.

Aventure à Madagascar : 4 plats typiques à déguster - Balico & co.

La cuisine malgache est un point à découvrir absolument durant votre voyage à Madagascar. Elle rassemble en général des traditions culinaires très diversifiées. Carrefour de nombreuses civilisations venues d’ailleurs depuis toujours, cette île de l’océan Indien propose une alimentation riche issue des migrants d’Afrique, d’Asie du sud-est, de Chine, d’Inde et d’Europe. Vous y découvrirez […]

Aubergines alla parmigiana - Balico & co.

Aubergines alla parmigiana - Balico & co.

L’un des plat italiens que l’on retrouve le plus à la carte de nos restaurant italiens est sans doute les aubergines à la parmesane. C’est parce qu’elle est l’une des recettes les plus savoureuses de la cuisine italienne, la Parmigiana di melanzane, ravie tous les gourmands, entre fondant de l’aubergine, parfum de la tomate, crémeux du fromage fondu… Ingrédients pour 4 […]

Focaccia - Balico & co.

Focaccia - Balico & co.

Comme son nom l’indique, la focaccia est un met qui vient d’Italie. Pas aussi célèbre que la pizza, elle a l’avantage de s’emmener partout, en pique-nique ou comme casse-croûte. C’est à l’apéritif que je la préfère, avec un bon verre de Cabernet d’Anjou. J’aime agrémenter ce pain, à picorer avec les doigts, d’aromates typiques à […]

Copyright RecettesMania ©2021. All rights reserved.