A Vos Assiettes705 recettes
Des milliers de recettes de cuisine illustrées
Côtes de Marcassin à la Purée de Poivrons
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Marinade 12 Heures • 4 côtes de marcassin • 1/2 l d'huile d'olive • 1 kg de poivrons rouges • thym, laurier • 1 oignon • 1 clou de girofle • baies de coriandre.
Méli-Mélo de Légumes à l’Italienne
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Environ • 1 petite aubergine • 2 courgettes • 1 poivron vert • 2 tomates • 1 cuil.
Croquettes de Pomme de Terre aux Épices
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes • 700 g de grosses pommes de terre à chair ferme • 2 œufs • 75 g de chapelure • 1 cuil.
Coq aux Petits Légumes et au Vin Jaune
Proportions pour 10 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 2 h 30 Minutes • 1 jeune coq de 4 kg • 50 cl de vin jaune • 400 g de lardons fumés en dés • 1 carotte • 1 gousse d'ail épluchée • 1 cuil.
Mousse de Saumon au Coulis de Légumes
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes Réfrigération 30 Minutes • 500 g de saumon ,sans peau ni arête,coupé en cubes • 7 cl de crème fraîche • 1 cuil.
Soupe d’Étrilles
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes Temps de Cuisson 45 Minutes • 12 étrilles • 2 poireaux • 2 oignons émincés • 2 échalotes émincées • 2 gousses d'ail émincées • 1 bouquet garni • 50 g de beurre • 1 cuil.
Lièvre à la Royale
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 50 Minutes Temps de Cuisson 3 Heures Macération 24 Heures • 1 lièvre avec les abats et le sang • 150 g de lardons • 15 cl de vin rouge • 1 verre de marc ou de cognac • 1 litre de bouillon de volaille.
Langoustes à l’Armoricaine
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes en Moyenne, et toujours à feu doux • 4 Queues de Langoustes (1 par personne) • huile d’olive • 1 oignon • 2/3 gousses d’ail • coulis de tomate (en fonction de.
Bisque de Homard
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes • 2 homards cuits de 500 g chacun • 100 g d'oignons • 50 g de céleri branche • 100 g de carotte • 10 cl d'huile d'olive • 3 gousses d'ail • 25 g de concentré.
Tartare de Poissons
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes Réfrigération 30 Minutes • 600 g de filets de poissons blancs • 1 concombre • 1 bouquet de ciboulette et 1 de cerfeuil • 1 cuil.
Terrine Marine aux Légumes
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Réfrigération 12 Heures • 400 g de longues tranches de saumon fumé • 100 g de haricots verts • 1 courgette • 1/2 citron • 20 cl de crème liquide • 250 g de ricotta.
Aligot
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 1 Heure L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite.
Macaronis à la Sicilienne
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 MinuteDégorgement 1 Heure • 500 g de macaronis • 60 g de pancetta • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 5 tomates mures • 2 aubergines coupées en rondelles • 100 g de parmesan.
Œufs à la Florentine
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes • 225 g d'épinards en branches frais ou surgelés • 2 tomates coupées en rondelles • 4 œufs durs coupés en 2 • 40 g de beurre • 40 g de farine • 40 cl de lait.
Potage aux Pois Cassés
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes Temps de Cuisson 1 Heure Trempage 1 Heure • 450 g de pois cassés lavés • 2 cuil.
Gratin Doré aux Légumes
Proportions 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes • 450 g de pommes de terre • 225 g de carottes • 2 branches de céleri • 1 blanc de poireau • 1 poivron vert • 40 g de farine • 45 cl de lait • 50 g de gruyère râpé.
Terrine de Poisson aux Légumes
Proportions 6 Personnes Temps de Préparation 1 Heure Temps de Cuisson 1 Heure Refroidissement 24 Heures • 250 g de chair de poisson maigre (cabillaud,merlan,lieu jaune.
Gratin de Pommes de Terre et Tomates
Proportions 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes • 700 g de pommes de terre • 700 g de tomates • 100 g d'emmenthal râpé • 2 gousses d'ail • 2 cuil.
Poulet Cocotte « Grand-Mère »
Proportions 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 1 Heure • 1 poulet • 1 kg de pommes de terre • 125 g de lardons • 150 g de champignons de Paris • 125 g de petits oignons • 25 cl de bouillon de volaille (cube) • 10 cl de vin.
Risotto aux Aubergines
Proportions 4 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes • 250 g de riz rond spécial risotto • 2 petites aubergines • 2 tomates • 1 gros oignon • 1 petit céleri rave • 25 g de cèpes séchés • 75 cl de bouillon de poule (cube).